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在伟人毛泽东的餐桌上，总少不了湖南风味的家乡土菜。对于他喜爱的辣椒，就有一段颇为有趣的故事。

有一次，一位新调到毛泽东身边工作的东北籍卫士，提醒正在批阅文件的主席吃饭。主席闻言，随口问了一句：

“辣子拿来了没有？”

一般湖南、四川等地会将辣椒叫成“辣子”，而东北人并不知晓。这位新来的小卫士也错把“辣子”听成了“蜡烛”。

小卫士以为毛泽东是要点着蜡烛吃饭，就取来蜡烛问道：“主席，蜡烛要点着吗？”

毛泽东那时还在专心致志的忙碌中，因此头也没抬地回道：

“点着？你们东北人吃辣子要点着啊？乱弹琴。去，拿到锅上去炕一炕，要整根的炕，不要切。”

两人的对话因方言完全不在一个频道上。小卫士这下更懵了，心想:这蜡烛放锅上一炕不就化了吗？

于是他挠挠头又问：“主席，我还是不明白，为什么要放到锅上炕？锅要放火上吗？”

“不放火上怎么炕？”毛泽东有些不耐烦。

不过，当他抬头看到小卫士手里拿着的是蜡烛时，顿时恍然大悟，不由得哈哈大笑起来。

随后，毛泽东耐心地跟小卫士解释了起来，一边比划一边说：“辣子，就是我要吃的辣椒。”

小卫士这才明白过来，自己也跟着笑出了眼泪。

吃家乡菜、说家乡话，这就是离开韶山多年，却依然钟爱家乡味道的伟人毛泽东。

湖南人爱吃辣椒，毛泽东就是一个典型。

而一般人吃辣椒往往都是要加上一些佐料的，但毛泽东吃辣椒简单而独特。他吃辣椒不用刀切，不用油炸，只把整根辣椒放锅里干焙一下就好，湖南人称为“炕”。

四川人也有这种吃法的，也也会将整根辣椒放火里烧，等烧得差不多了再夹出来吃，这就叫做“烧辣椒”，记得小时候我就经常见外公这么吃，觉得很新奇。

伟人的饮食竟然这么简单，这么独特！

一般人会认为，身居中南海的伟人毛泽东理所应当会吃鸡鸭鱼肉，甚至山珍海味等丰富的美食，也不为过。

然而，事实却恰恰相反！

毛泽东不喜欢大吃大喝，更不喜欢铺张浪费，始终保持节俭本色与普通人的饮食习惯，他所偏爱的食物与普通老百姓并没啥区别。

他虽然离开家乡韶山多年，但他也与大多数普通的中国人一样，始终保有故乡情结，越到晚年还越浓烈，尤其对家乡土菜情有独衷。

他除了有一口终身未改的湘潭话外，吃的饭菜也带有浓厚的根深蒂固的家乡口味，除了每天吃辣椒，还爱吃家乡风味的红烧肉、霉豆腐、马齿苋、火焙鱼等。

一起来看看伟人简单独特的饮食习惯。

一是喜欢吃辣椒

毛泽东每天的餐桌上都少不了一盘辣椒。

主席吃家乡风味的干辣椒很豪爽，一口一个，嚼得津津有味，丝毫不觉得辣。真是无辣不欢，将湖南人辣不怕的饮食习性彰显无遗。

我是四川人，但吃辣不厉害。对于干辣椒，我们一般放在素菜里炝炒，增加菜的辣度，对于空口吃干辣椒想都不敢想。

但毛泽东却能空口将干辣椒嚼得津津有味，可见是真爱啊。文中开头炕辣椒的例子，就是很好的证明。

由于每天餐桌上都有一盘辣椒，主席吃完后，牙就跟着疼了起来，这时医务人员焦急地说：“吃辣椒是上火的，上火了就牙疼，您能不能不吃辣椒啊？”

但每当这时，主席却总是不慌不忙地说：“什么上火？吃辣椒是清火的。”

或许，也只有毛主席能为自己独特的口味喜好讲出这番天衣无缝的“歪理”来吧。

二是钟爱红烧肉

毛泽东对红烧肉情有独衷，他吃过的这种红烧肉，现在也成了颇负盛名的“毛氏红烧肉”。

从古至今，红烧肉都深受大众的欢迎。宋朝大文豪苏东坡就很爱吃猪肉，他写过“猪肉颂”，发明过“东坡肉”。毛泽东也不例外，他对猪肉也十分钟爱。

尤其湖南风味的红烧肉，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻、味浓香辣，更是韶山一绝，十分符合毛泽东爱吃肉与辣椒的综合口味，因此他经常会吃一小碗红烧肉。

毛泽东晚年时，就曾一次吃完过1斤2两的红烧肉，他还吐槽厨师做得太少，不够吃。

毛氏红烧肉

担任过毛泽东生活管理员的吴连登说：

“我们第一次给主席做了8两的红烧肉。过了几天主席就说了，你们红烧肉也不经常给我吃，做一次也不给我吃够了，你们啊太小气了。后来我们就跟他做了1斤2两的红烧肉，这次主席把肉吃完了，而别的基本上没吃，就把红烧肉吃了。”

可见，主席对红烧肉是由衷的热爱。但为了他的健康，保健医生说每周只能吃一次红烧肉，每次也只能吃一两块，因此每周到吃红烧肉的日子，主席称之为“改善伙食”。

其实人越到老年，红烧肉是真的不宜吃太多，按现在的说法是容易三高。

因此，除了主席有特殊的要求外，厨师和医生一般还是按每周吃一次的方式进行。

有意思的是，主席对“改善伙食”的日子记得很牢，还出现了一件趣事。

有一次到了该吃红烧肉的日子，但饭桌上却没有出现红烧肉，主席就问工作人员怎么没有红烧肉，工作人员回答说江青来了关照不要吃红烧肉。

主席听了一脸不悦，说道：“既然吃饭吃不到一起，那以后就不要一起吃饭了。”此后，主席就真的不跟江青一起吃饭了。

毛主席吃红烧肉，还有一个特点，就是不放酱油。

为主席掌灶22年的厨师程汝明，每年除夕夜为他做这样几个菜：辣椒，苦瓜、红烧肉、鱼头豆腐......全部不放酱油。

因为有一年夏天，毛泽东发现酱油缸里有一些白点，走近一看才知那些白点是酱油发酵时滋生的蛆虫，自此再不吃酱油了。

三是喜欢吃霉豆腐

除了湖南人喜欢吃霉豆腐外，四川人也很喜欢吃。生在那个年代的人尤其对霉豆腐特别钟爱，记得小时候，我爷爷奶奶就很喜欢自制霉豆腐、吃霉豆腐。

霉豆腐，其实就是腐乳，只是做法与以前大不同。记得在农村里，每到冬天，人们就会将新鲜豆腐发霉腌制成霉豆腐。从医学角度看，霉豆腐就是霉变的食物，是不宜进食的。

那时厨师自制霉豆腐水平不佳，味道也不纯正，但毛泽东并不介意。

厨师程汝明曾说：

湖南腐乳

保健医生担心毛泽东吃霉豆腐影响健康，后来他们发现主席口水多，就拿食物去化验，果然发现自制霉豆腐细菌超标，因此为了主席的健康，就不让在他餐桌上放霉豆腐了。

但是几天后，就被主席发现了。

连续几天，主席发现餐桌上没有霉豆腐，一追问原因后，十分生气：“哪个菜里没有细菌？我还是不吃菜好了。”

主席认为，人感到好吃的也爱吃的东西就是能吃的，爱吃说明人体有这种需求，但至于是为什么，他也说不清楚。总之，他爱吃的东西被强行禁止，是不行的。

其实对于吃霉豆腐，爱吃的人是真爱，我爷奶就是这样。就像吃臭豆腐，虽然闻着臭，但有的人就很爱，说吃起来太好吃了。

为满足毛泽东这一小小的要求，厨师去京西宾馆学习霉豆腐制作方法，如此做出的霉豆腐经改良，确实卫生不少，细菌少，也符合食用标准。

事实证明，主席的话是对的。

从此，主席的餐桌上就又摆上了霉豆腐。

四是喜欢吃马齿苋

马齿苋，也是毛泽东餐桌上从未间断过的菜。

它是一种野菜，生命力极其顽强，一般长在农田、路旁，开小黄花，炒来吃酸滑细腻，口感不错。

但它有一个奇怪的特点，就是在马粪堆里长得特别茂盛，因而被韶山人称为“马屎苋”。从而常被人们误解。

记得很早以前，农村马齿苋很多，但大多数人没有采来吃，只是近几年才频繁进入人们餐桌，人们才真正喜欢吃。

毛泽东的保健医生认为，马齿苋没有什么营养价值。但主席却说：“马齿苋既可做菜，也可入药，对身体大有好处。”

保健医生半信半疑，拿马齿苋去化验，结果真如主席所言，马齿苋符合科学标准：可去燥除湿，清热解毒消肿，还可治拉肚子，有说比吃黄莲素效果好，对治疗主席的便秘、咳嗽等都很有好处。

于是，马齿苋同样成了主席爱吃的一种菜，长期摆在了他的餐桌了。

主席爱吃这种野菜，无论是在艰苦卓绝的长征途中，还是在建国后的中南海内，马齿苋都成了他餐桌上从未间断的爱好。

但由于马齿苋长在野外，一般菜园不会种这种野菜。于是工作人员与近郊农场联系，把马齿苋列为重点供应蔬菜，每年种植一些。

五是其他如鱼虾等爱吃的东西

除了辣椒、红烧肉、霉豆腐、马齿苋等，鱼和虾也是毛泽东喜爱的食物，这些营养价值高的食物也经常出现在毛泽东的餐桌上。

对于喜吃鱼虾，还有一件趣事。

有一次，毛泽东跟护士开玩笑：“我在世吃鱼太多，我死后就把我火化，骨灰撒到长江里喂鱼。”这种想法被伟人称为“物质不灭定律“。

毛主席还喜欢吃盐水花生、蚕豆，尤其喜欢苦瓜炒辣椒，主食主要是小米粥、刀切馒头、米饭，还喜欢吃烤红薯、烤玉米Ｂ子，厨师每餐也要配点鱼虾。

有时毛泽东也会对西餐感兴趣，在1961年为他专门制作过一个西餐菜谱，虽然有19道菜，但品种很单调，除了鱼就是虾，说明伟人骨子里渗透的始终是家乡味道。

说起吃家乡土菜，毛泽东理论多多，但他不是一个挑剔的人。他的饮食主要以以韶山的家乡菜为主，蔬菜居多，十分简朴。

生活管理员吴连登曾说：

“主席吃饭时，一粒饭粒掉桌上也要捡起来放嘴里吃了。当时我跟主席讲，掉桌上不要了。但主席说，这不是一粒米啊，你们还知道农民吗，农民不容易啊，他们很苦啊......”

六是与保健医生讲“歪理”

毛泽东的一应饮食都由中央统一管理，他的食谱也由保健医生、卫士、生活管理员、厨师等共同制定，以保证主席的身体健康。

而正因有了食谱，也就有了诸多饮食上的禁忌，为此爱吃家乡菜的毛泽东，也常常同保健医生讲一些十分有趣的“歪理”。

比如，他认为没必要常常按食谱吃饭，既繁琐，又违背个人饮食习惯；再说，如果在饮食上太讲究，容易造成追求享乐与奢侈的不良之风。主席之言，其实不无道理。

他还对保健医生反驳说：“你的话不听不行，全听全信也要完蛋！照你那么讲究，中国几亿农民就别活了，人生识字糊涂始，你懂吗？”

保健医生的职责就是保证主席身体健康，因为重任在肩，还是坚持医学原则，免不了要辩驳几句。主席也很固执，寸步不让，说道：

主席的“歪理”可谓头头是道，也许每人的身体素质都不同，道理虽相通，但具体有别。但主席说的人体爱吃说明有需求无疑也是超前的。

毛泽东一般晚上工作看书，或找人谈话，睡眠一般在上午，午饭当早饭吃，晚饭当午饭吃，深夜吃点点心，每天基本只吃两顿饭。

毛泽东不仅饮食简单，衣着也很简朴。他的睡衣打很多补丁，身边人给他买了一套新睡衣，结果他非但不要还将对方狠批一顿。

毛泽东一生都保持着劳动人民的本色，不忘自己是农民的儿子，他简朴的饮食习惯是我们后世学习的楷模，致敬一代伟人！

（文中图片来自网络，如侵则删）

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