大便的颜色在正常情况下是淡黄色、黄色或者轻微的深黄色。正常人胆汁中的胆红素会在回肠末端和结肠被细菌分解为粪胆原，其部分被肠道重吸收进入肠肝循环外，大部分在结肠被氧化为粪胆素，并随粪便排出体外，所以粪便由于粪胆素的存在而呈黄色。

如果胆汁排泄受阻，包括肝内胆汁淤积及肝外胆汁淤积，则会导致大便呈白陶土色，提示存在胆道梗阻。如果大便发黑，为柏油样黑便，提示有可能存在消化道出血，比如胃溃疡、十二指肠溃疡等。另外，如果饮食和药物中混有异常色素没有被破坏，也容易出现大便颜色异常，比如吃动物肝脏、血液制品，或者是口服铁剂，大便可能会出现发黑的情况。食用大量蛋白质，如鸡蛋、牛奶等，大便可呈棕色，进食含叶绿素多的食品、叶绿素制剂等，大便可呈绿色。

因此，大便颜色如果出现异常表现，调整饮食结构后仍持续存在，应及时就诊，完善相关检查后进行鉴别诊断，再根据病因进行对症处理。