我国的酒历史源远流长，博大精深，古时候，酒不仅是文人墨客情感的寄托，还是达官显贵娱乐时的一种“工具”，随着历史的变迁，酒逐渐出现在老百姓的餐桌上，深入大家的生活，如今酒不仅是大家工作上的“得力助手”，更是生活中必不可少的饮品之一。

除此之外，我们所喝的酒也发生了明显的变化，从开始的“浊酒”，即黄酒，到酒质清亮的白酒，如今人们对白酒的需求量在不断增大，白酒行业也在快速发展着，但在快速发展的背后，依然存在着诸多的问题。

其中，最为明显的就是虽然白酒品牌众多，但是市场中假酒和勾兑酒却十分的横行，而且随着造假技术的提高，消费者凭借肉眼很难分辨出真假。在这种情况下，很多酒友都对瓶装酒产生了抵触心理，开始想要自己在家酿酒，认为自己酿的就是纯粮酒。

但所谓“术业有专攻”，酿酒是一件非常繁琐复杂的事情，你们了解100斤粮食能酿多少酒吗？知道白酒的“利润”有多高吗？为了给大家解惑，笔者找到了一个农村经验丰富的酿酒师进行咨询，听他揭露真相。

第一：100斤的粮食能酿出多少斤的酒？

酿酒的工序十分的复杂，但从整体来说，出酒率主要由这3个因素所决定。

第一个因素：酿酒的原材料

酿酒所需的原材料大部分都是淀粉含量较高的粮食，其中高粱是最为普遍的一种酿酒原材料，但高粱也会因为产地不同，而造成白酒的成酒率有所不同。

就拿酱酒所需的红缨子高粱，这种高粱很耐蒸煮，但是成酒率却很低，只有10%-15%左右，而北方高粱，成酒率大概在20%左右，南方高粱在30%左右，各不相同。

第二个因素：酒曲不同

酒曲的不同也是出酒率不同的主要因素，我们目前酿酒所需的酒曲大概有3种，其中，大曲的出酒率最低，因为大曲要反复发酵，酿出来的酒酒质最好，出酒率则最低（多为酱酒所用）。

而小曲的出酒率在中间徘徊，酒质和口感绝对可以满足大家的日常需求，因此是很多香型和酒厂的首选；而麸曲所用的原材料便是有残缺的，虽然成酒率最高，但酿出来的酒酒质一般，甚至会有些浑浊，因此现在市场中使用是较少的。

第三个因素：酿酒工艺各不相同

据数据统计，我国目前的香型多达14种，每种香型的酿造工艺都各不相同，酿造工艺的复杂程度也是出酒率的重要因素，其中酱酒的“12987”工艺繁琐，耗费时间较长，因此成酒率也较低，100斤的粮食大概能出15-20斤的白酒。

而其它香型，像浓香型，所使用的“连续发酵法”，工艺也较为复杂，但是浓香型白酒的成酒率较高，大概在35%左右，也就是100斤粮食能出大概35斤的酒。而清香型的酿造工艺较为简单，成酒率也最高，大概在50%左右。

综上所述，影响白酒成酒率的因素不止一个，在家酿酒并不是一件简单的事情，最好不要轻易尝试。

第二：白酒的“利润”到底有多高？

现在市场中粮食的价格在3-5元一斤，加上人力，物力，酿造耗费的时间成本以外，利润也是非常可观的，一般可以达到30%以上，而且现在白酒需求量较大，因此整体利润还是非常高的。

总的来说，在家中酿酒并不是一件可取的事情，但很多酒友又为假酒感到头疼，在这里，笔者交给大家一个简单的办法，多在网上看看专业人士和老酒友的分享，他们经验丰富，“踩坑”较少，可以为大家提供一个方向。

就像下面这2款，都是行家酒单中常见的酒，都出自正规酒厂，价格实惠，酒质上乘，看你们喝过吗？

汉台祝公酒

这是一款产自茅台镇的优级酱酒，说起酱香型白酒，这几年在酒圈中可是炙手可热的存在，这款酒的名气或许不大，但在当地的口碑极好，价格亲民，很多当地人都拿此酒当做日常的“口粮酱酒”来喝。

酒厂是酿制好酒的前提，生产此酒的酒厂历史悠久，酒厂的前身“王家烧坊”在顺治时期便已经存在，后在国家的支持下，改为汉台酒业，并搬迁到茅台酒厂的旧址上，跟茅台酒同水同源，因此此酒和茅台酒的口感十分相似，在当地还有“小茅台”的别称。

此酒由酒厂的“王牌”酿酒师王正贤先生（师承茅台酒厂，“王茅”的传人）亲自酿制，他选用贵州土生土长的高山红高粱（富含单宁和淀粉），用大曲坤沙“12987”工艺进行反复蒸煮，全程165道工序，耗时1年才能取酒。

这还没有结束，还要再进行6年的窖藏，并用老酒反复勾调，此酒经过时间的洗礼，酒体老熟，酒液微微泛黄，细品一下，酱香味浓郁，有一些酸涩之感在舌尖，中段各种香味交相辉映，圆润醇厚，落口生津，满口留香。

扳倒井酒

在大家的普遍认知中，南方的酿酒业更为发达一些，但其实北方也盛产好酒，就比如这款扳倒井酒，产自山东，是一款地道的北方酒，此酒在酿制时，分为浓香和酱香两种香型，其中浓香型是主力产品，口感上乘，价格实惠，在当地的口碑极好。

作为一款纯粮酒，在原材料的选择上非常的严格，选用山东本地优级的高粱作为原材料，其次，酒厂为了酿制出地道的浓香型白酒，特意从南方引进老窖泥，此酒在老窖泥中进行长时间的发酵，酒质中没有一丝杂质，窖香浓郁，口感醇厚，不辛辣，喝完不上头，余味悠长。返回搜狐，查看更多

责任编辑：