“鲁川粤扬闽浙徽湘”，这是公认的中国八大菜系。那么，谁是第九大菜系呢？全国各地争得十分热闹。云南省文联原副主席、著名滇味美食文化专家段斌（笔名土师）潜心40余年研究滇味菜系，近日出版了他的专著《土师款滇菜》一、二、三集，这是云南首部滇味美食文化著作。《土师款滇菜》首次明确提出，“滇味起源于云南元谋人，云南滇味烹饪是中华烹饪的源头，是源头菜和祖师菜”。  滇味起源于元谋人 

怒江傈僳族宴席。 摄影：大公网记者和向红 

段斌说，有的人说要把滇菜打造为全国第九大菜系，用心虽好，但却有自我矮化之嫌，看着别人高大，是因为你跪着。在长期的研究中，段斌将云南滇味菜系归纳为6大系列，即宴席菜系列、米面杂粮制品和小吃系列、腌腊和调味品系列、糕点糖酒茶饮果品和补品系列、山珍水产系列、民族民间菜系列以及由此演变出来的千般滋味。  为什么是源头菜？段斌对大公网记者款款而谈，您知道全中国人的老祖宗是谁？是距今170万年前云南的元谋人呐！这是有考古证据支持的。元谋人活着就要吃饭，要吃饭先要做饭，做饭的现代说法叫做“烹调”，烹调出来的菜多了，叫做菜系，什么菜系？滇味啊！云南菜系即滇菜系列不就是全中国最早的第一菜系、源头菜系、祖师级的菜系吗？聪明的元谋人（中国用火烹饪的先行者）及其后人在繁衍生存中发现，雷电山火烧过的肉食好吃，且不闹肚子，不害病，于是告别了茹毛饮血，发明了钻木取火，有了火塘；人活着就要吃饭，吃饭就要讲究色香味，就有了中华民族最早的烹饪；泥巴被火烧后会变硬，于是有了最早的土锅、陶罐；打来的野味、杀了家畜吃不完，抓几把盐巴揉一揉，挂在火塘上，就成为了麂子干巴、牛干巴、腊肉、火腿；吃多了肉，油腻了，在山洞外的树上扯一把叶子揉揉，放在小土罐里在火塘上烤一烤，冲上滚水，就成了最早的普洱茶与茶道；吃剩的豆子，放在陶罐里，过几天一看发毛了，唉，倒了怪可惜的，撒上点盐巴和辣子搅一搅，唔，味道满不错，这就是最早的水豆豉。由此演变，就“发明”了后来的豆瓣酱、卤腐、腌菜、茄子鲊等等酱菜；吃不完的包谷米饭藏在树洞里，过几天淌出汁水来，老熊喝了醉了，倒了，元谋人一喝，唔，也醉了，从来没有的痛快啊！  国肴正源，滇味美食 

著名滇味美食文化专家段斌。 摄影：大公网记者和向红 

段斌长期在部队和党政机关工作，并在地方曾经担任过县委书记、州纪委书记、省文联副主席等职务，并对理论、文学、摄影、书法、篆刻、音乐、体育等方面都有所长，怎么会有如此兴趣和毅力长期从事滇味美食文化的研究和写作呢？段斌娓娓道来：外婆就是一位民间烹饪高人，对他的教诲和潜移默化的影响非常巨大；而段斌17岁参军后第一个职务就是炊事员，曾跟着多位滇味大厨学习，掌握了不少滇味烹饪知识和技能。在《土师款滇菜》的研究和写作过程中，很多人把祖传菜谱、独门绝技或多年研究的心得，毫不保留地送给了段斌。   在微信的个性签名中，段斌自题了四句话：“黎民若天，厚土吾师，国肴正源，滇味美食。”他希望继续写作和出版《土师款滇菜》的四、五、六集，挖掘、整理、提升和推广滇菜文化。段斌说，云南人不善于宣传自己的稀世宝贝与独门秘器，因而一定要驱散笼罩在滇味头上的雾霾，还滇味以本来面目，要让世人认识滇味的古朴、神奇和美妙，要让勤劳善良的父老乡亲依托红土高原圣地，通过祖传的种植养殖绿色食材，以及烹饪美食这一支柱产业，走向脱贫致富的美好未来。