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现在的餐饮外卖市场肯定还是有的，但我们也不得不*空间比过去小了，这个包括利润空间和市场空间。

利润空间小的原因主要是食材价格，平台费用，市场竞争等；市场空间小的原因主要是参与餐饮的人越来越多，而大众的购买力却没有增加，甚*由于成本的升高还略有下降。

所以说您如果想从事餐饮外卖的话，建议从以下几个思路入手。

1、瞄准目标消费群，例如说现在有很多的外卖商家都不再做一把抓的生意，因为那样的定位太模糊，用力也集中不到一点，所以都争取瞄准一个细分的消费群，然后根据这个消费群的需求定位具体产品，例如学校学生，公司职员，医院住院者等。

2、注意外卖品类的设计，才能**市场效果，因为现在的交通状况，订单繁多等原因，送餐员往往不能*配送时间，例如说面条之类的食品，以及某些蔬菜之类的，时间长了会大大降低口感和观感，降低顾客体验，所以在设计产品系列的时候一定要考虑这个因素，尽量做不会因时间长而降低口感的品类。

3、建立个人标识系统，可以在品类设计上围绕某一个系列，在包装等上面设计自己的标识，联系方式等，建立顾客的识别系统和与顾客的交流渠道，可以有一些巧妙的小优惠等，进行互动式销售。

4、口味设计，可以根据地区口味和消费群特点设计适合顾客群的基础口味，再从这个基础口味的基础上创立一些新概念，毕竟与众不同的因素更容易让顾客记住您，例如说我们这里一家凉皮店，在大学附近，*根据大学生思想新潮的特点，在传统的红油凉皮和麻酱凉皮的基础上，开发了新潮的茄汁凉皮和咖喱凉皮，综合效果*非常不错，外卖量得到了总体提升。

几点建议，供您参考！

我们家族现在*在我们镇上的工业开发区附近卖盒饭，我家一份盒饭是12元。

我想把我家的经营模式分享给大家，当然可能会受到一部分的网友的不理解，我只是想说*算卖10元一盒也很挣钱。

先给大家说说我们的客源和销量：

我们镇上附近*近两年工地项目比*多，又有很多工矿企业，每天中午光需要出来吃饭的工人预计在6000-7000人左右，平均我家每天能接待的客源少的时候有800左右，多的时候能达到2500左右。

为了应付庞大的客源，我家总共是有13个人中午时段负责卖盒饭，其中一人负责从家里往现场运送饭食和协调消耗，还有一个人负责卖饭兼顾收款。

再给大家说说主要的伙食成本：

我家定下的快餐盒饭价位是12元一份，12元中包括2元的米饭，2元的米饭是起始收费钱数，2元之外不够吃的无限量管饱，这起始的2元米饭的量等同于那种白色盒饭饭盒两盒，其实很*人吃不饱的。

所以在米饭成本这块，基本上能挣钱但*，每份两元的米饭纯利润在0.5元左右，这只是单纯的说卖掉米饭挣的钱。

其次做米饭的米，我可以跟大家实话实说，质量肯定是稍微差一点，所以能有利润空间；另一方面*是拿货价格低，因为*大量需要大米，所以*跟附近的粮油店达成了协议，*是他们*给我家供应大米、食用油、调味品等等一些东西，然后这些商品的利润两家是二、八分账的，我们从这里还能抽取20％的利润。

综合算下来，卖一份米饭*少能有0.6元的利润。

接下来*是菜的利润，我家的菜品主要是11个品种，其中肉菜有4个，主要是红烧肉、炖的那种中等个头的鱼，宫保鸡丁，还有*是酸菜粉条炒鸡胸肉，肉菜供应需要重点说一下，所有肉菜没有单独卖，都是统一算到12元的盒饭中，只是单独要肉菜的只能给三样，鱼是限量只给一条。

我需要重点说一下鱼为什么是限量一条，鱼是从我们当地的水库买来的，每天鱼的成本在3.18左右，这是按斤计算平均到每条的价格，加上鱼的制作成本，销售是额外要的鱼每条卖6块，平均每条鱼的利润有2块，每天能额外卖出60条鱼左右，又能创造120元的利润（鱼的销量很惨淡，基本上每天所有的盒饭，也*是卖出150条左右）

素菜里边我*不一一列举了，总共是8个素菜，其中包括西红柿鸡蛋我们也算是素菜，全部都是统一算到12元固定的消费中。

素菜利润有多大呢，整体算过一笔账，单纯卖做好的菜，每份利润在2.5左右，这是直接卖掉获取的利润；其次我家有一个菜店，批发市场每天早晨给我家定时送菜，相当于我家的菜价成本也比*低，这又是一笔巨大的利润空间，整体在算下来综合菜这块的利润计入到每份中利润在3.8左右。

平均每天的销量：

曾经有三个月做过统计，稳定下来后平均每天盒饭能卖1700份左右，综合米饭+菜+额外卖的鱼总利润为：1700×（3.8+0.6）+120=7600

这是每天卖盒饭包括米饭和菜在内的所有利润。

此外我家还单独经营凉菜和酒水，凉菜是统一8块一份，8块一份的量有多少呢？大部分人如果是两个人一块吃的话，一份凉菜加一份前边说的热菜都是吃的很好的，每份利润在2.7左右，每天能卖出400多份凉菜，总利润有1100左右。

啤酒的话我家是附近一家批发超市*固定送，送得是那种24瓶24块钱的白酒，销售是按照每瓶统一1.5的价格销售，平均每天能卖接近500瓶的啤酒，总利润在750块钱左右。

一份小福利：

除此之外，我家还*提供做饭的米汤和鸡蛋汤，*是用那种豆浆筒装好拉过去，每天是*各提供一筒，喝完了也*没有了，因为这两样东西太多了确实不好携带。

如果赶上饭量特别大的，基本上要第二份米饭的，也会差*的*给上两勺菜，或者卖到*后几份时，也会*按照每份盒饭5远或者*吃的形式，总体上本着工人师傅和我们都不容易，互相体谅*可以了。

*近这两年钱也比*难挣了，我们也推出了优惠措施，整体盒饭的价格没有变化，只要连续消费满500元，会额外赠送50元的消费次数，工人师傅来了只要报出自己的顺序号，负责收款的*会统计次数。

*后要说的*是，因为每天的人流量比*庞大，基本上盛饭菜的筒每天都能积累多半筒剩餐，这些餐食垃圾又不好往哪里处理，只能每天把它拉到家里喂猪，所以家里的猪基本上吃的饲料也很少，也算是回收再利用了，没有造成一点浪费。

综合算下来一年的利润：

基本上一年我家能卖330天左右

根据刚才算出每天的总利润为：7600+1100+750=9450元

再刨除人工成本，按照每天中午2.5个小时每人60元工钱算，13个人*的成本是780，一年330天的成本是257400，再加上车辆油费成本，综合一年再扣除40万。

所以一年卖盒饭，按照我家的经营模式，一年330天的总利润为：9450×330-400000=2718550，如果再按楼主说的10元一份的话，如果每天销量也能保持在我家1700份水平的话，保守估计一年的利润也在200万以上，以此类推的话，*卖200份，一年也有40多万的利润。

所以大家明白了吧，工地卖盒饭十元一份，不仅有利润而且相当大，因为特别赚钱所以才都抢着去做。

所以说大家要明白，我*可以跟大家说实话，工地卖盒饭你*不可能按市场饭店价格去走，既要又利润价格又要亲民实惠，要么是走薄利多销的策略，要么*向我家一样创造一定的成本优势，要么是占据非常庞大的市场，诚心的讲我家*是占了后两条。

我是做餐饮行业的，我*说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，一份12块钱的快餐，*多只有5-6块钱利润的，*于为什么这么说，*要看看我是怎么分析的了，首先*从房租成本上面说吧

不知道大家知不知道，只要是做餐饮行业的，那么在房租面积上面*少也要35个平方左右的，而按照现在的房租行情来看，35个平方店铺*少也要4000块钱房租的，但是一个餐饮行业又不是只有房租成本的，还有一定的人力成本，材料成本，水电成本的，而将这些成本一加起来的话，那么*少也要1.5万块钱一月的，因为现在的人工成本*少也要3500一月的，而且这还是普通服务人员的工资，

要是厨师人员的话，*少也要6000块钱一个月的，哪怕*是按照一个厨师，一个服务人员，一个洗菜人员算的话，那么也要1.3万人工成本的，*于材料成本，水电成本的话，*少也要每个月2000块钱一个月的，所以将这些成本全部加起来的话，那么*是一个月1.7万元成本了，但是一个快餐店一个月才有多少营业额，估计*多也*2万块钱吧，要是再拿2万块钱营业额减去1.7万总成本的话，那么每个月也*只有3000块钱纯利润了

而这3000块钱纯利润，要是平均到每份快餐上面吧，*多也*是几块钱纯利润了，所以一份12块钱快餐*多只有5-6块钱纯利润的，并且这个纯利润还是按照*佳情况算的，要是中间有点特殊情况的话，那么这个利润还要减少不少

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