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东北老家 冰花阁

鱼生

清代的《广东新语》是这么说的：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒。”广东人从古至今都很爱吃鱼生，把刚钓上来活蹦乱跳的鱼直接清洗干净，片成白白滑滑的鱼生，在冰上摆盘保鲜，沾上一点酱油品味鱼的鲜味，美妙绝伦！

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滋粥楼小馆

凉皮

凉皮四大特色是 筋”、“薄”、“细”、“穰”， 把蒸得薄薄的的凉皮切细，淋上红油、醋或者是麻酱，食感有嚼劲，吃起来可太过瘾啦。

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樊阿姨现烤肉夹馍 大师肉夹馍

蒜泥白肉

选择肥瘦相间的五花肉切成均匀薄片再焯熟，保留了肉的原汁原味，浇上满满当当的蒜泥和红油，浓郁的香味让人食指大动～

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蓉鱼 重庆大厦员工食堂

拌明太鱼

这是一道韩式的凉菜，把明太鱼跟彩椒洋葱搅拌在一起，入味十足，酸酸辣辣的味道里还带了点清甜，有嚼劲又开胃，当下酒菜也妥妥的。

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延边串店

拌面筋

说到凉皮就会想到面筋，它既可以跟凉皮伴着一起吃，也可以单独作为一道凉菜。把面筋炸得金黄蓬松，把拌入其中的酱汁全部吸走，每一口都是精华～

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樊阿姨现烤肉夹馍

口水鸡

口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，作为一道大名鼎鼎的凉菜，口水鸡自有它独到的美味之处。 鸡肉又滑又嫩， 料汁集麻辣鲜爽于一体，又保留了鸡味，鲜嫩十足，舌头吃得发麻， 却越吃越想吃！

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四川豆花 从前的小酒馆

红油猪脑

把红油煮得沸腾，一口气淋到整个新鲜猪脑上，白烟袅袅里充满了鲜辣的味道，闻到都要咽口水了。凉凉的猪脑浸满了红油，食感结实又爽滑，几分钟就能被消灭掉一碗～

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蓉鱼 川街小巷

凉拌木耳

凉拌木耳简单又解暑，热到蒸发的夏天里吃一口爽脆的拌木耳，浑身上下的燥热都消减了许多，赶紧再吃多口～

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汤上工夫

拌鸡爪

拌鸡爪无论是作为开胃小菜还是看剧小零嘴，都是绝妙的选择～拿着爽脆没有脂肪的鸡爪啃着吃，连骨头都想吃掉！

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蓉鱼 傣寨

凉拌皮蛋豆腐

凉拌皮蛋豆腐算是我和朋友们的凉菜选择TOP之一，皮蛋本来就带有它自身的特殊风味，醋和辣椒很好地中和了，让这道菜变得有滋有味，凉拌皮蛋豆腐不仅弹牙鲜美，更是营养丰富，是夏日凉菜的好选择～

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胖哥俩

酸辣空心菜

凉拌木耳吃得多，酸辣空心菜倒是不常见。本来以为空心菜太软不太适合凉拌，结果发现是我错了！菜煮得刚好，跟辣油和醋冰冰凉凉地拌在一起，十分爽口！

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四川豆花

凉拌牛肉

大块结实的牛肉分量不含糊，微辣的酱汁渗进牛肉的纹理里面，肉质嫩滑，吃的时候不用担心要嚼很久的问题啦～

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捞捞掂 兰州拉面馆

冰镇鳝片

一条条肥美鲜甜的黄鳝切成厚片，冰镇着保留了它的爽嫩，吃在嘴里啖啖都是鲜美弹牙的黄鳝肉，不过吃的时候要小心黄鳝的细骨头噢～

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云腾砂锅粥

凉拌青木瓜 凉拌青芒果

凉拌水果是泰式菜系的拿手活了，将清甜可口水果切成细丝，跟柠檬、番茄片、生豆角舂在一起，咸甜配合得很好，每一口都充满了夏天的味道。

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傣寨

凉拌海蜇

爽脆的海蜇清凉爽口，还带有一丝甘甜，酸酸辣辣的凉拌海蜇不仅开胃，还有丰富的营养，这样的凉菜我可以多吃点！

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兰州拉面店 佬麻雀

凉拌鱼皮

广州人不会不知道的凉菜——凉拌鱼皮，焯好的鱼皮片得又长又爽，拌上芝麻、香油等调料，鲜嫩无比，绝赞的老广风味～

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陈添记 三合凉拌

毛肚蔬菜卷

总是吃火锅里的毛肚，换种凉菜的口味试试，爽脆的毛肚加上清爽的蔬菜，沾上解腻的藤椒汁，口感丰富又有层次～

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探鱼

凉拌面

凉面常见，蒜蓉小龙虾拌凉面不知道大家有没有吃过。这家店受赞于米其林大厨的小龙虾，汤汁聚集了小龙虾和汤料的精华，浓郁的蒜蓉味超惹味！

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松哥油焖大虾

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜，把卤制的牛肚、牛舌、牛筋、牛肉切片，用花椒油或辣椒油淋上，红彤彤的色泽超诱人～

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蓉鱼 吉林百年老菜馆

捞捞面

自选的面食和配料，八爪鱼、海蜇、螺肉、海草等十几样配料任君挑选，亲自搭配出一道属于你的夏日捞捞面来。

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捞捞掂 食杂掂

芥末捞汁小龙虾

小龙虾现在也能捞一捞了！将小龙虾跟芥末酱汁一起冰镇两个小时，锁住鲜味和肉质的细嫩，每一寸小龙虾肉都入味，微微辛辣的芥末调动了味蕾，剥了壳吮一口汁再吃一口肉，夏天吃这个也太爽啦！

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禄鼎记

凉拌章鱼

紧实有嚼劲的章鱼遇上酸酸辣辣的酱料，撒上香葱、香菜、小辣椒，每口都是鲜爽的章鱼肉！

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捞起凉拌 捞捞掂

生虾刺身

这家店是主打泰式冻腌海鲜的餐厅，低温冷藏保留了虾的新鲜和肉质的鲜美，在特质的酱料里“沐浴”一番后，美味清爽的生虾刺身就诞生了～

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木莲·泰国越南料理

凉拌拼盘

这么多种凉菜挑得眼都要花了，干脆来个凉菜拼盘吧！无论是花生、豆皮、土豆丝，还是牛肉、凤爪和花甲，一盘满足你的需求～

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汕头白粥 驴肉火烧（棠东店）

天太热，没胃口？没有什么夏天的炎热是一道凉菜解决不了了的，如果有，那就两道！

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编辑 = 潘文静

摄影 = in广州

*图片于疫情前拍摄

在广州

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