店长的工作职责

1、将目标传达给下属，要掌握每日、每周、每月、累计等的目标达成情况,带领员工完成公司下达的指定销售目标, 依业绩状况达成对策，领导员工提供优质的顾客服务，并竭力为公司争取最佳营业额。

2、销售工作进行分析，每日检查货源情况，畅销产品及时补充，滞销产品作出合理化销售建议或退仓，确保日常的销售。

3、进(退)店的货品，安排店员认真清点，若发现差异，立即向公司汇报。

4、有效地管理和运用资源，如人力、货品、店铺陈列、宣传用品等。

5、传达公司下达的各项目及促成工作，培训及管理所有员工。

人事管理

1、指导属下员工之纪律及考勤。

2、编排班表，按实际情况作适当修正，并确保下属准时上班。

3、负责执行仪容仪表标准及制服标准。

4、培训员工产品知识，销售技巧及其他有关之工作知识。

5、确保每位员工了解店铺安全及紧急指示。

顾客服务

1、指导属下员工以专业热诚的态度销售货品，提供优质的顾客服务。

2、有效处理顾客投诉及合理要求。

3、建立顾客与公司良好关系。

4、建立顾客联系档案，以便更好的服务客户。

货品管理

1、根据店铺实际库存与销售情况加大补货量，确保店内存货适宜或充足。

2、据公司要求，正确陈列货品(包括POP、货架、橱窗陈列等等)。

3、根据市场转变灵活的趋势改变店内存货的陈列方式。

4、监管收货、退货、调货工作，并确保无误。

5、监督陈列货品的整齐、干净、平整。

6、留意市场趋势，分析顾客反映，向公司及时反映和提出积极意见。

店铺运作

1、监察全店销售工作。

2、负责开铺、关铺，监管收银程序及操作电脑设备。

3、维持货场及货仓整齐清洁。

4、保持全场灯光、音乐、仪器(冷气/工具)的正常运作。

5、确保店内外装修，货架完好无缺。

6、监管一切店内装修，维修事项。

7、负责店内货品，财物及现金安全及防火工作。

8、负责陈列工作，维护货场货品按公司陈列要求陈列。

9、确保每周营业报告和分析营业状况准时、准确递交。

10、带动全体员工，有效提升销售业绩。

11、编排每周/每月工作计划及确保各类文件的妥善归案处理。

12、负责退货、调拔货品工作并及时输入电脑或入帐。

营业员 · 岗位职责

营业员的职能与责任

1、要熟知所有烘焙商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责向顾客介绍；对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处理意见。

2、负责蛋糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等知识，介绍顾客选择。

3、负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐；面包产品字样面向顾客，做到一货一签；陈列无变质、过期、变形挤压现象。挂好商品价签，货盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。

4、西点摆放角度方向一致，三角切块呈45度夹取，颜色形状合理搭配，亮色摆两边，暗色摆中间。如客人现用，切块放于取物盘中，叉子放于餐巾纸上，拿取西点时，手不能直接接触食品。

5、学习掌握熟练的蛋糕包装技巧，快捷美观，叮嘱顾客：您拿好。西点需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷冻。

6、主动建议水果、巧克力蛋糕，从而提升营业额。

7、上班前要准备好各种包装物品，并做好营业前的卫生清洁工作。

8、负责下班后的商品盘点工作，并认真填写好原始记录。

9、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。

营业员的工作流程

1、早6：30更换工装，做门前卫生。

2、点收验货，搞好商品陈列，按标准码放，做到丰满美观。

3、进行商品售前检查，不符合质量标准的禁止上柜。

4、清扫店内卫生、货架卫生及产品包装卫生，做到环境整洁清新。

5、检查填写价格标签，做到项目齐全，货签对位，一货一签。

6、售卖高峰前做好货物准备工作。

7、下班前认真做好商品盘点工作，整理放好商品，做好明天的准备工作。

8、下班前接待好最后一位顾客，不得早退停止售货催促顾客。

9、下班后关好空调、电灯，和值班人员交接后才可下班。

营业员的纪律要求

1、迎接顾客面带微笑，主动使用规范语言。(例如：欢迎光临、谢谢惠顾等)

2、拿递商品要迅速礼貌，商品要轻拿轻放。

3、展示商品要讲究技巧，商标面向顾客。

4、挑选商品要百拿不厌，百挑不烦，当好顾客的参谋。

5、包扎商品牢固美观、易于携带。

6、道别顾客要有礼貌（谢谢惠顾、您慢走要挂嘴边）

7、顾客较多时即要接待好排队顾客又要照顾好不排队的零散顾客，提高售货数量。

8、当柜台前没有顾客时要整理商品，清理卫生；若顾客到来，马上放下手上的工作，热情接待顾客。

9、有事提前一天请假，按时上班，不早退、不迟到。

10、员工之间互相帮助、互相协调、共同进步，追求完美。

收银员 · 岗位职责

收银员的职能与责任

1、记录烘焙商品销售金额，汇总商品销售总营业额。统计来客数及客单价，并对整个商品的销售情况起到监督核对的作用。

2、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。

3、每日缴款时，必须把当日销售总额“Z报表”打出，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和Z报表相符。

4、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。

5、对顾客服务要有礼貌、热情，唱收唱付做到准确、快速。高峰时，每分钟不低于四位顾客。

6、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足。

7、要正确使用收银机，不得将收银机作为计算器使用，不得随便将其它文字输入或做其它计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。

烘焙师 · 岗位职责

烘焙师的职能与责任

1、上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。

2、每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

3、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

4、提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

5、每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

6、努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。

7、每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。

8、工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

9、随时注意水、电、气正常运转，杜绝事故苗头，加强消防防范意识。

10、团结同事，积极维护公司及门店声誉。

裱花师 · 岗位职责和工作流程

① 准备工作

1、卫生要达标。（参见下方 “裱花间卫生标准“）

2、陈列好工具、材料（水果、巧克力、奶油等，如材料不够应提前购买回来），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好。

3、检查一下未打发的鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。

4、打发鲜奶油后，盖好保鲜膜放入冷藏柜待用。

② 接单

1、在没有接到订单前，检查是否有以前预定现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。

2、接到蛋糕订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅一次订单。

3、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架、不生气，尽全力做好工作。

③ 看单操作

1、接到订单后，若是顾客现取的蛋糕，取出打好的备用奶油，开始进行操作。

2、蛋糕抹底：取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先将奶油置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘带下，抹蛋糕底鲜奶油平面约3-5毫米。边缘2-3毫米。抹的表面要光滑、平整，边缘要有棱角。

3、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客喜爱的颜色。

4、送至服务部门：把裱制好的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不让客户久等。

卫生清洁： 在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。

其他工作： 检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。

注意： 每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点（包括器具）。

④ 裱花间卫生标准

1、墙壁、玻璃门窗无灰尘，冰柜无积水，冻库无脏迹，器具消毒处理，货柜包装材料，原材料归类摆放整齐，天花板无蜘蛛网，每周一次大扫除时擦拭清理并做好记录

2、地面每天下班用拖把清洁干净，要求正常工作时间地面褒词无异物、无异味，掉到地上的无聊工具要求及时清理清洁，保证车间无异味。

3、每天下班做到工作台、器具、抽屉的清洁整理；毛巾每日消毒，消毒灯每日开启，工作台器具作业前擦拭一遍。

⑤ 个人卫生标准

1、不留长指甲，上班是不吐指甲油及其他化妆品。

2、工作人员进入车间必须穿戴工作服，工作帽，口罩，头发不得外露。

3、进入车间的卫生程序如下：更衣——洗手——烘干——酒精消毒——进入车间工作。

4、严禁在车间饮食、吸烟、随地吐痰、乱冷杂物、大声喧哗、打闹等。

· 温馨提示 ·

鉴于每家店的人员配置具体情况不一样，老板们要根据自己饼店的实际情况来制定规章制度和实施~

元旦壕福利 | 重磅！！你最想要的课程低至2.5折，没时间解释，快抢！

· END ·

返回搜狐，查看更多