自製墨西哥玉米餅&起司煙雞肉 |
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為什麼突然想做墨西哥塔可(taco)呢? 通常我不太吃速食店的,但也有特例。我最近很難得地愛上一家速食店,是近年來竄紅的“Chipotle Mexican Grill”(官方網站),自從去紐約吃過他們用新鮮玉米粉做成的塔可餅之後念念不忘那個滋味,想當然,這麼美式的餐廳暫時不會來加拿大的,所以想吃的話只能自己努力啦! 不知道你對墨西哥料理熟不熟?我老是被taco, burrito, tortilla 這幾樣感覺很像,但又說不清楚哪裡不一樣的墨西哥食物搞混,很像容易搞混名字的遠房親戚們XDDD,這次直播前做了功課,終於把它們分清楚了,來看看以下的解釋吧,下次去墨西哥餐廳就不會被菜單搞的一頭霧水,完全可以一副熟門熟路點菜、展示你的老饕智慧了! Tortilla (墨西哥玉米餅):Tortilla 是墨西哥傳統的主食「玉米」做成的薄餅,使用「墨西哥玉米粉 / masa harina」為原料,承裝餡料後成為taco, burrito, quesadillas。油炸之後,脆脆的口感跟洋芋片類似,玉米片沾莎莎醬非常搭! Taco (塔可餅,玉米餅包餡):塔可U字型的造型幾乎是墨西哥料理給人最獨特、經典的印象了,基本上只要tortilla包了餡之後,不論是牛肉、雞肉、海鮮….都叫做taco。 Quesadillas (墨西哥起士餅) : Tortilla包了起士,特別是會牽絲的起士之後就變成quesadillas,常見的形狀是扁平用烙印的方式在餅皮上留下燒烤過的痕跡。 Burrito (墨西哥捲餅):相較於taco通常使用玉米粉作成的tortilla,墨西哥捲餅使用是麵粉做成薄餅,內餡通常會有肉類、豆子、飯、玉米、莎莎醬、酪梨等等,我們家附近有家墨西哥料理專賣的,我很喜歡他們的burrito,所以這幾乎是我最常吃的墨西哥菜了,這次挑戰自製Taco,下次應該就會是Burrito囉! 這次挑戰自製墨西哥玉米餅(Tortilla),可說是墨西哥料理最重要的一環了, 因為墨西哥人吃Tortilla的次數大概就我們吃飯一樣的頻繁,所以如果墨西哥人吃到難吃的Tortilla就跟我們吃到難吃的米飯….可能會不太爽…而沒有比自製、新鮮、現烤的墨西哥玉米餅更好吃的了,現做的Tortilla可柔軟、可酥脆(看你料理的方式而定),但兩著共同的點是散發出清淡香甜的玉米香了~這是市售現成的Tortilla完全缺少的味道,事實上,因為我還沒去過南美洲,我也是自己現做之後才知道原來現做的Tortilla可以這麼好吃!! 為了講求道地風味&作法,我使用「墨西哥玉米粉 / Masa Harina」以及 Tortilla Press 玉米餅製作機,兩樣材料雖然比較少見但都不算昂貴。Masa Harina 直接把玉米研磨的粉類,無麩質(Gluten-Free) ,特別適合對麵粉過敏的朋友們。 墨西哥玉米粉 / Masa Harina ,我使用Bob’s Red Mill品牌,可在他們官網購買,點此。Tortilla Press 玉米餅製作機,在Amazon買的,可點此購買。![]() 墨西哥玉米餅的材料只需要三樣!墨西哥玉米粉+水+鹽這麼簡單,而且製作過程快速,一下子不到十分鐘就完成囉,方便快速。現做的墨西哥玉米餅不僅健康簡單,還可以變化各種不同風味唷,我用紅椒粉、紫薯粉、香菜打成汁,做成紅、紫、綠色的玉米餅,顏色是不是超美的啊! ![]() 但,這次的食譜我推薦的不僅僅是現做的玉米餅唷,這次分享的煙燻雞肉食譜用豐富的香料調味(算了算有六種香料)、先煎後烤的烹調方式完全保留雞肉的多汁,冷著吃、熱著吃都不影響它的美味,我又要很不要臉的說真的是超超超好吃的!! 換個方式說,這道雞肉料理方式是我如果要宴客絕對會納入菜單的那種好吃程度,很有信心客人會喜歡的。 什麼,你仍然不太相信我? 做了你就知道,如果還是覺得不好吃,我…我我跟你say sorry…. ![]() → 點此加入會員觀看直播 墨西哥捲餅00:06:25 – 墨西哥玉米粉介紹00:08:13 – 製作墨西哥玉米餅皮00:20:59 – 製作煙燻雞肉00:37:21 – 製作調味料00:43:26 – 墨西哥玉米餅塑形01:09:00 – 製作雞肉絲01:15:45 – 塔可餅組裝 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 玉米餅跟各式各樣的料都很搭,我下次想來作蔬菜版本,像是烤地瓜、南瓜、櫛瓜等等應該會一樣美味 🙂 ![]() |
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