墨西哥菜的厉害之处还不止如此，请看：

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01墨西哥菜是

非物质文化遗产

墨西哥拥有很多世界遗产，包括27项文化遗产，5项自然遗产。墨西哥饮食也一点不输给众多的名胜古迹，传统墨西哥菜于2010年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。全世界被列入名录的美食一共只有6种，其中就有著名的法国美食、地中海美食、日本和食，连我们引以为豪的中华料理都还遗憾地没有被收录。

通常意义上，墨西哥菜指的是中美印第安菜肴和欧洲菜肴（尤其是西班牙菜）的融合，在当今权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一，也是拉美世界唯一被定型的菜系。

丰美的墨西哥美食

说到墨西哥菜的定型和流行，不得不说美国功不可没。由于与美国接壤，墨西哥菜在美国人那里进行了一些改良，形成了固定的风格，又因为其便捷多样、酸辣可口的特点，很快在美国以至世界范围内流行起来。

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02 墨西哥为世界贡献

重要食材

原料是一个地区饮食文化最重要的标志之一，无论烹饪怎样，从原料中我们已经可以窥见一种饮食的气质和灵魂。墨西哥地区盛产的3大主材料：玉米，豆子和辣椒，构成了墨西哥菜肴的灵魂。

但墨西哥菜厉害的地方不单是把当地食材吃出了花样，作为许多原料的原产国，更是将这些流通到了世界各地，丰富了全世界的食材宝库。

玉 米

早在一万多年前，墨西哥古印第安人第一个驯化了玉米，故墨西哥有“玉米的故乡”之称。1492年欧洲人来到墨西哥之后，西班牙的商人和探险家将玉米运回欧洲，并引进到其他国家。现在，玉米已经是世界的许多地方的主食，总产超过小麦或大米。

玉米在世界范围内的传播示意图

墨西哥人吃玉米的方式之多一定超乎你的想象。有最广为人知的taco只是其中小小的一份子。

taco：玉米饼上放有肉类与碎生菜、番茄丁、奶酪丝等配料

豆 子

墨西哥是世界上大多数豆类的原产地，有超过200种不同的可食用墨西哥豆品种。在七千年前豆类就已经在墨西哥开始种植，当西班牙人到达新世界时，他们发现了大量新的食用植物，其中就包括许多新型豆类。

墨西哥人很看重豆类，早在阿兹特克人时期，豆子就经常被作为进贡的物品。时至今日，豆类也是墨西哥人每餐不能少的食材。

墨西哥菜中常用的豆是黑豆和斑豆（pinto beans），豆类通常被做成豆泥（frijoles refritos ）、汤、或者作为其他料理的配料。

豆泥：墨西哥菜中常见的配餐，是将煮熟的豆子辗碎成泥，并加入调味料

辣 椒

辣椒起源于墨西哥，在15世纪哥伦布大交换（the Columbian Exchange）之后，许多辣椒品种遍布世界各地，用于食品和医药。16世纪，葡萄牙航海家将辣椒带到了亚洲。

作为辣椒的发源地，墨西哥囊括了全球约一半辣椒的品种，拥有数百种红、黄、青、绿色的辣椒。

在墨西哥人的餐桌上，辣椒甚至可以算是“主食”了，似乎一切的食物都要配以辣椒，甚至吃水果都能加进辣椒。

牛油果

墨西哥是牛油果的原产国，当地的热带气候很适合牛油果树的生长，墨西哥的牛油果种植历史可以追溯到公元前5000年。十九世纪，牛油果从墨西哥被引进到美国，已成为一种成功的经济作物，但如今墨西哥仍然是世界上最大的牛油果种植国，所产的牛油果销往世界各地。

世界上很多国家都有自己特色的牛油果吃法，墨西哥菜中也常常见到牛油果的身影，制酱 、煮汤、配菜无所不能。

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03龙舌兰酒

风靡世界

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，墨西哥被40多个国家公认为是龙舌兰酒的原产地。早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明就已经发明发酵酿酒的技术，并用龙舌兰作为原料酿酒。后来经过了长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰酒（Tequila）。

规模种植的龙舌兰

龙舌兰酒不仅是墨西哥人最常喝的饮品之一，也深受世界各地爱酒之人的青睐。

龙舌兰酒

龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一(其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌与清酒)，许多著名的鸡尾酒中都有它的身影，比如龙舌兰日出（Tequila Sunrise）、长岛冰茶（Long Island Ice Tea）、玛格丽特（Margarita）等等。

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04折射历史文化

的墨西哥菜

墨西哥菜可以说是“浓墨重彩”的，不仅口味是又酸又辣的“重口味”，连色彩也是热闹缤纷的，让人赏心悦目。然而墨西哥菜可不仅是好吃好看这么简单，如果细心体会，你会发现每一道墨西哥菜似乎都在为你讲述着墨西哥的历史与文化。

墨西哥菜的精髓是融合，其中最重要的影响元素来自西班牙。西班牙在16世纪征服了阿兹特克（Aztec）帝国，即墨西哥的前身。从此墨西哥地区就在各个方面受到西班牙文化深刻的影响，其中最重要的影响之一就是饮食。

西班牙人为墨西哥料理带来新的食材，包括大米，小麦驯养动物（猪、牛、羊），奶酪和许多香料。

外来的材料与本地食材在墨西哥人这里完美融合，各有过往的原料相遇在一盘菜里，经年的往事与味蕾一起苏醒过来。

墨西哥常见的小吃烤玉米会撒上奶酪

色香味浓郁的一盘arroz negro，巧妙地融合了墨西哥本土盛产的黑豆和海鲜、西班牙人带来的大米，正是墨西哥印第安传统文化与欧式文化的写真，体现着墨西哥多元的文化。

arroz negro： 一种用米做成的墨西哥菜肴，黑色来自黑豆

END

了解了这么多墨西哥菜肴的背景，有没有被撩到呢？

在接下来的墨西哥菜专题中，我们还会为你深入介绍更多墨西哥菜的特色，想知道墨西哥人把玉米吃出了多少花样吗？我们下期见！

了解了这么多墨西哥菜肴的背景，有没有被撩到呢？

在接下来的墨西哥菜专题中，我们还会为你深入介绍更多墨西哥菜的特色，想知道墨西哥人把玉米吃出了多少花样吗？我们下期见！

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