执行内容

执

行

标

准

迎接客人

1

、客人到来，问候：

“小姐

/

先生您好，欢迎光临”

；

2

、询问几位，并引领客人到餐桌；

（带客时走在客人的左前方

1.5

米左右，附加手

势和语言：请跟我来。

（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩

平行，

眼睛要看自己所指的方向，

并回头观看客人是否注意到你所指的位置，

避

免带丢）

3

、拉椅让座，并说：

“请坐”

；

4

、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；

5

、上开胃豆（菜）

，同时递上菜单。

点单服务

询问客人是否可以点菜；

先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；

再介绍菜品，先介绍本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复

述一遍；

最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）

。

开单、分单

1

、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；

2

、酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货）

，第三联服务员。

3

、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章

上锅点火

点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔

2

至

3

分钟左右再点；

上油碟、蕨根粉。

1)

传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。

2

）服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到最小。

调味品服务

向客人介绍各种调味品并帮助客人添加；

提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐；

客人添加完后应立即撤离桌面。