（古代精美大型青铜甑锅）

2塔式蒸馏

塔式蒸馏器是很高的垂直结构柱形容器，塔式蒸馏器的内部均分为几层，蒸馏器一启动，酒精蒸汽便会顺着蒸馏器往上流动。随着每一层的蒸馏，酒精浓度在不断增加。塔式蒸馏器可连续操作，效率非常高，这意味着能够连续不断地生产出新酒液。塔式蒸馏器酿制的烈酒的特点是酒精纯度较高，香气特征不太明显。

（塔式蒸馏器）

3壶式蒸馏

壶式蒸馏锅是最古老也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、冷凝器三大部分组成，一般来说，用壶式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较低，口感非常粗糙，需要经过橡木桶熟化或用木炭进行过滤让酒变得柔和，壶式蒸馏可以产生较多的香气，张裕可雅白兰地的蒸馏就是沿用这种古老蒸馏设备——夏朗德壶式蒸馏器。

它由蒸馏锅、蒸馏器罩(鹅颈帽)、预热器、冷凝器等组成，采用此设备需要进行两次蒸馏：第一次蒸馏白兰地原料酒，得到粗馏原白兰地，然后再将粗馏原白兰地进行第二次蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中间馏份，因此，夏朗德壶式蒸馏器属于间断式、两次蒸馏设备。

夏朗德壶式蒸馏器由纯铜制成，主要优点是设计独特的鹅颈帽，它的作用一是防止蒸馏时“扑锅”现象发生，二是使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成了轻微的精馏作用。

至于为何要用紫铜

铜具有很好的导热性，可以节省能源

铜可以促成芳香物质的合成

铜可以抵抗原料酒的高酸度不至于被腐蚀

铜可以去除一些不良的气味

白兰地是一种具有特殊风格的酒，它的蒸馏不是单纯的酒精提纯，而是在60—70%的酒精度中保留它固有的葡萄品种芳香及发酵可产生的多种酯香，所以夏朗德蒸馏器被公认为是最适合白兰地的蒸馏器。

可雅白兰地便是使用夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏而成，每次蒸馏，酿酒师都会严谨细心的根据气候的不同、采摘地的不同进行工艺上的调整，力求为漫长的陈酿岁月打下坚实的基础。

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