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　　如果你是威士忌老饕的话，你可能会注意到一些酒——例如像知更鸟这样的爱尔兰威士忌，它的标语总是标明它所用的蒸馏器“单一壶式蒸馏”；而日威Nikka，它标注的是Coffey。

　　如果深入研究这些标语，你可能会发现似乎有许多不同类型的蒸馏器。这些术语的含义是什么，而蒸馏器如何影响你手中的威士忌呢？

　　提及蒸馏器，我们大概会想到壶式蒸馏器（pot still），它也被称为罐式蒸馏器。壶式蒸馏器由铜制成，有一个宽沿球状的底部和长而细的锥形颈部。

　　有证据表明，由陶瓦制成的蒸馏锅早在公元前400年就被使用了，其发明者有可能是公元790年左右的阿拉伯炼金术士Al-Jabir。蒸馏锅的出现可能是Al-Jabir想将液体提取出更高的纯度，试图找到永生的秘诀。

　　蒸馏过程

　　经典的壶式蒸馏器在进行蒸馏时，蒸汽穿过天鹅颈后到达蜗杆，螺旋形铜管连接到冷凝器，蒸汽凝结成液体。通常情况下，陈年的烈酒如威士忌，龙舌兰，朗姆等精制烈酒都是都是在壶式蒸馏器中蒸馏完成的。壶式蒸馏器还有利于为酒液添加所需香气的同源物。

　　塔式蒸馏器又称考菲式蒸馏器（coffey still），是一种连续蒸馏器。它的设计相对来说比较现代化，原酒是从发酵物中直接提取。塔式的蒸馏器是由不锈钢制成的，它有一个高柱结构，旨在获得更纯的蒸汽。其内部有一些穿孔板。

　　蒸馏过程

　　当底部加热时，当发酵物从较冷的顶部倒入与蒸汽相遇时，蒸汽又将酒精送回顶部。当携带酒精的蒸汽通过多孔板时，较重的颗粒会被压缩冷凝，而携带酒精的蒸汽能持续到达顶部后通过连接在冷凝器上的管道，从而凝结成我们的原酒。塔式蒸馏器一般用于白酒或浓酒精的烈酒制作，如伏特加，金酒等。

　　成百上千的麦芽汁在蒸馏器中沸腾，从而制作出我们手中的威士忌。而蒸馏器的形状和大小各不相同。

　　两种蒸馏器最主要的差别在于塔式蒸馏器能进行大批量的酒精生产，而壶式蒸馏器只能生产40%-50%的酒精，同时也需要额外的蒸馏步骤。塔式蒸馏器生产的酒精较纯净，但缺乏壶式蒸馏器所具有的丰富的油脂。

　　铜制壶式蒸馏器可以说是苏格兰威士忌产业的缩影，但他们远不只是一个专注于浓缩酒精的巨型水壶。这些蒸馏器经过精心的设计，从而改变着酒的味道等特征，为威士忌的原酒做出了根本性的贡献。

　　这就是为什么当一些知名的酿酒厂扩大生产时，他们不会投资新的大型蒸馏器，他们投资蒸馏器的“复制品”。因为在增加产量的同时，酒的质量始终如一。

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