【地锅鸡贴饼子的做法步骤图,怎么做好吃】沈棋之 |
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准备部分食材 面粉倒入碗中,加入盐搅匀再加入水揉成面团,稍微偏软一点。包上保鲜膜,放一边醒发。 鸡肉剁成小块儿,最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的公鸡) 干香菇提前泡发 锅烧热倒入油,放入蒜头炒至表面金黄,捞出备用。 放入葱姜,洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒翻炒出香味。 加入鸡块(如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。 再入料酒,生抽,老抽,蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就可以了) 醒好的面团揉一下切成12等份,把每份面团都揉成圆球。 将小面团放入清水碗中泡十分钟左右,这样做出来的饼子比较柔软。 将小面团拿出来按扁,用手扯成椭圆形的饼贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。 将饼围着锅贴一圈儿,盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。 打开锅盖加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整饼的位置,把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。 撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。 靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁,软软滑滑的还有点筋道。 鸡肉软烂入味😍 |
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