“医生,孩子不愿意吃蔬菜,我用土豆来代替可以吗?“ |
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很多孩子都不愿意吃蔬菜,尤其是绿叶蔬菜。乍看下来似乎是低年龄段孩子的通病,其实却不然,这跟婴幼儿期的辅食添加不合理密切相关。 ![]() 在传统观念中,这些不爱吃叶类蔬菜的孩子都具有以下特点: 1、喉咙细的瘦弱者(营养不足居多) 2、不愿咀嚼的各种体型(营养过剩居多) 3、换牙期的学龄儿童(有些孩子有心理负担) 4、疾病期或病愈初期的孩子(体力尚不能满足) 确实在通常情况下,没有一定的营养基础我们是不会去刻意增加叶菜类蔬菜的摄入的,毕竟口感好、令人满足的食物中叶菜不在其列。 ![]() 要在疾病期改变孩子的饮食习惯是很困难的,所以,营养师建议家长们可以只调整,而非强制改变,以免引起孩子对进餐的反感。 ![]() 在病房里,这种情况也非常多见。很多家长会选择用土豆来代替绿叶蔬菜,所以最多的问题就是:“医生,孩子不愿意吃蔬菜,我用土豆来代替可以吗?” 土豆能代替绿叶菜吗?让我们先来看看有关土豆的知识。 土豆,属于植物性食物,薯类,块茎,并不是营养学意义上的蔬菜品种;主要营养素为碳水化合物,约占粮谷类碳水化合物总量的1/5从本质上讲,它更接近于主食和我国古代可作为主食的芋头类似,也是世界第四大粮食作物。 土豆含有的生物碱、龙葵素有毒,也就是我们常说的“发芽的土豆不能吃”。在市场上,有黄心、白心、紫红皮、黑皮等品种的土豆,但主要营养素无明显差异,主要区别在于微量元素和植物化合物。 ![]() 薯类与其他食物营养比较 图片来源:食五行 所以,从本质上来讲土豆的营养素特性更接近主食,而非叶菜或瓜茄类蔬菜。因此古人打仗会拿他来作为主食充饥呢,电影《火星救援》里主人公也是如此。 ![]() 电影《火星救援》 图片来源:网络 在本质上,与土豆接近的食物有: 1、芋头、芋艿 我国古代就有士兵在垛田里取食芋头的历史记载,从主要的三大营养素及能量上看,芋头也和土豆非常接近,碳水化合物在18%左右,小的芋艿籽略低而水份会略显充足。 市场上较常见的有金华芋头、荔浦芋头、槟榔芋等。 ![]() 2、茨菰(慈菇) 茨菰为水生肉质球茎植物,冬春季市场较多见,主要营养素为蛋白质及碳水化合物。淀粉含量丰富,约占可食部的20%。 茨菰清洗处理比较麻烦,口感一般不被孩子所喜爱,尤其是顶芽有明显的苦味。传统食疗的观念里,茨菰具有清火润肺的作用(基于五行的理论,白色的食物有养肺的功效)。 3、红薯(地瓜、甘薯、番薯) 红薯从三大营养素来讲都略高于土豆及芋头,碳水化合物总量约占粮谷类的1/3,为25%左右。 另外,很多人更喜欢的烤红薯,其GI(血糖生成指数)明显高于煮红薯或蒸红薯,这点需要特别注意,尤其是糖尿病患者及肥胖人群。 ![]() 所以,土豆和它的亲戚们还是代替主食比较合适,代替绿叶菜是不可能了。 土豆怎么做好吃? 1、入汤 荤汤(蹄髈汤、牛肉汤),冬季多见 素汤(和鸡毛菜、西红柿或是腌雪菜搭配),夏季多见 ![]() 2、切块入菜 单独入菜(咖喱、红烧) 与禽肉类、畜肉类配伍 如:椰香咖喱牛腩、土豆鸡块、红烩牛肉、土豆鸭块、土豆红烧肉 当然,入菜的土豆根据不同的喜好其初加工的步骤也各不相同,有部分家庭喜欢先入油锅炸熟再入菜的;不过,这样摄入的脂肪就明显增加了,不是合理的做菜方式。另外,高温油炸或可能增加土豆的GI值(炸的时间越久,GI值则越高)。 从传统饮食习惯来讲,土豆需与含有一定脂肪的食物搭配口感会更好(因为传统认为土豆吃油),特别是追求美食的人群。 3、当然,还有很多人喜欢的土豆丝 炒土豆丝加点白醋口感更爽脆,最好再点缀点青红椒丝;也有搭配一些贝壳类荤食的。 4、作为配料的包馅食品 馅料以土豆、肉丝为主,以及三丁包等。 5、焗土豆、炸薯条、土豆饼 这些常见土豆相关菜肴的食材配比如何,营养含量怎么样呢? 鸡汁土豆泥 所需食材:土豆300g、黑胡椒粉1个、蚝油6g、牛奶100ml、玉米淀粉8g、鸡粉3g ![]() 芝士焗土豆泥 所需食材:土豆300g、风干火腿30g、马苏里拉芝士30g、盐适量、黑胡椒粉1g、黄油15g ![]() 番茄土豆牛肉汤 所需食材:西红柿150g、土豆100g、牛腩60g、豆油5g、盐适量 ![]() 椰香咖喱牛腩 所需食材:椰浆100g、咖喱粉6g、姜黄粉2g、盐适量、土豆150g、牛腩100g、豆油5g ![]() 土豆烧鸡块 所需食材:土豆100g、肉鸡150g、酱油8g、糖6g、油10g ![]() 青椒土豆丝 所需食材:红椒10g、甜椒30g、土豆150g、豆油5g、盐1g ![]() 炸薯条 所需食材:土豆300g、淀粉20g、豆油15g、番茄沙司20g ![]() 地三鲜 所需食材:土豆100g、茄子100g、青椒50g、蒜头10g、生抽7g、香醋5g、糖3g、油13g ![]() 八宝辣酱 所需食材:土豆120g、香干40g、茭白50g、肉丁30g、甜面酱20g、辣椒酱10g、糖10g、油12g ![]() ![]() 营养素含量表 图源:食五行 食材的重量搭配以常规配比为标准(可能与其它地区的烹调习惯略有差异)。使用容器为常规小碗1碗,而非大碗或是汤碗。 总结: 土豆为薯类,含有较高的碳水化合物 不适于代替蔬菜来食用,可选择代替主食 常规可入菜、烧汤、作为馅料等,烹调方式多样 家常菜代表(以小碗计)举例及营养素含量见图表 所以,土豆虽然是植物性食物,代替绿叶蔬菜还是不可以的哦。 ![]() 有关其它肿瘤患儿的饮食搭配与营养建议,费俊老师还会在之后的专栏中为大家详细介绍,如您有肿瘤患儿营养方面的问题,也可以在后台留言与我们互动。 文章来源 | 营养师 Mr费 图片来源 | 网络 作者 | 费俊 编辑 | 博雅 发布于:北京 |
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