如果要在节日送自己喜欢的人礼物，想必很多人都会想到鲜花、巧克力。这些东西仿佛自带魔力，可以让人感受到浪漫和甜蜜。

其实这还真可能被科学论证，巧克力的原料可可，就含有一些能够让人精神振奋的物质，譬如咖啡因、可可碱、苯乙胺等。

虽然还没有被证实，但是苯乙胺被认为和情绪有关，有人将它称为“爱情激素”，和“来电”的感觉相连。

不过，市面上的巧克力并不是都有这种“魔力”的，今天我们就来好好说一说各种各样的巧克力。

我们先来认识一下巧克力的原料——可可豆。可可豆碾磨压榨成了“可可浆”，又叫“可可液块”，可以分离成可可脂和可可粉。

因为不同的组合，巧克力就被分成了三种：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

简单来说可以这样理解：

我们买了 13 款巧克力，里面包含了这三种分类，来看看它们的糖含量：

由此可以看出，巧克力的糖含量普遍不低。一般情况下，白巧克力>牛奶巧克力>黑巧克力。

接下来我们就单个讲讲，每种巧克力的特点是什么~

黑巧克力

可可粉中含有多酚化合物，有一定的苦涩味。所以黑巧会比较苦，具有最浓郁的“巧克力味”。

大家在买到的包装背后可以看到“总可可固形物含量”字样：

总可可固形物含量越高，意味着可可的含量越高，一些有益物质越高，例如黄烷醇/类黄酮等。当然，价格也会更贵。

如果说吃巧克力有鄙视链的话，大概黑巧克力会站在顶端。大家觉得它健康、吃了还可以减肥。

真的是这样吗？

#同样是黑巧，有些特别甜

其实，国标规定可可含量≥ 30% 就可以叫黑巧，所以并不是盲选黑巧克力就可以放心的。有些黑巧吃起来很甜很好吃，说明糖含量并不低。

建议大家尽量选择总可可固形物含量高的，比如65%、80%的黑巧，不会太苦，糖含量也不算高。

如果你就是喜欢苦味，那么99%、100%的黑巧也很不错。

# 黑巧克力能减肥？

巧克力确实有抑制食欲的作用，那是因为其中含有咖啡因，适量摄入，食欲也会相应减小。

可可含量越高，咖啡因含量越高，所以黑巧会被传言能“减肥”。

但是可可含量的增加，同时会让黑巧的脂肪含量更高，导致热量更高。

比如同一品牌的黑巧克力和牛奶巧克力，能量反而是黑巧高。100% 的黑巧还要更高。

所以不要指望吃黑巧能直接减肥了，倒是可以用黑巧代替一些高脂肪的零食（不要贪多哦）。

牛奶巧克力

虽然叫牛奶巧克力，但是它的主要成分既不是可可也不是牛奶，而是白砂糖。

配料表里写着奶粉，但你吃到的奶香味来自香精，牛奶并没有这么香。

不过相比于白巧克力，至少牛奶巧克力里用的是真可可粉。

白巧克力

大家有没有想过，可可豆是棕黑色的，白巧克力为啥是白色，没有可可味还齁甜？

就是因为白巧克力里没有可可粉，只有可可脂。它基本上是由白砂糖+奶粉+可可脂+香精组成的。

可可脂就是可可豆的肥膘，是白色的。（想一想肥肉~）

巧克力制品

除了巧克力本力，还有一些巧克力制品，比如费L罗、奇Q蛋、士L架等等。

巧克力在其中只充当了一种配料。

这种成分更复杂，糖含量和热量都不会低，也不奢望其中可可含量有多高了。

就把它们当作高热量小零食，实在想吃了尝尝，别贪多。

代可可脂巧克力

还有一类看起来很像巧克力，但其实跟巧克力关系不大的，叫做代可可脂巧克力。

虽然也有一部分巧克力的风味，但代可可脂来自氢化植物油，可可粉的含量非常低。

氢化植物油可能含有有害的反式脂肪酸，大家在购买的时候要注意。

如果配料表里有代可可脂这几个字，到营养成分表里看看，反式脂肪酸含量是否为0。

巧克力检测方法征集

说了这么多，总结一句话就是，买巧克力建议优先买黑巧克力，并且要注意包装上标注的总可可固形物含量。

那么问题又来了，100% 黑巧真的是 100% 吗？85% 黑巧真的有 85% 的可可含量吗？国内进口的巧克力又是否和国外同品牌的相同？

可能很多人和我们有一样的疑问，遗憾的是，我们联系了多家实验室，都没有找到检测可可含量的方法。而国标也只规定了“按原始配料计算”。

为了呈现更好地评测内容，在此我们想向大家征集，如果您有验证的方法，或是有了解相关的业内情况，欢迎留言和我们讨论。