【步骤图】清炖羊肉(配蘸水)的做法 |
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要想羊肉吃起来不腥不膻又不柴,洗羊肉和羊肉飞水的过程很关键,首先,煲用来煮羊肉的水(多放些水,像煲汤的水量)和洗羊肉飞水两件事同步进行,时间会更优化一些,一边把煲羊肉用的水加入几片姜片、几瓣蒜头、花椒粒和葱段煲上(大火烧开后转小火);一边将羊肉用冷水洗干净,锅中加入冷水,把羊肉冷水下锅,煲开五分钟左右,不要关火,把羊肉夹出来,再关火,把锅里的水倒掉,锅洗干净,把羊肉用温热水洗干净(洗两次水),然后把洗干净的羊肉放入煲羊肉的水中,放少许盐(放正常盐量的三分之一),把盖打开来煮,煮开后再煮二十分钟,再把盖子盖上开中火炖一个小时10分钟左右……这时把切好的萝卜放进去炖15分钟,关火再焖几分钟即可出锅开吃。 |
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