一盆好吃的黄焖鸡是什么样的？

鸡皮略有焦边，肉滑嫩弹牙，酱香味扑面而来~

汤汁浓稠且醇厚，2勺汤就能吃下一大碗米饭！

如果你想用最少的油和最简单的调料，在家做出做好吃最正宗的黄焖鸡，就一定要试试白豆蔻的这个做法！！

保证不后悔！

主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块

泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。

调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。

黄豆酱我要重点讲下哦！

我这版做的是传统版的黄焖鸡。

（非商用版！！！你家楼下黄焖鸡米饭肯定跟我的做法不一样！！！这个是传统做法传统做法！！！）

它隶属鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放哦！

所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！

再好吃也不配称之为黄焖鸡!

鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~

2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！

黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。

所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！

平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。

鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。

鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大

时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小

等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。

这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。

就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。

最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水，跟鸡块差不多持平

锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！

水沸腾后转小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！

你瞅瞅这汤汁！可别没有勾芡哦！是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！

挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！

哼，要说米饭杀手，还有比黄焖鸡更能打的吗？

这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！

全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，省钱省油还香香香！

用同样的方法还可以做黄焖鱼、黄焖排骨！

不会。

这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：

① 浸泡出血水（1小时）

② 提前的腌制 （10分钟）

③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。

焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。

跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去了骨，是整块鸡皮。

黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。

如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。

经过答主本人两次试验，发现主要锅子的问题。

如果是底部圆形的铁锅，鸡皮跟锅的接触面积少，即便不停翻动，也会影响出油，如果鸡块较多，对于出油更是雪上加霜。

所以一定一定要平底锅哦

我是全程没有放盐。

腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。

你当然可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。

整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。

2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。

调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g

我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。

我用的是这个↓↓↓

其他牌子的我暂时没用，不做推荐和评价。

豆瓣酱不行，甜面酱不行，品种不同，必须是黄豆酱。

不可以不可以！

往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。

鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！

如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！

至于土豆啊金针菇啊豆皮啊之类的，你想吃什么就随意放。

调料要按照菜的总重量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。

用的煎鸡块的平底锅就可以，煎好后放砂锅焖也非常OK非常有感觉。

问高压锅行不行的，我也试过，不是说不行，就麻烦啊。

因为高压锅压不出来这么浓稠的汤汁，你还要再倒炒菜锅/砂锅里开火收汁。最终的味道吧，我也没吃出来有啥区别，完事儿还得多刷2口锅，图个啥。

对味道有重大影响的材料/烹饪方法，该讲究的一定得讲究。

影响不大的能省省就省省吧还是。

做法戳↓ ↓ ↓ ↓

我的其他好吃文章：

为方便阅读，以后白豆蔻所有回答，都汇总首发 知乎专栏【豆蔻食记】，都快点来关注！