作为甘肃人民的宝贝，洋芋搅团可谓声名远扬，此前还登上了纪录片《风味人间》。

在陇南或平凉的小吃街上，总能随处看到卖洋芋搅团的小店。

搅团是人们以前 生活贫困时常吃的主食，现在却逐渐发展成为当地的著名小吃。

洋芋搅团 重在砸洋芋。

砸洋芋一般都是男人干的活，用特制的木槌把洋芋捣烂，接着用力去砸。

熟的洋芋慢慢地就成为一大团黄色的洋芋泥，酥酥软软，绵软柔滑，弹性十足。

这样砸出的洋芋搅团口感有点像糯米糕，又糯又滑。

Ingredients

土豆……2 个

生抽……20 克

蒜……4 瓣（切末）

姜……1 片（切末）

小葱……1 根（切葱花）

花椒……10 粒

油泼辣子……3 茶匙

酸菜浆水……300 克

盐……半茶匙

食用油……适量

Instructions

①土豆洗净，放入蒸锅大火蒸 20 分钟，至筷子可轻易穿透即可。

②煮熟的土豆去皮，放入蒜臼或石锤中锤捣搅拌，直到土豆变得黏稠有劲后放入碗中备用。

③热锅倒油，放入蒜末、姜末和花椒，小火爆香，然后倒入酸浆水，再加适量水中和浆水的酸味，烧滚后关火。

④碗中加入生抽、盐，把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里，将煮好的酸浆水倒入碗中，撒上葱花和油泼辣子即可食用。

Tips：

1. 洋芋搅团有冷食和热食两种方式，捣好的洋芋搅团可以搭配料汁蘸着或拌着吃，也可与料汁一同煮开后再食用。

2. 酸浆水不是必须的，可用适量的醋来代替。

云南

老奶洋芋

洋芋对于云南人来说是一种情结。

洋芋在云南人的餐桌上，那可是大腕，顿顿少不得的那种，所谓无洋芋不能成菜，说的就是云南人。

云南人将洋芋做成烤洋芋、铜锅洋芋焖饭、洋芋粑粑、老奶洋芋等不胜枚举的小吃。

而所谓老奶洋芋，据说就是老奶奶也能吃的洋芋。土豆入口即化，吃起来顺口得停不下来。

老奶洋芋

Time 40min | Serves 2

呈半泥状的土豆混着腌菜和辣椒碎上桌，酸辣味刺激着味蕾和口水，但又与土豆醇厚温和的口感结合得刚刚好，每一口都既入味又满足。

Ingredients

土豆……2 个

酸菜……100 克

小红椒……2 个

小青椒……2 个

蒜……5 瓣

洋葱……1/4 个

生抽……2 汤匙

盐……1 汤匙

糖……1 汤匙

食用油……适量

清水……半碗

Instructions

①土豆洗净，放入蒸锅中大火蒸 20 分钟至筷子可轻易穿透即可。

②蒸好的土豆去皮，用大勺子压碎，边压边放入适量盐调味。

③酸菜、蒜、洋葱、辣椒切碎备用。

④锅内下油将洋葱爆香，加入酸菜、土豆泥继续翻炒，再加入生抽、盐、糖、蒜末、辣椒碎一起翻炒片刻。

⑤倒入清水，翻炒至收汁即可。

Tips：

1. 土豆不用彻底压成泥，最好留有少量大块，口感会更好。

2. 油要比平时炒菜的量适当多一些，味道会更香。

陕西

洋芋擦擦

陕北人爱吃面食，于是他们把土豆和面放在了一起，做成了一道美食—— 洋芋擦擦。

它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟而成，劲道又美味。

洋芋擦擦

Time 30min | Serves 2

Ingredients

土豆……1 个

面粉……100 克

青椒……30 克

红椒……30 克

蒜……5 瓣

葱……适量

盐……适量

食用油……适量

Instructions

①青、红椒切丝，蒜切末，葱切段备用，土豆用擦丝器擦成丝备用。

②擦好的土豆丝放入盆中，撒入少量面粉和盐搅拌均匀，再少量多次地加入面粉，直至土豆丝都均匀地裹上面粉即可。

③锅中加水烧开，将拌好的土豆丝放入蒸笼蒸 10 分钟，蒸好后用筷子挑散。

④锅内下油，油热后下入蒜末、葱段爆香，加入青红椒丝、蒸好的洋芋擦擦，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

Tips：

1. 蒸土豆时 10 分钟完全足够，蒸得太久土豆就不劲道了。

2. 炒洋芋擦擦时可以放入任何你喜欢的配菜。

东北

土芸排

东北人深深地将土豆融入了生活。

排骨土豆一起炖、鸡肉土豆一起炖、茄子土豆一起炖，总之 土豆可以炖一切。

而且土豆、芸豆、排骨还有一个响当当的组合名——土芸排，这个组合可酱焖、可炒、可炖。

土豆芸豆炖排骨

Time 1h | Serves 2

Ingredients

土豆……2 个

新鲜芸豆……500 克

排骨……500 克

大酱……2 汤匙

生抽……3 汤匙

老抽……1 汤匙

白砂糖……1 茶匙

料酒……1 汤匙

蚝油……1 汤匙

蒜……5 瓣

姜……适量

葱……适量

盐……适量

食用油……适量

水……适量

Instructions

①新鲜芸豆洗净后从中间掐断，排骨洗净后浸入水中备用，土豆切块，蒜、姜切片，葱切段备用。

②排骨凉水下锅，放入姜片、料酒煮出血沫，盛出用凉水洗净。

③热锅下油，放入葱、姜、蒜爆香，放入排骨、老抽翻炒均匀，加入水没过食材，放入大酱、生抽、白砂糖、料酒、蚝油和适量盐，大火煮开后转中火煮 30 分钟。

④最后加入土豆、新鲜芸豆，大火炖煮 20 分钟即可。

Tips：

1. 芸豆一定要煮熟，以防食物中毒。

2. 做好的“土芸排”可以配上手工切面做成焖面，或者做成烀饼，组合搭配更加美味。

四川

狼牙土豆

狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖。

用特制刀具将土豆切成波浪形，再配以其他时令蔬菜一起炸制，最后佐以其他香辛料拌食，满街飘香。

狼牙土豆

Time 30min | Serves 2

Ingredients

土豆……2 个

香菜……50 克

小葱……50 克

孜然粉……1 茶匙

五香粉……1 茶匙

花椒粉……1 茶匙

辣椒油……2 茶匙

蒜……3 瓣

香醋……1 汤匙

盐……适量

食用油……适量

Instructions

①蒜切末，香菜和小葱切碎备用，土豆去皮切厚片，用模具刀切成波浪形，切好后放入水里浸泡。

②洗去土豆表面的淀粉，沥干水分后撒上适量盐抓匀。

③锅中倒油，油热后下入土豆炸至 5 成熟后盛出。

④在土豆中放入盐、香醋、蒜末、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉，再拌上葱和香菜即可。

Tips：

1. 先洗去土豆表面的淀粉，不仅土豆不易变色，炸的时候也不会粘锅。

2. 土豆不要炸得太熟，保持脆生的口感才好吃哦。

你的家乡有哪些土豆美食？

本文授权转载自公众号：食帖

撰文 | Autmao

图片 | Google

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