你家的土灶头还在吗？

你们家还在用吗？

80后+的集体回忆

家里老人说，土灶，是用泥土垒起来的灶台，后来，人们改用土砖、红砖建造，再用瓷砖嵌灶面，是农村人家生活中不可缺少的燃具。土灶烧出来的饭菜特别香甜，煮饭后的锅巴特别香

80后+的集体回忆

家里老人说，土灶，是用泥土垒起来的灶台，后来，人们改用土砖、红砖建造，再用瓷砖嵌灶面，是农村人家生活中不可缺少的燃具。土灶烧出来的饭菜特别香甜，煮饭后的锅巴特别香

以前常熟人的厨房间叫灶屋间

灶头是农家重要的生活资料，每家占有单独一间，过去叫灶屋间，现在称厨房。不管家庭经济情况如何，房子多少，灶头间是必须要有的。灶头间是一家人和睦的象征，生活幸福的体现，也是一个家庭永远长存的希望。

砌灶头是新建灶头的代名词，大多不叫“砌”而称“打”。打灶头首先要请上一位好的泥水匠；好的泥水匠能打出一副模样美观、线条流畅、用柴节省的好灶头。

以前常熟人的厨房间叫灶屋间

灶头是农家重要的生活资料，每家占有单独一间，过去叫灶屋间，现在称厨房。不管家庭经济情况如何，房子多少，灶头间是必须要有的。灶头间是一家人和睦的象征，生活幸福的体现，也是一个家庭永远长存的希望。

砌灶头是新建灶头的代名词，大多不叫“砌”而称“打”。打灶头首先要请上一位好的泥水匠；好的泥水匠能打出一副模样美观、线条流畅、用柴节省的好灶头。

灶的大小体现常熟人的家境富裕程度

灶的大小能反映一个家庭人数的多少和经济状况的好差。一般家庭以两眼灶为主，大镬烧粥饭，小镬烧小菜；相对的大户人家以三眼灶为主，那就多了一眼中镬；有的还在灶的外档加一只小小镬，称为“发镬”。发镬的用途和汤罐基本相同，是利用余热可多一点温吞水，早上用于洗脸，晚上用于汏脚擦身。这温水的温度高低取决于烧柴的多少，平日里以“温吞”为主。对性格不温不火的人，人们常称其“汤罐水”，来历就在这里。但也有滚烫的时候，如果操办婚丧喜事、蒸年糕、焐猪头等，这汤罐水照样沸腾起来，犹如脾气温顺的人也有发火的辰光一样。

灶的大小体现常熟人的家境富裕程度

灶的大小能反映一个家庭人数的多少和经济状况的好差。一般家庭以两眼灶为主，大镬烧粥饭，小镬烧小菜；相对的大户人家以三眼灶为主，那就多了一眼中镬；有的还在灶的外档加一只小小镬，称为“发镬”。发镬的用途和汤罐基本相同，是利用余热可多一点温吞水，早上用于洗脸，晚上用于汏脚擦身。这温水的温度高低取决于烧柴的多少，平日里以“温吞”为主。对性格不温不火的人，人们常称其“汤罐水”，来历就在这里。但也有滚烫的时候，如果操办婚丧喜事、蒸年糕、焐猪头等，这汤罐水照样沸腾起来，犹如脾气温顺的人也有发火的辰光一样。

养了小狗小猫先拜灶头

民俗专家说，常熟人在收养小猫小狗的时候，主人家一般不会要钱，为了感恩主人家，常熟人往往会拿盐去交换小狗，拿糖去交换小猫。回到家里要举行如下简单的仪式：抱起小狗或者小猫，举起双爪，对着灶神爷拜三拜，从此就是家里的一份子了。拜完之后，在抱着小狗（小猫）在餐桌脚上上左三圈、右三圈。。。。这样小狗小猫就不会离家出走了，一直缠绕在餐桌下陪主人家。这样的风俗你不知道了吧

养了小狗小猫先拜灶头

民俗专家说，常熟人在收养小猫小狗的时候，主人家一般不会要钱，为了感恩主人家，常熟人往往会拿盐去交换小狗，拿糖去交换小猫。回到家里要举行如下简单的仪式：抱起小狗或者小猫，举起双爪，对着灶神爷拜三拜，从此就是家里的一份子了。拜完之后，在抱着小狗（小猫）在餐桌脚上上左三圈、右三圈。。。。这样小狗小猫就不会离家出走了，一直缠绕在餐桌下陪主人家。这样的风俗你不知道了吧

祭灶、辞灶

常熟人一年要祭多少次灶？这事估计只有妈妈们才清楚，反正常熟君知道一年下来准不少，每次都要认认真真拜一拜灶神爷爷，谢谢他给我们一碗饭吃，我妈也都会给灶王爷精心准备下新鲜果蔬作为祭品，这么多年了，从来没有断过。年底廿四夜要辞灶，灶神爷爷要进天庭述职了，每次我妈要准备馒头，说这是让灶神帮我们瞒一瞞，然后要准备糖果，那是让灶神嘴上抹蜜多说我家的好话——农村人就是这么淳朴，连行贿灶神都这么讲究，哈哈

祭灶、辞灶

常熟人一年要祭多少次灶？这事估计只有妈妈们才清楚，反正常熟君知道一年下来准不少，每次都要认认真真拜一拜灶神爷爷，谢谢他给我们一碗饭吃，我妈也都会给灶王爷精心准备下新鲜果蔬作为祭品，这么多年了，从来没有断过。年底廿四夜要辞灶，灶神爷爷要进天庭述职了，每次我妈要准备馒头，说这是让灶神帮我们瞒一瞞，然后要准备糖果，那是让灶神嘴上抹蜜多说我家的好话——农村人就是这么淳朴，连行贿灶神都这么讲究，哈哈

论土灶是如何支起来的

上世纪90年代，平房翻楼房在常熟城乡蔚为壮观，支一副土灶头，那是新房必备的硬件，那会也没什么煤气灶，更没有管道液化气，喝水靠井，吃饭上灶，现在还会支一副常熟特色土灶头的泥水匠人，就基本都是那会儿学下的手艺。

一板一眼的选址、量尺寸，那是老匠人才有的耐心和细致，要知道，一副灶头，管的是一家老小多少年的吃饭问题，哪个匠人支的灶头好烧，哪个匠人支的灶头废柴，匠人们都有讲究，老百姓心里也都有一本谱。

支一副灶头，跟造一幢房子一样，也要照顾到方方面面，虽不用开好夯沟，但全实边砌出基座，却是必须的，注意那中间的两条槽沟，那是留着往下扒灶灰的。

这盘出来的圈洞，自然就是灶膛了，上面是用来搁铁锅的，一般常熟的农村里，里面的是大锅，外面的是小锅，大锅煮饭，小锅炒菜，下灶添柴，上灶烹炒，分工还是比较合理的。

这中间那家伙，叫汤罐，汤罐里装了水，烧饭做菜的时候，就把汤罐里的水也加热了，汤罐里的水，我们小时候叫“汤罐麻麻”，应急没热水的时候，就用来喝，或者洗脸。汤罐上放一把广勺，广勺里再搁一把铜勺，一把大一把小，是用来舀水的。

涂好纸金（音），灶面上贴好瓷砖，灶台上的神龛也收拾妥当，对了，这是灶家老爷住得地方，以前听说500块钱拆一副灶头的时候，我那90多岁的奶奶还要问，“个么灶家老爷蹲啊搭”，蹲啊搭？当然是煤气灶上扣哉喂！以前一些传统的支灶师傅，还会有墨汁在灶头上画出各种图案，现在看起来，也像是艺术品啊！

对了，小时候你堵过人家的烟囱么？屋顶上的烟囱，过去啊，一到傍晚，家家户户炊烟袅袅，那才是真正的田园牧歌。

新支了灶头，按规矩要下一锅“团圆”，分给隔壁乡邻的，那也似乎是在向乡亲们预告着，这个家开伙了！

瞧瞧这灶膛里的火有多旺，高乡烧得是棉花秸秆，低乡烧得是稻草，一把又一把的柴火，把锅里的水煮得滚了又滚，团圆就在锅里翻滚着，翻滚着……灶口那一个个小格子，放的是火柴，放的是打火机，也放稻穗，放各种灶前抢下来的小玩意，灶口也是冬天各路“豪杰”争抢的地盘，在这里打地铺的主家男人也有，你懂的，抢在上灶取暖的也有，爆玉米烘山芋的也有，当然还有那只常熟最著名的猫——煨灶猫！

好了，灶头支好了，团圆也添进了碗里，生活开始了——只是这支灶头的本领，再过十年，再过二十年，会不会也会成为常熟市非物质文化遗产被保护起来，那几个有限的泥水匠人，会成为那一代的传承人，和那些未来人，讲述一副土灶头的故事！

来源：今日常熟 网友微博 常熟大梅李

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