近年来，随着中华传统文化浪潮的涌起，“国潮”正在变成年轻人的时尚文化新宠，并逐渐延伸至烘焙界。新中式糕点受到越来越多年轻人的青睐：标榜年轻人潮牌点心的“虎头局”、浓墨重彩突出国风的“墨茉点心”、江湖中式概念店“广莲申”、还原宋朝茶点市集的“山海”…… 新中式糕点品牌，似乎在一夜之间遍地开花，进入大众视野。

　　关键词：万物皆可麻薯、当日现烤

　　9日下午，笔者来到中山公园龙之梦B2层，原本宜芝多的门店已经变成了“虎头局·渣打饼行”，尽管是工作日，但店门口的顾客仍然排成了一条长龙，还有不少顾客正在拍照打卡。

　　分段式迂回排队模式让人不禁想起几年前制造了“现象级”爆红的“喜茶”和“鲍师傅”。每一段队伍都有一个店员提供预点单服务，打钩的是还有的品类，没打钩的就是已售罄的。

　　如果要买招牌“麻薯老虎卷”，必须问店员要券，每日限量，发完即止。老虎卷的蛋糕胚是由纯蛋黄制成的，蛋糕卷中裹了手工蒸煮而成的软糯麻薯，一口咬下，富有嚼劲，还能拉丝。

　　除了招牌老虎卷，很多人也是冲着“双层麻薯盘挞”来的，“传统的酥皮挞壳早就吃腻了，这款盘挞的挞皮是用黄油曲奇做的，搭配里面软糯的麻薯和绵密的蛋挞液，口感层次很丰富很特别。”95后的朱小姐说。

　　据店员介绍：“点心局10点开门，但每天8点多就有顾客等在门口排队，周末人更多，能排到地铁口。点心都是纯手工当日现烤的，绝对不过夜，所以都是限量的，下午两三点后来，招牌产品就都已经买不到了。”

　　排队的大多是专门来打卡的年轻人，很多自媒体博主会一次性买十几个品种做测评笔记。来自长沙的大学生孙小姐表示，“虎头局”在长沙很火，是点心界的“茶颜悦色”，知道虎头局开到上海后，第一时间就来排队了。90后的刘小姐则表示，最近朋友圈被虎头局刷屏了，自己本身也是麻薯控，就趁午休时间来买了，还好人不算特别多。

　　当问及知不知道“老大房”、“泰康”“凯司令”这样的本土点心老字号时，上海人张先生表示，家里阿爷阿娘经常买，自己从小吃到大，但现在上海新的点心品牌太多了，包装都很有设计感，拍照很好看，口味较老字号也比较创新，更符合现在年轻人的需求。外地人王先生则表示自己在张爱玲的小说里认识了凯司令，第一次来上海时还特意去买了，味道很经典。但现在的年轻人都追求新鲜感，想尝试些新口味，这两年麻薯很火，就来吃吃看。

　　当然，队伍中也不乏一些中老年人，70后的吴女士表示：自己每天上下班都从这经过，看到好多人排队，就也想买了吃吃看。60后的王先生则表示是女儿嘱托自己来买的，女儿平日里要上班，没时间来排队。说话间，轮到王先生点单：线上点单、使用电子优惠券、平台打卡发朋友圈获免费小点心，在店员的指导下，王先生完成了一系列操作，花了不少时间，遭到后面年轻人的催促，“这买个点心也太麻烦了，不太理解现在的年轻人。”

　　复刻上海经典味道，旧时光活在新灵魂里

　　除了招牌麻薯系列，虎头局还结合上海传统点心，推出了４款上海限定新品，听说只有上海人吃得到。

　　和“百年老字号泰康食品”联名推出的“万年青饼干”爷青回，复刻版的铁盒外观，让人一秒穿越，缩小版的饼干保留了原配方，是小辰光的味道。据说很多人都是冲着这个“铁盒”来的。

　　此外，虎爪曲奇、鲜肉酥饼……都是上海宁从小吃到大的熟悉味道。

　　店内的负责人介绍：上海的点心文化太深厚了，鲁迅笔下的“桂花白糖伦敦糕”、张爱玲笔下的“栗子蛋糕”……就可见一斑。老上海的点心，是简洁外表下的真材实料，虎头局希望用心追寻老上海的食光印记，打造更适合年轻一代的新中式味道。”

　　从口味到视觉，拥抱年轻一代

　　“传统和新潮绝对不是两个对立面，要用传统糕点的魅力演绎属于年轻人的中式点心范，从口味到视觉上拥抱年轻一代”……这是虎头局进军上海时的宣言。

　　诚然，新国潮中式点心来袭，全国各城市遍地开花各种点心局，正在作为一种潮酷又有个性的产品和文化符号，已经成为当今社会年轻人狂热追捧的一种趋势。

　　在口味上，新中式烘焙对经典品类进行了传承，并从西式甜品中汲取灵感，融入了时下年轻人喜欢的食材，如芝士、咖啡、麻薯、芋泥等，咸甜兼顾。

　　在视觉上，新中式烘焙有更多元化的表达，国潮属性的Logo和店铺设计吸引了年轻人打卡，在KOL的一波主动推广之后，聚拢起越来越多的流量，与老字号品牌的联名，更是勾起了众多人的回忆。

　　那些努力跟上潮流的老字号

　　如今，很多“老字号”也正在向“国潮”品牌转型，但这不是简单地换个“马甲”、贴个“新标签”，搞场“联名”就能做到的，而是一条充满挑战和抢抓机遇的路。

　　近日，老上海人熟悉的900食品城改造后全新亮相静安寺商圈，在一楼的“国潮甄选”空间内集结了23家老字号以及一众网红品牌。

　　其中，食品城入口的西区老大房最为惊艳。味道上继续延续了百年的传统与经典坚持选用好食材、好手艺揉出时尚新滋味。

　　视觉上新店更是融合海派传统文化，接轨年轻人的审美浪潮，红蓝配色交融出充满复古与新潮的海派风，排队的架势丝毫不输网红店。

　　可以看出，越来越多的老字号正迎合时代，走出 “舒适区”，不断玩出新花样。无论外部环境如何变化，只要坚守品质、坚持创新，老字号一定能持久地“潮”下去。

　　然而，无论是新中式烘焙还是经典老字号，在他们贴上国潮标签，走过1.0、2.0时代后，消费者对于国潮的诉求已不仅流于表面，而是更倾向于创造性、精神内核、文化表达。唤醒国人对糕点的共同记忆，或许是一场关于复兴中华文化的共情。