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继国内餐饮巨头纷纷推出“无人概念”的餐厅以后，无人餐厅的概念渐渐被餐饮业接受。作为最先提出无人餐厅这一概念欧美国家，他们无人餐厅发展的如何？

Eatsa：全球第一家无人餐厅

2015年，Eatsa在旧金山开业。这家餐厅之所以受人关注，就是因为实现了“无人化”的落地。进入餐厅后，你能看到点餐去的白色电子设备，有些类似iPad，通过刷卡，系统读取持卡人身份信息，即可开始点餐。Eatsa提供全素食健康套餐、饮料等供应选择。确定订单后，刷信用卡完成结账。

然后移步至取餐区，你会看到你的姓名出现在长方体空柜上方的电子屏幕上，大约等90秒，你名字的底色将变为绿色，右侧显示对应空柜的编号，走到相应格子前，你的食物已经在那等你了……

在你面前，是显示有你姓名、甚至所点餐食的营养数额、卡路里等信息的透明电子屏，轻触打开，取出食物，餐厅基本的全流程到此都完成了。

虽说食物还是得靠人做，但Eatsa无人餐厅的前端效率体验，确实比过去服务员攒动的餐厅长进很多。2015年时体验过这家餐馆，据其估算，每人平均花费2分钟点餐，每分钟有6-7份餐做好被递至空柜，被顾客取走，就餐高峰由11:30至1:30，一家店每日能售出近1000份食物。即使是高峰期，排队的人很多，但基本只用等6、7分钟。

而2016年Eatsa将无人餐厅模式复制到另外6家门店。在去年Eatsa关掉了在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。

“扩张速度快”，使得菜品质量难保障，这让Eatsa“步履”沉重。官方公告中提及关店理由时指出，由于跨地区经营，Eatsa难对食物标准化进程及时感知，尤其推进新菜品时更加麻烦。

连锁餐厅BirdCall 休闲餐饮无人化

荷兰的连锁餐厅BirdCall采用的也是此类设计，利用自助点餐机来提高前厅服务，取餐自助。

他们将苹果平板显示器安装在定制的明黄色展柜上提供服务，客户只要拿起银行卡首先进行刷卡，机器就会自动识别，顾客就可以获取到自己的历史订单进行快速下单，顾客也可以打开自己的收藏夹，或者直接打开店铺的完整菜单进行下单。

而当顾客下单后，便会收到订单开始准备的倒计时，出单完成后会提醒顾客在哪个位置拿自己的订单，而当食物准备好时，顾客也同样会收到提示信息，整个过程非常简单便捷。

以上这两种无人餐厅本质上来说是相同，采用的前厅0服务员，后厨人员做菜备餐的模式，是开发较早，顾客自助点餐、支付，取餐，适用于快餐业和休闲餐饮也，肯德基和麦当劳德克士的无人餐厅，采用也是这种模式。

另一种无人餐厅的模式，就是采用机器人做菜，而前厅有少量引导服务的人员。美国的Spyce拥有一个机器人厨房。

Spyce餐厅：拜了米其林大厨做师傅的厨师机器人

Spyce餐厅是一家提供休闲餐饮的无人餐厅，于5月3日在波士顿市中心开业。当顾客进入后，首先会受到人类服务员的迎接，他们会引导他们到一排触摸屏前面。顾客随后可以下单 - 菜单目前包含六种特色套餐，“它们的口味在拉丁，地中海和亚洲菜肴中都很常见”。这些由米其林星级厨师Daniel Boulu设计。每款菜的价格为7.5美元，但客户可以额外增加其他食材。

一旦顾客下单，机器人厨房开始准备。它通过将原材料倾倒入向前倾斜的七个旋转感应加热炒锅之一来实现，以便顾客可以从柜台的另一侧观察过程。食物煮熟后 - 大约需要三分钟 - 一个人类服务员将为其添加装饰摆盘，然后将其带给客户。

Spyce餐厅是由麻省理工学院的几个毕业生研发，目前为止顾客对它的评论很不错，值得一提的是，Spyce的放置地点是一个开放式厨房，而观看机器人炒菜绝对是到这家餐厅需要体验的一部分。

Creator餐厅:会做汉堡的机器人

Creator (原Momentum Machines公司)公司在同名汉堡餐厅公布他们的机器人厨师Creator ，只要顾客在Creator餐厅的点餐系统下单，汉堡机器人将立刻运作起来。

在吱吱作响的传送带上，一个压好的面包穿过烤面包机。面包在气压的推动下穿过溜槽，然后它被振动的刀锯切成薄片，放在一个叶子形状的定制容器里，从溜槽中向下移动。

沿着一条铜色的传送带，它降落在酱汁龙头下，大约有8种酱汁提供给顾客选择，包括烧烤酱、洋葱酱、香菇酱和芥末。接下来是甜泡菜、西红柿和洋葱，按顺序切片，慢慢地放在经过的面包上。切碎的莴苣紧随其后，然后是奶酪。

排在队伍最后的是一大管调味料，包括奥尔德伍德熏盐，在肉饼落在奶酪面包上之前，撒在4盎司厚的汉堡上。最后，一个机械手臂将整个做好的汉堡放进一个白色的纸袋里。前后共约五分钟，一份点餐就准备好了。

Creator的目标是利用机器人来完成人类厨师无法完成的独特烹饪任务。例如，它使用传感器来确定汉堡的理想烹饪水平，而人类厨师可能会稍微过度烹饪汉堡。此外，Creator还采用了赫斯顿布卢门撒尔(Heston Blumenthal)的垂直定向研磨技术，这种技术几乎不可能手工操作，Creator餐厅于2018年9月份开业，它的评价如何我们会持续关注。

这两种模式采用的是机器人厨师，后厨无人前厅服务的模式，与他们相同是国内京东旗下X未来餐厅，号称拜了八大菜系名厨为师，能做四十多道中式正餐。

从上面我们可以看出，国内无人餐厅发展套路的基本相同，通过自主化的服务减少服务员点餐收银送餐等重复性的工作，通过管理上的自动化投入减少成本。

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