近日，黑龙江送10万盒蔓越莓答谢广西老表的新闻，“老铁”和“老表”双向奔赴梦幻联动，让不少黑龙江网友“破防”，由此引发的全国农特产品大摸底，堪称一场全国网友的集体大震惊。转眼间，#衢州人 嘴是真严呐#微博词条也上了热搜。原以为“身在故乡为异客”的剧情发生在外地，没想到浙江衢州人也成了话题中心。

  话题讨论。

  浙江衢州，鱼子酱出口量占到了全国出口比例的69％，年产量超过了200吨，是全球最大的鱼子酱生产商之一。

  鱼子酱有着“黑黄金”的称号，是受人追捧的舌尖美味。十多年前，衢州市依托乌溪江优质的冷水资源，引进了龙头企业——衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司，在柯城区石室乡建成了鲟鱼加工中心。

  位于衢州柯城的鲟鱼养殖基地。

  近几年来，随着中国养殖业的科技化创新，产自浙江衢州的鱼子酱凭借优质的品质，逐渐获得国际市场认可。据介绍，目前中国的鱼子酱已经出口到法国、德国、瑞士、卢森堡、西班牙、美国、日本等20多个国家和地区。

  制成一盒鱼子酱要经过15分钟16道工序，之后在48小时内运抵全世界各地。满打满算，一盒鱼子酱在衢州停留的时间一般不会超过两天。

  衢州鱼子酱的生产过程对时间的要求很高，取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐……这些工序需要严格限定在15分钟完成，与此同时，整个车间在生产过程中需要保持在低温环境，才能保障鱼子酱的质量。

  产自衢州的鲟鱼子酱。

  而衢州鱼子酱的高质量，不仅仅体现在对时间的把控上，对原材料质量的严格把关才是让衢州鱼子酱在世界鱼子酱市场“杀”出重围的重要原因。

  浙江省衢州市占地七百余亩的鲟鱼养殖基地生产出来的鱼子酱必须来自于在无污染环境下养殖了6年以上的性成熟鲟鱼，这样的卵粒才是鱼子酱中的上品。

  为了养出好的鲟鱼，水质变得十分关键。鱼子酱在投入生产前，部分成熟的鲟鱼会被运往钱塘江中游的千岛湖养殖基地，抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右，提升鱼子品质。也正因为对于细节的高度要求，中国鱼子酱早已在国际市场中撕去了“以价取胜”的标签，凭借上乘的品质脱颖而出，受到许多海外客户的青睐。

  鱼子酱加工。

  在很多人眼中，鱼子酱这东西有些小众，也有些“高端”。近几年，随着生活水平的提高，鱼子酱在中国越来越受欢迎。衢州鱼子酱也积极开拓国内市场，让自家生产的顶级食材端上中国人的餐桌。

  2020年，衢州鱼子酱开始通过上线电商平台拓展销路，通过电商平台助农供应链，从原产地直达餐桌，消费者可以用远低于米其林餐厅的价格，享受到米其林品质的食材。

  虽然衢州鱼子酱在近几年不断拓宽国内市场，但鱼子酱作为一种常被用在西餐里的食材，海外市场显然更加广阔。因此，当前企业生产出来的鱼子酱主要还是销往海外发达国家，出口量占全国总出口量的近七成、全球市场供应总量的三分之一，美国、日本、法国、德国、俄罗斯等国家和地区都有衢州鱼子酱的身影。

  2011年德国航空公司——汉莎航空曾盲测了25个鱼子酱样品，在这场只靠味觉定输赢的比拼中，来自浙江衢州的“卡露伽”鱼子酱排名第一。从那时起，汉莎航空就一直使用“卡露伽”鱼子酱。

  2022年，衢州鱼子酱又被端进了新加坡航空的头等舱。衢州鱼子酱在欧美市场站稳脚跟、拓展国内市场的同时，也在向着东南亚等新兴市场进军，让世界各地品尝到“中国制造”的美味。（周丰 张泽/文 衢州市文化广电旅游局/供图）