HELLO，我是爱烘焙的山贼君，这次我们继N久之前的测评续聊聊烘焙黄油的选购。

对于爱烘焙的人来说，黄油并不陌生。但面对市面上众多品牌的烘焙黄油，最大的纠结应该是：“究竟选什么牌子的黄油啊啊啊啊？”“越贵的黄油越好么？”

为了不让大家花冤枉钱，继上次黄油测评第一弹之后，山贼君将进行第二轮测评，其中不乏一些新品牌。如果大家有觉得更好吃的黄油，欢迎推荐。

此次测评主要解决两个问题：第一，是不是黄油越贵越好？第二，发酵黄油一定比非发酵黄油好吃？（小贴士：如何判断是不是发酵黄油，只要看配方表里边是否有酵种或者发酵粉。

1、乐荷有机黄油（简称：乐荷）

入选理由：黄油新品，非发酵黄油（目前市面上唯一有机黄油）

2、安佳原味黄油（简称：安佳）

入选理由：市场占有率比较高的一款黄油，非发酵黄油

3、金凯利爱尔兰风味黄油（简称：金凯利）

入选理由：发酵黄油

4、伊斯尼黄油卷（简称：伊斯尼）

入选理由：发酵黄油

5、总统淡味黄油块（简称：总统）

入选理由：发酵黄油（ 之前的霸主地位，这次会动摇咩？）

6、银宝锡纸装淡味黄油（简称：银宝）

入选理由：发酵黄油

1、基本参数对比（产地、性价比、配料等）

2、生吃口感及奶香味对比

3、同等条件制作黄油曲奇饼干对比

4、营养参数对比

如果你不想看冗长的评测过程，只想知道结果。文末给大家整理了一张汇总表，有需要点击左侧目录：评测总结直达电梯七楼即可！

之前分享过几大牛奶测评，乐荷也是我个人比较喜欢的一款荷兰本土乳制品品牌。这次618牛奶囤货，意外的发现他们家竟然也出了一款黄油，而且是中国在售的首款有机黄油，看配方原料只有有机牛奶。而且和牛奶一样，乐荷有机黄油也通过了欧盟、荷兰、中国三重有机认证。所以这次也把它拉入测评战队，看看它的表现怎样。

原产地：荷兰（非发酵黄油）

配料：有机牛奶

价格：56.3元

克数：250克

单位价格：22.5元/100克

保质期：24个月

储存方式：-18℃冷冻保存，解冻后2-8℃冷藏，80天内使用完毕，不要再次冷冻。

安佳隶属于恒天然集团，奶源都来源于新西兰，黄油属于他们的第一款产品系列。市面上大多见的安佳黄油有277克，454克和25公斤。大份量的都是原装进口，小包装一般都是国内分装。

原产地：新西兰

配料：巴氏杀菌稀奶油

价格：29.8元

克数：227克

单位价格：13.1元/100克

保质期：1年

储存方式：冷藏，尽快食用

“伊斯尼”这个品牌可能很多人不知道，来自法国诺曼底大区的伊斯尼地区，创于1932年。品牌以优质的牛奶与黄油产品闻名，得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场。

原产地：法国

配料：稀奶油，乳酸乳球菌乳酸亚种

价格：28.7元

克数：250克

单位价格：11.5元/100克

保质期：1年

储存方式：6℃以下冷藏

原产地：爱尔兰

配料：巴氏杀菌牛奶，乳酸乳球菌乳酸亚种

价格：28.8元

克数：200克

单位价格：14.4元/100克

保质期：6个月

储存方式：冷藏2-5℃

总统发酵黄油是烘焙人最熟悉的黄油品牌了，因为其奶香浓郁被很多人喜爱。

原产地：法国

配料：巴氏杀菌稀奶油（牛奶），发酵菌种

价格：40.8元

克数：200克

单位价格：20.4元/100克

保质期：1年

储存方式：2-8℃冷藏

原产地：丹麦

配料：稀奶油，乳酸乳球菌乳脂亚种

价格：39.5元

克数：200克

单位价格：19.8元/100克

保质期：1年

储存方式：-18℃冷冻，解冻后2-5℃冷藏

这几款黄油都属于进口黄油，奶源均来自有天然地理优势的牧场。保质期方面，除了金凯利的保质期比较短为6个月，其它都有1年的保存时间，保存方式乐荷和银宝标注比较详细。一般情况下，黄油可以冷冻保存，解冻后使用。开封后用保鲜袋冷藏保存使用，不建议再次冷冻，所以山贼君还是建议大家黄油一旦开封后，尽快用完。

购买黄油另一大考虑因素必然是价格，不同时期价格略有浮动，此处价格主要参考天猫店的常规销售价格。不难发现，不难发现，以100克来计算，价格由低到高依次为：伊斯尼、安佳、金凯利、银宝、总统、乐荷。

辣么，是否越便宜的越值得购买呢？继续往下看！

另外，在拆封黄油的时候，会发现一些小细节设计，不知道大家有没有注意过。

第一，外包装方面，乐荷和金凯利是相对比较精致的。乐荷外面用了塑料盒包装，金凯利是纸盒，两者都可以更好的保护黄油，看起来也更精美。

第二，乐荷、金凯利和银宝黄油的外包装上都有刻度线，方便我们取用。不过银宝黄油的刻度线被隐藏，需要拆开的时候才看到。

图片中看的可能不是太清晰，颜色由浅到深：总统＞伊斯尼＞安佳=乐荷=银宝＞金凯利

备注，此处想说的是颜色并不是我们购买黄油的绝对标准，也就是说这里的颜色深浅没有好坏之分。颜色的差别主要在于动物黄油的来源。如果奶牛是吃的青草而不是谷物饲料的话，牛奶浓缩分离后的黄油的颜色会越深。想要了解更多黄油干货，可以点击如下链接：

评判标准：奶香味是否浓郁

1、乐荷有机黄油：主要味道是奶味，比较醇

2、安佳原味黄油：有一股奶腥味，隐约还能闻出青草味

3、金凯利爱尔兰风味黄油：奶香味很浓，有股甜甜的味道

4、伊斯尼黄油卷：奶味比较重，淡淡的甜味

5、总统淡味黄油块：奶味闻起来比较淡，但甜味比较重

6、银宝锡纸装淡味黄油：没有奶香味，能闻出淡淡的甜味

能闻出甜味是因为黄油发酵后带来的乳酸甜味。以奶香味为评测指标，浓郁到一般的顺序如下：

乐荷＞总统＞伊斯尼＞金凯利＞安佳＞银宝

很多人购买黄油之后也会用它来涂抹面包。所以此处加入生吃测试。生吃口感测评将从黄油的三个口感层次：奶味、油脂味、乳酸味来进行测评。

1、乐荷有机黄油：入口即化，奶味比较重，感觉口感比较醇厚，没有油脂味和乳酸味，回味比较香

2、安佳原味黄油：入口即化，奶味一般想吐，油脂味重，但还是能够吃到淡淡的乳酸味。

3、伊斯尼黄油卷：入口即化，但是有点腻，油脂味比较重，吃不出奶香味，乳酸味有一丢丢

4、金凯利爱尔兰风味黄油：入口即化，吃起来有股奶腥，不好吃，回味甚至想吐，油脂味比较重

5、总统淡味黄油块：入口即化，乳酸味比奶味更浓，吃不出油脂味

6、银宝锡纸装淡味黄油：入口即化，不会觉得腻，奶香味一般，也有一些油脂味，乳酸菌味道比较淡

下表整理出这三个指标结果，会更加清晰一些。

不同品牌的黄油按照相同的配方来制作黄油曲奇，从而对比做出来的曲奇口感差异。

为了避免黄油打发程度不同造成的口感差异，也为了突出黄油的存在感，选择了不用打发的黄油切片曲奇。

配方：黄油50克，糖粉25克，全蛋12.5克，低粉75克

烘烤温度：170度20分钟

黄油软化的标准是可以轻松用手指按出凹槽

做法：

黄油充分软化后依次加入糖粉、鸡蛋液搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉混合成面团。

借助模具揉成块状，放入冰箱冷冻1小时。

取出饼干生坯切片，再放入冷冻室降温，确保起始温度都一样。

最终以相同温度、相同烘烤时间和条件出炉。

1、闻：主要从奶味、油脂味

2、看：质地组织看起来是否酥松/紧实

3、吃：口感是否酥脆，是否油脂味，是否有粉感 （渣渣的）

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主要结果整理如下：

乐荷有机黄油：奶香味浓郁，几乎闻不出油脂味

安佳原味黄油：奶香味+油脂味

伊斯尼黄油卷：奶香一般，竟然闻出了面粉味

金凯利爱尔兰风味黄油：有奶香味，但是油脂味也比较重

总统淡味黄油块：黄油奶香味浓郁，略有淡淡的油脂味

银宝锡纸装淡味黄油：奶味比较淡，油脂味有点重

几乎所有的曲奇饼干都很酥松，此项指标几乎打平手。

乐荷有机黄油：口感酥松，奶香浓郁，几乎吃不到油脂味，没有粉感，并不觉得腻，感觉可以多吃好几块

安佳原味黄油：奶味一般，有粉渣感和油脂味，口感介于酥松和酥脆之间。

伊斯尼黄油卷：口感特别酥松，奶香味一般，吃起来没有粉渣感和油脂味，但稍稍有点腻。

金凯利爱尔兰风味黄油：口感酥松，奶香一般，油脂味略重，有略微的粉渣感，回味仍有油脂味

总统淡味黄油块：口感略微紧实，属于松脆的口感，几乎没有油脂味，奶香浓郁，好吃！

银宝锡纸装淡味黄油：口感酥松，淡淡油脂味，略有粉渣感，吃了感觉要喝水镇一下。

表格汇总如下：

奶香味排名（浓到淡）：乐荷=金凯利=总统＞银宝＞安佳＞伊斯尼

油脂味排名（浓到淡）：金凯利＞银宝＞安佳＞总统＞乐荷＞伊斯尼

好吃度排名：乐荷＞总统＞伊斯尼＞金凯利＞安佳＞银宝

最后和大家分享以下几款奶油的营养参数指标，供购买参考。

尽管我们食用黄油的频次不像国外那么平常，但是能量及一些指标还是值得我们参考。比如这6款黄油100克单位热量最低的是乐荷有机黄油，热量最高的是安佳原味黄油。同样脂肪含量这一指标安佳原味黄油含量最高，乐荷有机黄油最低。另外，乐荷有机黄油的钠含量为0，现在人的口味都比较重，选择低钠，有利健康。

为了让大家看的更仔细，整理了一张总表。

考虑到影响消费者购买的主要因素，外包装+性价比+黄油自身奶香味+生吃口感+黄油曲奇口感，并根据测评结果进行汇总和评分，详见下表。

为了让数据更加客观，对主要指标进行了加权。黄油自身的奶香和口感各占25%，外包装占10%，性价比和黄油曲奇口感各占20%，总计100%。

从计分结果来看，不难发现此次6款黄油测评排名前三位的分别是乐荷有机黄油、总统淡味黄油块和伊斯尼黄油卷，这次测评杀出来的黑马当属乐荷有机黄油。

我们都知道黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。借用山贼君之前写过的一篇黄油科普文章的图来说明。奶源品质一定程度上决定了黄油的口感。

所谓贵有贵的理由，普通黄油5000ml生牛乳就可以提炼出250克左右的黄油，看乐荷黄油的商品详情页介绍，12000ml有机生牛乳才提炼差不多1块的有机黄油，也就是大约12盒1L的乐荷全脂牛奶才能得到4/5块的黄油，这成本不低啊 。 乐荷的乳制品都采用优质有机奶源，也难怪口感独特，做出的饼干成品奶味比较醇厚，口感酥松。

此次测评排名靠前的前两位乐荷有机黄油和总统淡奶油，恰好是单价比较高的前两名。这只是印证了那句消费理念：贵有贵的理由！价格贵，质量自然不会差！

第二，关于发酵黄油和非发酵黄油的口感，发酵会有带来乳酸甜味和更加浓郁的奶香味，所以通常会觉得发酵黄油口感优于非发酵黄油。但本篇测评想说的是事实并非如此，奶源品质也会决定黄油的后续口感。

其实写测评的时候有点忐忑，毕竟口感这种东西会有点个人色彩，选择也不存在所谓的对与错，大家在选购的时候根据自己的喜好来。不过呢，黄油也确实和巧克力一样，都是一分钱一分货的耿直boy，想省下这方面的钱，估计有点难！

好了，不说了，我去吃曲奇了，心疼我肚子上的游泳圈啊！ 对了，有好吃的黄油，别忘了推荐，留言区见！