作者：乐乐居

　　在厨房里，我们经常会用到各种各样的锅具。

　　但是，有些锅具却常常被人们误解或诟病，甚至被贴上“智商税”的标签，从而背上骂名。

　　在我看来，一个产品如果没有真正掌握正确的使用方法或使用场景，那大概率会是智商税。比如这3种被无数人吐槽的常用“锅具”，发现正确用法后：小丑原来是自己！

　　雪平锅

　　要说被黑得最惨的，可能就是雪平锅了！很多人吐槽雪平锅太容易烧黑发黄了，而且很难清洗干净。

　　其实这是因为现在的雪平锅大多为食品级不锈钢材质，口径小导热快，在大火高温情况下不锈钢中的铁元素产生氧化现象而已，这种发黄并不影响锅具的使用和食物的安全，就像不锈钢汤锅、炒锅都会产生高温发黄的现象。

　　至于黑色的焦渍那是因为有油污残留在锅壁或者锅底，长时间烧焦后就会导致锅具变黑，及时清洗干净锅具就没有问题了！

　　所以使用雪平锅最重要的一点是：雪平锅不适合大火烧也不需要大火（很多品牌产品说明书上都有注明），因为它升温速度很快，比一般的不锈钢汤锅更轻便导热快。

　　事实上雪平锅在日本基本上家家必备，其锅体独特的槌目纹理呈雪花片状，颜值很高，而且使用轻便，用来煮面、煮汤、焯青菜等简单的料理非常顺手，还可以直接端锅上桌，少洗一个碗！

　　18cm口径的雪平锅重量还不到一斤，加上光滑的木质手柄，淘米、做辅食、热牛奶、各种凉拌等都没问题，锅子足够大足够深，用着比那些碗和盆都顺手。

　　煤气灶、电磁炉、电陶炉上都能使用，精致小巧又不占地方，厨房也不用专门准备七七八八的容器，一口雪平锅能搞定很多用途。 

　　珐琅锅

　　珐琅锅也是被很多人黑的一种锅具：太重、价格贵、掉漆就废、生锈就烂......还有人吐槽它其实就是以前的便宜货“搪瓷锅”，换个名称收“智商税”！

　　事实上珐琅锅和搪瓷锅的区别还是很大的：

　　1.珐琅锅的内芯是厚重铸铁材质，搪瓷锅的内芯是薄而轻的熟铁材质；

　　2.珐琅的釉质涂层要比搪瓷锅更厚更均匀，品牌好一点的珐琅锅都是采用进口珐琅层，更加坚固耐用；

　　3.珐琅锅是采用沙模浇铸工艺，制造成本要比搪瓷锅高得多，自然价格也贵得多，所以你可以嫌它贵，但它并不是虚标高价。

　　在各种锅具中，珐琅锅我觉得还是很值得买的，原因很简单：颜值超高、锁水性强、保温效果好，而且因为它的水分不怎么挥发，炖出来的东西特别香。

　　至于说珐琅锅太重的，你又不用它来颠锅或者端着锅到处跑，再说平时使用时都是双手操作，根本不成问题。

　　珐琅层除了防止内芯铸铁生锈，并且增加了美观性，可以直接上桌，也很容易清洗干净。

　　珐琅锅比较适合做炖菜、焖菜、汤类等需要长时间慢火烹饪的菜品，比如红烧肉、牛肉炖土豆、鸡汤等等，可以保持食材的水分和营养，菜品更加鲜美，也不用担心像砂锅那样产生炸裂问题。

　　珐琅锅的优点很多，使用时也要注意以下3点：珐琅锅不能空烧，不能用金属器具或钢丝球刮擦，避免急剧温差造成裂缝。

　　对于珐琅锅品牌的选择，没必要盲目追求大几千的国外品牌，国产以归禾器为代表的很多品牌珐琅锅用起来就挺顺手，而且颜值高价格实在。

　　个人比较喜欢正在用的这款染金系列白珐琅锅，颜值在线，锅子选用澳大利亚原生铁矿制成的铸铁材质，内外涂覆比利时进口哑光珐琅层，做工非常精致。

　　珐琅锅不仅是颜值担当，关键是特别好用。领悟使用技巧后，真的是一锅闯天下，而且保护得当的话，完全没有使用痕迹，特别适合强迫症。 

　　铁锅

　　很多人吐槽铁锅“又丑又土”，炒菜容易粘锅，炒个西红柿都黑乎乎的，还动不动就生锈，养锅太麻烦...

　　事实上铁锅炒菜粘锅，很大原因是使用方法的问题。铁锅除了要开好锅之外，平时使用后还需要养锅的，每次洗干净后用厨房纸巾擦干或灶台的余温烘干，再刷上一层油，这样就不会生锈，下次炒菜时也不会粘锅。

　　清洗铁锅的时候也要注意，可以用钢丝球，但不要用洗洁精，热水就可以洗得很干净。铁锅用久了，就会形成一层油膜物理不粘层，越用越好用。

　　相比各种网红炒锅或不粘锅，铁锅虽然相貌平平无奇，但却是中式烹饪的最佳搭档，升温速度快，大火爆炒能瞬间激发食材的香气，炒出来的菜有锅气，好吃香喷喷。

　　如果嫌弃铁锅容易生锈保养麻烦，还可以选择源自日本渗氮工艺的“窒化铁锅”，在防锈防腐能力方面大大提升，基本上不需要保养就可以正常使用。

　　不过日本原装进口的窒化铁锅大都在千元以，国产窒化熟铁锅价格要亲民许多。这种铁锅的纹理比一般熟铁锅更加细腻光滑，爆炒时油烟更少，锅体轻薄单手颠锅也没问题。

　　最关键的是，铁锅健康无涂层，好用又耐用，特别适合喜欢中式烹饪方式的朋友。 

　　其实要说最不实用的锅具，个人倒觉得不锈钢锅是最不值得买的，说实话不锈钢锅只适合国外西餐使用，它不能大火爆炒只能小火慢煎炒。

　　最适合中国人用的锅，就是生铁锅和熟铁锅各一个，熟铁锅适合爆炒，生铁锅适合用来烧菜、炖菜用！

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