固体发酵与液体发酵的区别

液态发酵因发酵均匀、发酵条件（温度、

pH

值、无菌条件）易于控

制，

成为长期以来人们所使用的最常用的发酵手段。

与液态发酵相比，

固态发酵产物浓度高、压力低、能耗小、培养基来源广泛、设备相对

简单。随着科学技术的不断进步，发酵条件也渐渐变得能够控制，且

在固态发酵中，

微生物是在接近于自然条件的状况下生长的，

有可能

产生一些通常在液体培养中不产生的酶和其他代谢产物，

所以固态发

酵以其独特的优势，

越来越引起人们的关注和重视。

但液体发酵和固

体发酵区别。

一、固体发酵

1.

固体发酵的概念

:

微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在

固体发酵过程中不含任何自由水，

随著自由水的增加，

固体发酵范围

延伸至粘稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。

2.

固体发酵的优点

:

培养基单纯，例如谷物类、小麦麸、小麦草、大

宗谷物或农产品等均可被使用，

发酵原料成本较经济；

基质前处理较

液体发酵少，

例如简单加水使基质潮湿，

或简单磨破基质增加接触面

积即可，不需特殊机具，一般家庭即可进行步骤；因获得水分可减少

杂菌污染，此种低灭菌步骤即可施行的发酵，适合低技术地区使用；

能产生特殊产物，

如红曲产生的红色色素是液体发酵的十倍，

又例如

曲霉菌在固体发酵所产生的糖苷酶较液体发酵产生的酶更具耐热性；

固体发酵相当于使用相当高的培养基，且能用较小的反应器进行发

酵，

单位体积的产量较液体为高；

下游的回收纯化过程及废弃物处理