意式炸饭团（Arancini）是一道西西里美食，是带有意大利炖饭馅的团子小食。这道菜因其形状和颜色而得名，在意大利语中arancia是橙子的意思。现在正是柑橘季，让我们试一试这道另类的“小橙子”吧！

我最早了解到意式炸饭团是在一家高档餐厅做服务员的时候——那里的松露炸饭团可以说是菜单上最亮眼的一道了。但实际上意式炸饭团并不属于精美菜肴一列，人们普遍认为炸饭团起源于10世纪，西西里岛被阿拉伯人占领的时期。阿拉伯商人将大米和藏红花（通常用来增色和调味）带到西西里岛，随后大米成为了西西里岛上的主食。不过在还没有保鲜盒的上千年前，如何处理剩余的米饭呢？答案是：把米捏成球，裹上面包屑，然后油炸——这道饱腹、便宜且易于携带的午餐就诞生了，西西里岛的人们会在出海打渔或者田间劳作的时候带上它。

如今，意式炸饭团已经成为了西西里岛颇受欢迎的街头小吃——尤其是在巴勒莫的圣露西亚节期间，整座城市都会是售卖炸饭团的推车，各种形状和馅料应有尽有。平常的日子里，两种最常见的炸饭团分别是：肉酱炸饭团（arancini con carne），馅里有肉酱、豌豆、马苏里拉奶酪或羊奶干酪；和黄油炸饭团（arancini al burro），馅里是马苏里拉奶酪、熏火腿和一点白酱（béchamel）。

你完全可以根据喜好决定在炸饭团里放什么馅料。唯一的准则是，最后的成品要外酥里黏。我们社区成员Stefan贡献的食谱中，他使用了番茄干、新鲜罗勒和马苏里拉芝士。你也可以从诺玛红酱意面中汲取灵感，在饭团馅中放入炸茄子和乳清干酪。如果你喜欢蘑菇炖饭的话，你也可以选择煎蘑菇和蒜粒作为馅料。

制作炸饭团的最正确的方法一直留有争议。西西里岛传统是用盐水煮米，让米粒吸收水分。这个方法可以让最后的炖饭有完美的粘稠质地，适合揉成球状。然而，如果你冰箱里正好有剩下的米饭（或者炖饭），做成炸饭团显然是比第二天吃剩饭更好的选择。

让饭团成型的小诀窍是把手沾湿后再捏。在捏好饭团后，保证油锅的正确温度才能让它们完美成型——你可以用食品温度计检测到170ºC的油温时，就可以放入饭团啦。

你可以把它们当做正餐的一部分（饭团做成橘子大小），或者作为派对小食（饭团做成核桃大小）。炸饭团的好搭档是意式辣味番茄酱，两者加起来就是一道完美的意式下酒菜了。