炒年糕

配料表：年糕、大白菜、冬笋、猪肉、盐、味精、酱油、植物油

实践：

1.年糕切条，白菜、竹笋、猪肉切丝待用

2、热锅油烧热，倒入肉丝、笋丝、白菜，炒熟后加入酱油、盐、味精、水，转小火炒

3.把年糕铺在蔬菜上面，用文火煮3分钟，煮匀后装盘

黄皮酸梅鹅

实践：

1散养鹅一只（净重约2500克，一只鹅可提供三份蔬菜）宰杀干净，切去头、翅、鹅脚，腹腔撒一层精盐，然后在鹅肉表面抹一层生抽，腌3-5分钟。锅中油烧热至50%热，放入整只鹅炸至表面金黄，捞出沥干备用。

2、锅中底油烧热至40%热，加入姜葱花15克，葱花30克，干黄皮50克，香菜75克，葱花75克洋葱。、加入糖醋酱750克（白糖和米醋1:1混合煮沸，加少许鸡精调味）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、1个白糖一块，盐30克，八角25克，香叶20克，大火烧开，放入烧鹅，再次烧开，小火炖30分钟，取出放凉，切成小块，原汤滤渣留着备用。

3、取做好的鹅肉500克，带皮的一面朝下放入小碗中，放入蒸锅蒸3分钟再加热，取出倒扣装盘。将卤鹅原汤200克放入锅内，加入干黄皮10克烧开，大火勾芡，倒入水和淀粉勾芡后装盘。用于装饰。

冷蕨根粉

原料：

蕨根粉1把，油适量，盐适量，陈醋适量，香油适量，白酒适量，生抽适量，花生粒适量,4个辣椒,3瓣大蒜,1个大葱

实践：

1.蕨根粉用清水浸泡片刻，葱洗净2、花生仁洗净，用白酒浸泡片刻，起锅烧热，炸至酥脆

3.拿起备件

4.蕨根粉用水焯至软，关火焖一两分钟

5.取出放入冷水中

6.蒜瓣和辣椒切碎备用

7.捞出过冷水的蕨根粉

8、加入适量醋、香油、生抽、盐和辣椒、蒜末

9.淋上热花生油，撒上葱花返回搜狐，查看更多