在白酒行业中，酒库被视为企业的“液体银行”。2021年，四特酒落成了新万吨酒罐群项目。该项目致力于提升四特酒“特香型”的突出品质、促进优质产品的市场竞争力，共计48个200千升高品质不锈钢储罐，储酒规模达9600千升。此外，除不锈钢罐群，四特酒还拥有地下酒池、陶坛酒库等大规模储酒容器。截至目前，四特酒的总储酒能力突破11万千升。

有业内人士认为，企业的储酒实力，既是酒企稳健发展的压舱石，也是企业高品质生产运营的助推器。新酿的基酒经过贮存，可达到白酒“老熟”的效果，使得酒体口感更加柔和醇厚。而白酒的贮存时间越长，酒龄越长，产品品质越上乘。雄厚的储酒实力，外加高品质高效率的酿酒实力，保证了四特酒高中低档全线产品的良性生产和运营，为四特酒稳健发展提供强力后盾。

四特酒的过硬的基础设施当然不局限于酿酒、储酒，为升级品质而配套的智能车间改造、酒体设计、质检等环节都进行了相应的优化升级。对品质的孜孜以求，推动着四特酒品牌价值的攀升。在2021年中国酒类流通协会发布的“第13届华樽杯中国酒类品牌价值200强研究报告”中，四特酒以品牌价值328.97亿元，排名中国酒业前30强，较2020年增长了48.93亿元。

品牌价值的攀升，也加快了四特酒布局全国的步伐。在“巩固省内，面向全国、张驰有度、突出重点”的营销战略指导下，四特酒从2005年开始，用近5年的时间，完成江西本土市场的渠道布局。并从2010年起开始环江西周边市场销售渠道和销售服务网络的布局工作。现在，在湖南、湖北、广东、福建等地，四特酒的销售额全面进入大亿元时代。

探秘“12353”工艺，“特香”就是品牌的底气

四特酒素来以“特”闻名。具体来说，就是产区之特、原料之特、工艺之特、香型之特。

一方水土酿造一方好酒，不到樟树，你很难体会“嫩色如新鹅”“浓头酱尾清中间”的特香型白酒是如何酿成的。而70年的浸染，四特酒独特的酒香早已渗入樟树的每一寸肌理，“浓头酱尾清中间”的独特口感也漫溢在每个樟树人的舌尖心头。

熟悉四特酒的人都知道，这独特的口感来源于独特的工艺。四特酒的酿造技艺精髓源自明代宋应星传世典籍《天工开物》，从制曲到配拌料，从蒸馏到发酵，再到精心勾调等一系列工序，蕴含着一代又一代匠人匠心传承，最终成型为“12353”工艺，该工艺极为复杂，是四特酒品质之根。

每天天微亮，祚延园的酿酒车间里就是一派繁忙景象。探访这里的白酒窖池，可以深入了解“12353”传统工艺的全流程。

“1”是指一种原料。四特酒采用优质稻米为酿造原料，在酿造过程中，将整粒大米直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米粮香味可以完全体现，其营养成分也得以完整融入酒糟，酿造出来的酒味自然纯正、醇香。

“2”是指四特酒的窖池主要由两种材料组成，一个是龙虎山特有的红褚条石，另一个是优质窖泥。红褚条石是亦石亦泥的质地，吸水性强，长期循环发酵网罗养成了庞大独特的有益微生物生态体系。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。众多复杂的有益菌群充分融合，对白酒关键的风味物质生成起着重要作用，最终酿成清香醇纯的特香酒体。

“3”是独特的大曲配方和工艺。生产四特酒所用的大曲属中高温大曲，其原料为面粉、麦麸、酒糟（按一定比例混拌压制成型），根据季节进行调整。这在国内白酒制曲工艺中独树一帜。

由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长，因此可以调节大曲的酸碱度，同时也可以改善大曲的疏松状况，增加大曲的透气性，这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入，科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群，也保证了特香型大曲的质量高稳定性。

曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，经过三次翻曲，后出房入库，生产周期4个月。成型的大曲带有轻微的酱香。

“5”指5轮次发酵。四特酒的投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次，每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。譬如第一轮次的产酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作为基础酒使用；而到第五轮次的基酒，酒醅经历度夏，产酒率低，100+天的发酵期，酯含量处于高水平，该轮次的酒风味浓郁谐调，质量也更上乘，可作为调味酒或高端酒的酒源。

据酿酒师傅介绍，四特酒在酿造过程中根据每个季节气候的不同，适时调整投粮，以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。

“3”指分三层摘酒。四特酒蒸馏摘酒极为讲究，将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层分别蒸馏，量质取酒，经检测品评分级后分别入库贮存。待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后，再经过长期的陈酿，一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发，使得酒体也更加醇和绵柔。

科研创新，进入高品质发展赛道有“底气”

自1952年成立至今，四特酒一直秉承“让传统的更传统，让现代的更现代”的核心理念。相关数据统计，从2016年开始，四特酒就保持逆势增长的姿态，尤其是其核心产品四特东方韵系列，销售数量和销售额每年均保持15%-20%的增速。四特酒之所以能够实现跨越式发展，一方面得益于数千年来承载的深厚历史内涵和得天独厚的酿酒技术；另一方面，要归功于新时代下四特人不断进行科研创新、人才梯队建设及营销创新，从而让品牌在高质量发展赛道更有“底气”。

四特公司现有国家级酿酒大师2人，获国务院特殊津贴2人，高级职称9人，国家级白酒评委6人，省级白酒评委22人，中级职称54人，专业技术人员中硕士21人。现有的人才团队具有较强的科研创新能力，为四特公司酿造、勾调、设备等部门输送了大量的工程技术、管理人才。

除了人才优势，四特酒还在在科研创新上有诸多优势。四特酒拥有多项国家发明专利。同时，不断通过技术手段对原材料采购、原酒分级、贮藏陈酿等生产过程和产品质量进行全面质量控制。此外，四特酒还实现了清洁生产、物资整合、规模化生产，在节能减排方面体现了知名白酒企业的引领性和示范性作用。

截至2021年3月，四特酒以有效专利数量总数68项和发明专利数量9项，荣登企查查“专利数量TOP20白酒企业”榜单和“发明专利数量TOP20白酒企业”榜单。可见，四特酒一直以创新驱动中国酿酒行业和谐发展。

开创特香，引领行业发展的“底气”

标准是指引白酒产业发展的准绳。业内人士普遍认为，以标准赋能白酒产业高质量发展，推动行业更上一个新台阶的时代已经来临。

作为特香型白酒的代表，四特酒不但发现、确立了“特香”，更是从上世纪90年代初就致力于特香型白酒标准化工作。1997年，经国家轻工总会审查并推荐，全国标准化委员会审定批准，四特酒香型（特香型）作为一个独立的香型正式得到国家认可，特香型白酒行业标准也成功制定。2007年，GB/T 20823-2007 《特香型白酒》国家标准正式发布、实施。该标准高度概括了特香型白酒的感官要求及理化指标，创新提出了特香型白酒的香气感官要求为“具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气”；另外，针对特香型白酒的特征，在白酒香型国标中第一次将典型风味物质“丙酸乙酯”引入了理化要求，对特香型白酒进行了深入科学的总结。

作为特香型白酒国家标准开创者，四特酒对“特香型”的研究不断走深，并锻造出不少国家专利，比如“利用酒糟制备特香型调味酒的方法”和“利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法”等。2011年，四特酒更是斥资成立了特香型白酒工程技术研究中心。作为是江西省内白酒行业首个省级工程技术研究中心，致力于促进特香型白酒产业技术升级及工艺改造，建立和完善白酒生产新理论、新技术和新方法，引领赣酒快速发展。

同年，全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会正式成立，秘书处落户四特酒公司。从2011至今，十年中，四特酒作为秘书处承担单位，在资金投入、人员培训、标准技术研发、行业发展等多方面，始终一如既往给予了强有力的支持，为特香型白酒标准和特香型白酒行业做出自己的贡献。

“十四五”期间，标准化对白酒行业的发展提出了更严格的要求。相信四特酒作为中国特香型白酒开创者和引领者，将继续走属于自己的差异化香型道路，以品类优势带动企业发展，同时肩负起推动行业香型发展的重任，继续壮大特香型白酒事业，开创出更加欣欣向荣的新局面。

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