四星级酒店配套功能设计之餐厅 |
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小型宴会厅约50至100平方米,中型200平方米,大型宴会厅面积可达500至700平方米。 大型的宴会厅设计中要兼顾灵活分割和整体使用,配专门的宴会厨房,室内通常是无柱空间,净高在5米以上。 另外因为要储藏大量家具和道具,储藏空间一般占宴会厅面积的20至25%,其位置需方便搬运,快速的转场能增加宴会厅的利用效率。 宴会厅和厨房储藏之间的服务流线布置影响到服务效率,必须与客人流线完全分离,这有两种组织方式,一种是以服务流线为轴,大小宴会厅围绕服务流线布置,服务流线较短;另一种是以客人流线为轴布置大小宴会厅,服务流线沿周边设置,服务流线较长。 客人在使用宴会厅时,视线不能直接看到后勤部分,所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。 宴会厅前区应有足够的空间,各个厅的前厅最好独立布置,设衣帽间及信息服务台,并以明确清晰的标识系统促进使用的流畅性。 其他设计要求: ——总餐位数与客房接待能力相适应 ——有大堂酒吧,40个座位以上 ——有咖啡吧、茶室、面包房 ——有布局合理、装饰豪华的高级西餐厅,配专门的西餐厨房 ——有布局合理、装饰豪华的中餐厅 ——行政酒廊200平方米以上 ——全日制餐厅100-120个座位左右返回搜狐,查看更多 |
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