干锅，川菜的分支之一，起源于四川绵阳。融合麻辣鲜香等多种元素为一体。与火锅汤锅等不同的是，四川干锅这类菜品油多汤少，味道浓郁。目前在全国尚未出现一个领导型品牌，市场潜力十分广阔。干锅的菜品也十分丰富，包括而不限于于 干锅鸡 干锅虾、干锅蟹、干锅兔 、 干锅牛蛙、干锅排骨干锅耗儿鱼、干锅牛肉、 干锅鸭 、干锅素菜等。

下面由四川成都厨英餐饮干锅培训部给大家介绍一款经典菜品—干锅排骨虾的做法教程以及相关配方。

干锅排骨虾的主料：排骨 虾 辅菜：玉米 土豆 黄瓜 莴笋 藕 玉米

配料：盐 鸡精 味精 花椒面 辣椒面 盐 豆瓣酱 自制干锅料 香油

四川干锅排骨虾的炒制步骤：

1.油炸排骨 虾 炸至外皮酥脆 素菜炸熟

2.锅中下热油 烧至4成油温，下辣椒 花椒 蒜瓣，接着下豆瓣酱 自制干锅料。

3炒出颜色，下主菜辅菜，下盐等调料，不断翻炒。

4.炒匀进后起锅，洒香菜，芝麻点缀。

以上教程配方图片由四川成都厨英餐饮干锅培训部提供返回搜狐，查看更多

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