原创  美食台

大家好，我是张张，作为一个四川人，在四川吃辣，主打一个麻辣，比如水煮鱼、麻辣豆腐都是麻辣为主。那么今天我就来测评6种品类的辣椒，接下来就跟我一起看一看尝一尝吧。

适用：郫县豆瓣酱的灵魂食材，也适合做红油

价格：约29.8一斤

最长的辣椒就是二荆条，二荆条是四川的明星辣椒，西充就是二荆条的发源地，有土壤和气候的优势在，辣椒皮薄肉厚，颜色鲜艳。

除了西充还有双流牧马山二荆条、色泽红亮、椒角细长，椒尖有“j”形弯钩，香味与辣味俱佳。

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自贡鲜锅兔

脆嫩清香的仔姜，盐帮厨子也用得炉火纯青，鲜锅兔和跳水兔都是明证。同样的小米辣、二荆条和仔姜搭配鲜兔丁，前者爆香后入汤，后者汆汤后爆炒，一汤一干，吃得都是鲜辣嫩烫。

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用二荆条和朝天椒，做一道四川下酒菜

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郫县豆瓣酱

我告诉大家郫县豆瓣酱就用的它主要材料之一，各个方面都很适中，非常棒的一个辣椒。

适用：麻辣香锅、香辣鱼等

价格：约22一斤

外观像一个灯笼，它的香味是最浓郁的，辣度微辣适中，都可以用它来增香提味。

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水煮黄鳝

在四川凉山比较出名的灯笼椒，想要做香辣的鸡，香辣鱼，麻辣香锅这一系列，就用它没有错。

适用：剁碎作为蘸料、凉菜辅料

价格：约17.8一斤

咬一口我就知道，每天炒菜，到火锅店里面去打油碟，里边都会必加的小米辣！

我们的生活中最常见的家常菜—小米辣，辣椒形状小、辣度浓厚、较为猛烈。还记得我小时候在家里，如果没有做饭没有做菜，家里都是直接一口饭一口泡椒就这么吃。

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四川手作酸辣粉

在菜市场都随处可见到的小米辣，大家特别喜欢吃的捞汁小海鲜，还有椒麻口水鸡都用得到小米椒。

用糖醋蛙油姜蒜水，碰撞香油藤椒花椒小米椒，点缀些豆鼓油酥花生和芝府一蘸水浇汁儿是川渝人的满级天赋，在嘴里回味着，你就是嗦口空气都觉得好吃。

适用：炝锅、炒菜

价格：约25.8一斤

子弹头是“朝天椒”的一种，辣椒外形短粗如子弹、颜色较为鲜艳的就是子弹头辣椒了，子弹头的红色素和辣椒素比较高，中辣特香。

在四川威远比较常见，它辣椒素和红色素是稍微高一点点，口感会稍微辣一些。

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鸡丝凉面

将鸡肉煮熟后撕成鸡丝，佐以豆芽、黄瓜丝等配料浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋等调成的料汁。最后淋一勺用子弹头朝天椒、小米辣、二荆条炼制的红油，又香又辣，舒爽可口。

适用：冷吃辣味、辣卤

价格：约27.8一斤

七星椒是四川省内江市威远县的著名特产，国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，富含大量的维生素c、辣椒形状小、口味辛烈、香味不浓。

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冷吃兔

四川威远特别出名的七星椒，因为它的辣度达有7颗星，特别的适合四川自贡那边的冷吃兔。

适用：火锅底料

价格：约25.8一斤

石柱红5号是重庆的一个特产，小菜小炒里面常见的辣椒，是中辣里面的全能选手，香味好油皮足，颜色红亮，餐馆都喜欢用。

而它也更加适用于做火锅底料的材料之一。

1、微辣辣椒面组合：二荆条+灯笼椒

2、中辣辣椒面组合：子弹头+二荆条+灯笼椒

3、特辣辣椒面组合：七星椒+二荆条+灯笼椒

不管你是微辣选手还是中辣选手，还是爆辣选手，三种辣椒面的组合都特别简单，张张建议大家都可以回家去尝试一下！

撰文｜嘉嘉 责编｜刘亚萌

部分图片来自网络

原标题：《一个四川人，空口测评了6款辣椒》

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