烤苕皮,四川人的伟大发明! |
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家常做法一般是和焯过水的菠菜一起凉拌,淋上红油,就着米饭,超级香!红薯粉的特点是比较软但不易碎,很容易裹住满满调料,吃起来很入味。 用红薯淀粉搅出来的凉粉也很美味,虽然外形不太好看有点偏黑,但是口感非常棒。现在市面上红薯凉粉已经很少出现了,只有在一些乡镇集市上才能有机会看到。 而之前引起误会的苕皮,则是用红薯淀粉进行加工,做成了片状食用,超市里就能买到。 超市里卖的苕皮 吃火锅的时候放几片进去,煮熟了滑滑嫩嫩,口感和宽粉很像。 02 烤苕皮 / 和烤冷面异曲同工 / 除了煮火锅,最近风靡的苕皮新式吃法是烧烤。川渝很多烧烤店都有,也有专门的烤苕皮小店。 烤苕皮的小店 烤苕皮口味众多,丰俭由人,素的、加牛肉肥肠的,还有泰式口味加鸡爪进去的,制作方式和东北烤冷面有些许的相似。 拿出一张薄薄的苕皮放在炉子上炙烤,刷油,将两面烤得微干。 然后依次加上辣椒酱、葱花香菜、折耳根,还有四川特色开胃酸豇豆,有的会放泡好的红萝卜丁。 烤素苕皮到这里就结束啦,荤苕皮还要继续添加食材,肥肠、牛肉、鸭肠、蟹柳等等,喜欢哪样放哪样。 馅料添加好后再稍微炙烤一段时间,将苕皮左右两边叠起,用竹签穿好固定住。 再撒上辣椒粉,一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦! 刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起,一定要趁热吃(冷掉表皮就不脆了),表面干脆内里软糯,有油炸的风味。 吃到中间包裹着馅料的部分,折耳根的异香搭配泡菜的清爽,再加上脆糯的口感,味觉享受丰富多彩。 其实点素苕皮就已经足够美味了,精华在于各家不同的馅料搭配,和苕皮炙烤后的酥脆口感,量不大,不会太占肚子,作为小吃解馋刚刚好~返回搜狐,查看更多 |
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