现在已经正式进入冬天了，已经立冬了，大多数地区开始冷起来了，我们这里更是如此，10月10号就供暖了，可以说提前进入了慢长的冬季。每年这个时候，爱吃腊味的，也开始准备做了，我每年的11月份以后就开始做香肠了，这个时候天冷做的香肠不易坏了，也容易晾干。

　　香肠，也有叫做腊肠的，我们这里就叫做腊肠，它的做法有很多种，麻辣的，广式的、香辣的，蒜味的等等，不同的地方味道都会不一样，每个地方都有各自的香肠做法，最出名的要数川味香肠和广式香肠。

　　小时候，每到冬天，妈妈就会做一些香肠和腊肉。尤其在农历腊月做腊肠和腊肉尤其好，因为这个时候的肉质比较好。天气也适合做腊味。做好的腊肠一般都有很多水分在里面，这是因为猪肉和调味品再加上料酒之类的，被腌制以后就会出现水分，还有做腊肠的肠衣也会有水分出现，腊肠做好了，必须要把晾干，才能储存，要不会坏掉易变质变味。

　　香肠灌完之后，是风干好吃，还是晒干好吃？

　　我个人的经验就是自然风干好吃，这是老一辈传存下来的原始老方法，特别有效管用，再说了现在的家庭都是楼房，那有地方晒干啊，除非在农村，可以香肠做好以后也不直接暴晒啊，所以，最传统风干的方法最实用，味道也最好吃。

　　香肠有两种风干方法，第一种就是自然风干法，第二种就是熏制风干法，这两种目前是常见的风干法，第一种适合每个地方使用，也适合家庭普通口味使用，第二种就会不一样了，适合重口味的，尤其尤其适合熏制口味的人使用，不过做法上比较麻烦一些。

　　香肠自然风干法

　　一般干刚灌好的香肠，先用牙签扎很多小孔，这样不仅可以透气，也可以在风干时把多余的水分流出来，以便更好更快的风干。再把腊肠放在阴凉处平摊1天，等它定型入味儿。在挂在阴凉通风处自然晾干，在风干时每隔2~3天翻转一次，以便风干得均匀。待表面水分略干，肠衣起皱，还可用牙签在香肠表面均匀再扎小眼，以帮助香肠内部收干水分。凉干过程中应避免淋上雨水雪水，更不能在气温很高的太阳下暴晒，否则香肠易变酸变味。风干时间一般10~15天（根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼劲的，就多晾干一些），待香肠外干里软时即可。现在一般把晾干的腊肠冷冻在冰箱里保存，这样吃的时候可以直接煮熟，放一年都不会坏掉变味变质。

　　香肠熏制风干法

　　香肠做好以后，有些地方吃熏制香肠，也就是风干熏制香肠，尤其是湖南地区喜欢这种味道，这就是需要一些新制度材料，就是用干柏树枝把刚做好的香肠熏一下，这样味道会更好。具体做法是：把香肠悬挂在一个密封的大铁桶里面，桶下面生火，把柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，点燃慢慢的烧，一般不能用大火，就是用小火烟雾熏，等加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，一般要熏1天。等香肠熏好后，再把挂起来晾在通风处，使烟火气散开，就可以收起来保存起来吃了，味道特别香，有股浓浓的烟熏味。

　　干货分享——香肠的肥瘦搭配比例

　　一般我们做香肠要肥肉搭配，这样等香肠风干以后，就不会特别的柴，肥瘦的 比例搭配：一般正常的口味就是5；5比较合适，也可以是4；6或者是3；7，最少的比例不能少于2；8，这样的搭配可以依据自己的口味搭配。记住千万不能是全瘦肉，没有肥肉油脂的腊肠，如果风干了，干巴巴的不仅口感不好，而且吃起来特别的柴，

　　可可的小贴士

　　1、香肠最好以后，千万不能在气温高的太阳底下暴晒，那样会把香肠晒的爆裂

　　2、做香肠不要全是瘦肉，也不能全是肥肉，必须肥肉搭配就比较好吃了。

　　3、刚灌好的香肠，是不能直接晒太阳的，也不能直接挂起来，最好是装在容器内放在阴暗的地方，静置一天以上，中间还要适当翻动，然后挂在阴凉通风处风干，记得要用牙签放气

　　4、要是熏制香肠不可久熏，就是熏的太干了，稍微烟熏下，烟熏的材火就讲究了要柏树丫，微醺，这样吃起来就美味极了。

　　可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！