新鲜老豆腐沥水一天

每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内

最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成

这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软

辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！心急的马上就能吃

哇！看着就流口水了，嘻嘻