四川卤菜以麻辣鲜香为主，想要学好正宗四川卤菜的手艺就必须要先掌握四川麻辣卤水配方，那么这四川麻辣卤水配方又包括哪些呢？

四川麻辣卤水是四川地区特有的卤味熟食，其特有的味道主要是以花椒、藤椒突出麻味，朝天椒、干辣椒突出辣味，其他香料突出香味。达到麻辣鲜香这种特有的味道。

四川麻辣卤水配方

香料：八角100克，桂皮50克，小茴香50克，草果50克，山奈50克，香叶100克，花椒200克，干辣椒150克

原料：猪筒子骨5千克，鸡架6个

辅料：葱1千克，姜300克

油料：食用油5千克，八角100克、桂皮100克、小茴香100克、香叶100克

调料：鸡粉250克，盐500克、味精150克、鸡精200克、白糖200克，糖色200克

四川麻辣卤水制作

1、将香料用温水泡半小时，清洗干净后，用料袋装好。

2、熬高汤，将猪筒子骨中间敲开，鸡架6个洗净焯水，放不锈钢大桶，加清水50千克，大火烧开，小火煮三小时即成。

3、料油，八角、桂皮，小茴香，香叶洗净沥干，锅中倒入食用油5千克加热，放大葱1千克，姜片300克，小火慢熬，直至香料发干，出香味。关火浸泡30分钟后捞出香料，装入纱布袋。

4、制卤水，将香料包、料油、油料包倒入高汤，再放入大红袍花椒1千克，干辣椒2.5千克，继续煮两小时，尝味道麻辣进汤即可，炒糖色二斤，倒进卤汤，加入调料，煮开即成。推荐阅读：川味卤肉的做法

四川麻辣卤水配方适用于四川、云南、贵州等地的口味习惯。也是云贵川地区学员开店创业的首选技术教学配方。民以食为天，四川麻辣卤水配方以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚爱。

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