炒面臊子，生姜不需要很多，一点点提味即可。生姜10克，大葱43克切碎。生姜和大葱多一点或少一点关系不是不大。

今天的绞肉有点瘦，多放了点油。锅里放熟菜籽油67克，(先制锅，制过之后，再倒油）先下生姜，生姜浮起来，下大葱碎。生姜的质地密，要先下，葱炒出香味即可，不要炒糊了。这步注意火候，葱姜浮起来即可下绞肉，不要炒太老。

绞肉200克下锅，铲散开。绞肉选择五花肉或三七，或四六开的肥瘦肉，这样比例的肉炒出来才嫩，香，口感好。如果能自己剁肉，肉呈颗粒感，口感更好。

肉末发白，放六月香豆瓣酱(黄豆酱)21克。

甜面酱10克。中小火，慢慢把酱炒匀。四川杂酱臊子，甜面酱不可过多，以黄豆酱为主，甜面酱为辅调味，吃不到甜味为上。黄豆酱和甜面酱的比例大约是2：1。

酱炒匀，放五香粉0.4克，始终中小火慢慢炒。

金芽菜用的是这种，味道特别好，而且很嫩。金芽菜炒制方法：取一袋金芽菜150克，洗两三遍，没有沙子，挤干净水分，切碎，先干炒，表面水分炒干，少放一点油炒香即可。

下炒制过的金芽菜70克，慢慢炒香，把水分收一点。

炒臊子，火不能打大，酱不可炒太干，肉还有点水分，炒好的臊子吃起来口感才嫩。

炒到这个程度就可以啦！切记，不可过干哦！四川的杂酱面臊子和北方的炸酱不同，不需要炒过久，葱姜也不需要炒干，有点水分，嫩嫩的才好吃。

这是加了面臊子的清汤面。

羊肉清汤面，很面臊子很搭呢！

每次不炒多了，就200克绞肉，炒出来一小盒，几天就可以吃完。如果时间长不吃，把臊子蒸一下，又能放几天，或冷冻保存。