1、顶部出现回缩，组织粗糙原因：没有烤熟，烘烤时间不足，出炉后没有摔模；蛋黄没有打发好，面粉搅拌过度起筋，搅拌时消泡，或者蛋白没有打发好或打发过度。

2、长不高，塌陷，做出来高度不够原因：材料不足，蛋白打发不到位，温度过低，中途开烤箱，没烤熟就取出，烤好没有马上倒扣，或者蛋清里面混进蛋黄，切拌手法不对蛋白消泡都会导致做出来的戚风蛋糕出现长不高，高度不够的情况。

3、表面颜色过深和严重开裂原因：离上火太近，上火温度过高，应调低烤箱底火温度，或将蛋糕下移一层，还有打发蛋白过度，也会出现这种情况，因此我一再强调要根据自家烤盘的脾气，自由调节烤制的时间和温度，烤制的时候要多观察蛋糕表面的上色情况，以防烤过颜色深，开裂。

4、侧面塌腰原因：蛋黄糊面粉起筋，只需搅拌顺滑就可以了，或者没等蛋糕完全冷却就脱模，都会导致做出来的戚风蛋糕塌腰。

5、底部凹陷原因：烤箱下火温度过高，或离下火太近，还有烘烤时间过长，水分烘干都会导致做出来的蛋糕出现凹底的情况，应在底部加插一烤盘，或减少烘烤时间。

6、有蛋腥味原因：鸡蛋本身就有点腥味，因此打发蛋清的时候建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，去除蛋腥味，如果这一步做了，做出来的蛋糕还是有蛋腥味，就要考虑看是不是鸡蛋不新鲜，没烤熟或者没烤透的原因了。

7、烤出来的戚风蛋糕四周过硬原因：温度太高，烘烤时间过长，烤箱容积小，都容易导致烤出来的戚风蛋糕四周过硬，建议使用30升以上烤箱

8.蛋糕烤出“蘑菇顶”原因：蛋糕糊量过多，可以把多余的蛋糕糊用小纸杯装出来一些，保证七到八分满即可。

9.蛋糕内部充满大气孔原因：倒好蛋糕糊以后，没有轻摔以振去内部空气。