1.五花肉洗净，切成麻将大小，冷水下锅焯水，下锅焯水可以放2片生姜和一些料酒去腥，凉水下锅，锅开煮2分钟出锅并且冲洗干净沥干水分备用。

2.生姜切片，辣椒切段，葱白切段～准备适量冰糖白糖留着炒糖色，

3.锅里烧油，油热小火下入冰糖炒化，

4.冰糖融化之后加入白糖，不停搅拌，直到全部融化，之所以用2种糖炒糖，是因为上色好看并且口感好

5.糖色炒这样，有点热气没拍轻

6.把肉倒进炒好的糖色里，快速翻炒～这一步会有油泵出来一点点，小心被溅到哈

7.五花肉均匀被糖色包裹，加入准备好的八角葱段等，继续翻炒，翻炒2分钟，加入一点点老抽，盐，鸡精，十三香再翻几下，倒入砂锅

8.把刚才炒过的肉倒在砂锅

9.加入烧好的开水，以没过肉为准

10.盖上盖子，烧开改小火炖25分钟，砂锅炖东西比较快～而且烂

11.25分之后加入洗干净的油豆腐泡，继续小火煮，

12.根据水量，水快烧干时，可以准备收汁了

13.可以单独起锅把砂锅里的肉倒进去收汁，也可以在砂锅里收，我习惯在炒锅哈，肉倒进炒锅，一定要最大火，然后不停翻炒，至汤汁被吸收后出锅装盘～

14.收完汁啦～色泽很好，肉质很好，油豆腐很好吃！