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一直以来，“天下第一雄关”——嘉峪关，都以其极具神秘传奇的色彩，吸引众多游人前往！

当人们走进这座西北城市，触摸历史印记、畅想昔日金戈铁马之际，味蕾也已悄然觉醒！

视频：风味原产地甘肃官方号

撸串，永远是嘉峪关人最大的快乐。

嘉峪关人有多会吃肉？

在嘉峪关，每一只羊都被安排的明明白白。

嘉峪关作为一座新兴城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。嘉峪关的烤羊肉，常常被戏说为：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。

嘉峪关烤肉虽源自于新疆，却又自成一派。新疆烤肉肉块大，所以多用熟肉烤制，一般人最多吃两串就饱了。而嘉峪关烤肉直接以新鲜羊肉切小块烤成，吃起来更加精致鲜美。

用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。

图：《风味原产地·甘肃》

嘉峪关人烧烤有两个秘诀，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料，再烤一会儿，外焦里嫩飘着香，便不由得你不咽口水了。

嘉峪关的美食之夜，是怎么样的？

嘉峪关的夜晚从一把烤肉开始，就像兰州人的牛肉面，烤肉是每一个嘉峪关人记忆中的“城市味道”。

图：中国甘肃网

每逢夏日到来，嘉峪关夜晚的“烟火味”就逐渐浓了起来，太阳落山后气温渐凉，人们约三五好友，一把烤肉、一把烤羊排、一箱啤酒，坐在烧烤店门口，大口吃肉，大碗喝酒，尽情地享受着夏日夜晚的畅爽，成为了嘉峪关人最为惬意的生活。

嘉峪关烤肉的食材均来自城市周边的小尾寒羊，膻味少肉质好，而且羊肉部位分割精细，有20多个部位可供客人选择，烤羊排、烤羊腿、烤羊皮、烤羊肝、烤羊头，只要你能想到的都可以烤。

最好的食材往往只需最简单的烹饪方式，只有在嘉峪关你才可以吃到只需要用盐佐味，便可让肉香充分散发的烤羊肉。嘉峪关烤肉都是现切现烤，不经过腌制，在烤制过程中一边烤一边放调料，尽可能保持住羊肉本身的味道。

图：《风味原产地·甘肃》

非物质文化遗产丨绘有烤肉串的画像砖

在位于嘉峪关市东北方向 20 公里处，一片广阔的大漠上座落着1400余座古墓，它就是世界最大的地下画廊群——新城魏晋墓群。考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，在魏晋时期甚为使用，也是当时高官达贵的日常饮食，同时也是北方游牧民族的饮食文化，显示魏晋时期人们把烤肉当做招待亲朋好友的特色美食。

物换星移，千年的历史积淀，千年的工艺改良，嘉峪关烤肉愈加芳香，越来越受人们喜爱。如今，嘉峪关烤肉不仅成为嘉峪关市非物质文化遗产，而且是外来游客关于这座城市的味觉记忆。

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