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1 2 3 4 5 参与测评的植物奶: ①OATLY咖啡大师燕麦饮 ②维他奶豆奶 咖啡大师专享版 ③MILKLAB杏仁奶 咖啡专用 ④VITARIZ维塔特有机原味稻米奶 ⑤Kara经典椰浆 参与测评的成员: Kimi:前美食编辑,咖啡爱好者 Alin:美食博主 Alicia:健身美食博主 夏夏哈哈哈:大众点评达人 Qianbin:创意编辑 Arki:自由摄影师 丁丁:小夜咖啡店 店主 Jimmy:咖啡师 银玥系列咖啡豆——香季咖啡集团的自有咖啡品牌; 测评场地支持: 半空间咖啡 马当路388号复兴SOHOc座B1-09(左滑查看更多图片) 植物奶“本奶”测评 在制作咖啡前,我们先针对乳品本身的进行了一波测评: ▲营养成分表·点击查看大图 每100ml营养成分 | 营养素参考值%(NRV%) 由上图的比较可见,杏仁奶中的卡路里最低,对体重控制很有帮助,无怪乎成为国外植物奶市场上人气最高的牛奶替代品,美国的杏仁奶销售量在五年间就增加了 250% 。杏仁奶的原料和我们熟悉的杏仁茶或杏仁露的南杏和北杏不同,而是在甜点和零食中相当普遍的杏仁(正确的名称是扁桃仁),制作方法是将杏仁加入水中,经磨浆、过滤、加热等手续加工而成。 而大豆作为一种相当独特的粮食作物,富含 30 至 45% 的植物性蛋白质和 20% 左右的脂肪,是纯素饮食的主要蛋白质来源,对比之下豆奶里的蛋白质含量也是最高的。 作为普通的消费者,可以根据这样的营养物质对照表,从各类饮料的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量对比中,找到更加适合自己的饮料,这对维持身体的营养均衡是非常重要的。 ▲口感打分表 OATLY燕麦奶 = 口感关键词 = “留口的香气较长,口感不错” “整体舒适,甜感好”“甜香,醇厚” “有一定的油脂口感,有点肥” “燕麦风味加分,但希望不要这么甜”“有点涩口” MILKLAB杏仁奶 = 口感关键词 = “有植物黄油融化的感觉” “不太能想象它在拿铁里的味道” “有稍许油脂口感,但有些寡淡”“香气不足” “个人不喜欢杏仁,但这个可以接受” 维他奶豆奶 = 口感关键词 = “比想象中顺滑”“豆香浓郁” “有豆子的味道,甜感不明显” “甜度适中,薄厚适中” VITARIZ稻米奶 = 口感关键词 = “香精味太重了”“甜味太怪” “人工甜明显,不太有质感”“有点寡淡” “稻米香气弱,入口薄,回甘甜” Kara椰浆 = 口感关键词 = “香气好,口感略涩口,需按比例稀释” “醇厚浓稠,香味浓郁” 燕麦奶本身含有谷物、麦芽风味,微甜的口感;豆奶香浓顺滑,“豆腥味”较少;二者在乳品本身的口感测评中香味最突出,整体得分最高。 制作热拿铁 ▲口感打分表 OATLY燕麦拿铁(热) = 口感关键词 = “口感略涩”“风味有回甘” “有股特殊的浓香,喜欢” MILKLAB杏仁拿铁(热) = 口感关键词 = “温润”“可以接受” 维他奶豆奶拿铁(热) = 口感关键词 = “豆味很明显,略甜” “口感融合度较好” VITARIZ稻米拿铁(热) = 口感关键词 = “像加了很多糖的速溶” “很稀,没有什么奶味” 制作冰拿铁 ▲口感打分表(去冰) ▲口感打分表(正常冰) *椰浆稀释后再制作 OATLY燕麦拿铁(冰) = 口感关键词 = “口感醇厚,顺滑”“比较浓郁” “回甘涩口,醇厚度高,圆润” MILKLAB杏仁拿铁(冰) = 口感关键词 = “去冰口感不够清爽,正常冰下口感很丰富” “口感浓郁,看上去有颗粒感,太油” “没有很好的融合” “略苦口”“杏仁香气盖过了咖啡” 维他奶豆奶拿铁(冰) = 口感关键词 = “回甘涩口” “豆香味有点出跳” VITARIZ稻米拿铁(冰) = 口感关键词 = “无油脂,甜中带明显的酸感,不适应” “口感偏刺激,酸” 椰奶拿铁(冰) = 口感关键词 = “浓厚”“尾端涩感重” 加冰后的植物奶拿铁整体口感评分明显高于去冰版。 测评团有话说 植物奶喝完了,我们的测评团有话说: Jimmy 咖啡师 整体测评后,燕麦奶与咖啡的融合度最好,豆奶拿铁也不错,杏仁奶拿铁的冰饮比热饮更好喝。以上三款,咖啡馆可以直接根据自家豆子的烘焙程度来选择种类和品牌。稻米奶完全不适合,椰浆可以用来调配创意咖啡。 丁丁 小夜咖啡店 店主 小夜咖啡的咖啡豆是中深烘的拼配豆,燕麦奶可以把深烘的浓缩的风味带出来,燕麦的香味也很明显。杏仁奶的口感也很浓郁,可以排第二名,但制作冰饮时会产生油浮 Kimi 前美食编辑,咖啡爱好者 都有点怪怪的,都有腥味。虽然个人不是很喜欢燕麦奶,但它确实很适合与咖啡组CP,冷热饮皆可。豆奶也不错,直饮更好喝,杏仁奶尚可,更建议做冰饮,这两款与咖啡搭配后口感因人而异,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人接受会比较困难。植物奶的涩感很明显,在选择与之搭配的咖啡豆时,首先要对奶制品的风味和咖啡豆的烘焙程度有充分的了解和研究。 夏夏哈哈哈 大众点评达人 只喜欢加冰后的版本,热饮和去冰的太过浓郁。 Alicia 健身美食博主 杏仁奶拿铁可以接受豆奶拿铁的热饮好过冰饮,热饮融合度很高,冰饮会让豆腥味变得更明显。 Arki 自由摄影师 我最喜欢豆奶拿铁热饮,豆香明显,口感最好,很出挑。 Alin 美食博主 燕麦奶的风味比较好,我喜欢直饮和冰饮。杏仁奶直饮有种植物黄油融化的味道,但热饮版本会好很多。 Qianbin 创意编辑 这款稻米奶虽然不适合做拿铁,但是直饮植物奶拿铁一定要既能保留咖啡的风味,又能突出乳品本身的香气 #你喜欢植物奶咖啡吗,为什么# 截止时间:2019年7月2日10:00
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