国家茶艺技师 于佳平

中国是茶树发源地，也是最先将茶树叶片制成饮品的国家。喝茶早已成为我国居民的生活习惯，甚至早起就要来一杯，可谓“不可一日无此君”。各地早茶有很大差异，体现出明显的地域特色。

据史料记载，四川蒙顶山是最早开始栽培茶树的地方，蒙顶甘露、蒙顶石花、竹叶青等都是四川著名的绿茶。讲求生活“巴适”的四川人，往往以一杯绿茶开启美好的一天：往透明玻璃杯中放一撮满披白毫的嫩绿芽尖，冲入开水，看着茶叶吸水饱胀，或在杯中上下起舞，或在杯底根根直立，啜饮一杯，鲜香满口。对于很多四川人来说，吃早点可以马虎些，但喝茶要认真，有些茶馆还会设专门的“早茶”时段。

茶树经过漫长的自然迁移及人为传播，一路向东南来到福建和广东。福建几乎全境产茶，南部以清香型的乌龙茶为主，比如铁观音、漳平水仙等名茶，都是闽南人的最爱。将苍绿色颗粒状的铁观音或小方饼状的漳平水仙茶，投入德化白瓷的盖碗，注入沸水，就能闻到清雅的花香。在早上蒸腾的湿热空气中，啜饮金黄的茶汤，出身透汗，一天都神清气爽。福建北部盛产焙火型的乌龙茶，以武夷岩茶为代表，比如大红袍、武夷肉桂茶、武夷水仙茶等。早餐前，泡一壶口感醇厚的武夷岩茶，甜甜的烘烤香衬托着花香，回味绵长，让人顿时口舌生津、胃口大开。福建东部是白茶的发源地，当地人早起常会或泡或煮一壶老白茶，让温润的甜香在舌间蔓延，再开启繁忙的一天。

近几年，广东潮汕地区的乌龙茶——凤凰单丛成为茶圈新贵，奶茶店、超市、茶馆甚至“元首茶叙”等场合，都有它的身影。醇和的汤感、独特花蜜香使凤凰单丛令人饮过难忘。广式早茶“一盅两件”（一壶茶和两份点心）中，凤凰单丛的出镜率很高，也有部分人受香港茶俗的影响，用红浓甜润的普洱茶佐餐。

北方大部分地区不产茶，但这并不妨碍人们一早就能享受茶的美好。在京津乃至东北地区，茶客们无冬历夏地饮用茉莉花茶，浓酽的茶汤、馥郁扑鼻的茉莉花香，令人精神振奋，有助抵御冬日的寒风和盛夏的酷热。

茶叶还通过茶马古道进入了西北地区。在内蒙古，牧民们早起都会用红茶、奶和盐，熬煮成浓郁美味的奶茶，配上炒米等小吃，就是一顿暖胃早餐。在藏区，青藏高原独特的气候，使酥油茶成为早上重要的能量来源。将黑茶、奶和酥油放入打茶筒反复捣拌，使其充分融合，就变成了风味独特的酥油茶。宁夏地区的人爱喝“八宝茶”，通常会在盖碗中放入茶叶、冰糖、红枣、枸杞、芝麻、玫瑰花等，再用沸水闷泡片刻即可。八宝茶是很多牛肉面馆的必备饮品，筋道的拉面配上软嫩的牛肉片，再加上一壶茶香四溢的八宝茶，是很多食客的早餐标配。

在西南地区，茶叶不仅是饮品，更是优质的食材。例如著名的“擂茶”，将茶叶和生米、花生等一起捣碎，再熬煮成粥，调味后单独食用或浇在其他主食上。这种吃法类似于北方的油茶，早上来一碗，饱腹又提神。▲