当Z世代逐渐成长为新茶饮消费的中坚力量，他们给这个细分行业带来了哪些变化？新茶饮又将如何通过有效把握Z世代的需求而实现持续的创新与发展？

《Z世代饮食消费报告》显示，接近一半的Z世代认为，茶饮消费更多的是悦己，但与此同时，他们也更注重真材实料，注重食品安全。显然，这是一个多维度的诉求。以喜茶为代表的新茶饮品牌，给出了自己的回应。

近半Z世代消费者更关注真材实料

Z世代消费者对真材实料有着较高的追求，注重对茶叶品质、新鲜水果、无添加剂和可持续性的选择。调研数据显示，45.48%的Z世代在选择茶饮/咖啡时，更关注真材实料。

在喜茶看来，这种消费趋势与其一直以来坚持使用“真牛乳、真水果、真原茶、真蔗糖”相呼应。

2012年，喜茶通过使用真牛乳、真原茶创新推出芝士茶，开创了新茶饮行业，也使“是否使用真牛奶、真原茶、真水果等真材实料，不使用植脂末、茶粉、果酱等低品质原料”成为区分新茶饮和传统奶茶的关键标准之一。随后喜茶持续通过使用真材实料的原料，创新推出了多肉葡萄、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、满杯红柚、酷黑莓桑、爆汁杨梅等爆款产品。

在真水果方面，喜茶以自建、共建水果种植基地，以及产地直采等方式，深入供应链上游从源头保障鲜果原料品质。此外喜茶还打造了产地接力供应链模式，通过在不同产地进行接力转换，保障门店只用当季时令鲜果，带来最新鲜的水果体验。

比如今年4月，喜茶推出的爆汁杨梅、轻芝杨梅等时令杨梅系列产品，为了确保新鲜杨梅的供应，喜茶以“产地接力”的模式，制定了一个跨越9省的杨梅接力供应地图：4月下旬-5月下旬，优选云南红河哈尼族彝族自治州、福建核心产区的早熟杨梅品种；5月下旬-6月下旬，使用云南、福建和浙江等地的东魁杨梅品种。而在7月份杨梅鲜果过季后，喜茶也下架了这些杨梅产品。

为了把不同产地的杨梅送到全国各地门店，这些新鲜采摘的杨梅需要在恢复常温后立刻进行冷藏预冷，接着全程冷链运输，在中心仓、城市仓及最终到店都要求在0℃至8℃的环境中储存，且在中心仓周转时间需控制在72个小时内，最大程度保证原汁原味。

得益于原料的高品质，杨梅系列产品上市2个月销量近1000万杯，单店单日最高销量达1000杯，刷新了该产品销售纪录，成为今年的爆款产品。

在茶叶原料方面，早在2017年，喜茶就在贵州自建了数百亩有机茶园，近年来，喜茶还在云南普洱、四川荣县、福建宁德等地打造7000亩甄选茶园，并推出“甄选茶园标准”，包括对茶园产地环境、茶树品种、栽培管理等全方面要求。比如喜茶要求甄选茶园选在距离城市超30公里的位置，避免受到污染。

据介绍，喜茶将在2023年实现主要茶叶配方自主研发。由此，喜茶将实现从茶叶配方、茶叶种植和生产制作等全流程进行品质和风味把控。

在真牛乳原料方面，喜茶不仅坚持使用真奶，还在2022年6月发布了《喜茶品质真奶标准》，并联合权威机构共同发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质，推动普及真奶应用、拒绝奶精。

满足悦己的消费需求

在基本的解渴饱腹等功能类需求外，Z世代的消费衍生出了更多的情感类需求，比如犒劳自己、解压、社交等成为许多Z世代茶饮消费的内在动力。调研数据显示，接近一半的Z世代认为，茶饮消费对他们来说更多的是悦己（逛街休闲）。

喜茶也发现，已经有越来越多的Z世代消费者会在520、七夕、结婚登记、节假日、下午茶等等生活中的喜悦时刻选择喝一杯喜茶来庆祝，满足悦己的需求。

比如喜茶于2022年6月-2023年6月推出凭当日结婚证免费领喜茶的“喜上加喜”赠饮活动,在一年的时间里累计为超过23万对领证新人送上喜茶。通过该活动，喜茶为众多用户带去了“新婚之喜”。

2023年五一假期，喜茶还联合11城文旅相关单位，推出“城市文旅”限定系列冰箱贴，并在各地的指定景区和喜茶门店发放，引发了各地领取冰箱贴的热潮，也成为独特的旅游纪念品，为用户带去“旅行之喜”。

2022年以来，在一年多时间里，喜茶就先后联名藤原浩、梦华录、原神、只此青绿、甄嬛传、喜剧之王等经典IP展开的品牌活动。每一次和契合的品牌及IP进行合作，都会给消费者创造一份新的惊喜，体现出“喜悦发生”的品牌精神。

以6月29日喜茶与周星驰经典电影《喜剧之王》展开的联名为例，本次联名基于喜茶“喜悦发生”精神展开，通过产品、周边、联名主题短片、主题门店等多种形式进行诠释。喜茶将影片众多经典元素融入到此次联名的表达之中，再度唤起对《喜剧之王》的情感记忆，让消费者重温电影主角生活中的动人喜悦瞬间，“用心生活”感受喜悦。

建立全链路食安管理体系和专业食安团队

疫情的暴发让人们提高了对自身健康和防护的重视，这种意识自然也覆盖到饮食领域中的食品安全与清洁卫生。调查数据显示，近70%的Z世代表示在疫情后更注重就餐卫生。同时，当前Z世代对食品安全的关切，包括了食品的生产过程、原材料来源和处理方式等各个环节。这种趋势也推动着餐饮业在后疫情时代加强相关的管理和措施。

2022年，喜茶在门店中推出的水果直剥窗口就与这种趋势相呼应。通过该窗口消费者可以直观看到喜茶店员不断进行清洗、剥皮、去核、切丁、捣制的水果处理流程。大量通过产地接力供应链模式进入门店的水果，在“水果直剥间”里加以处理，既体现了茶饮对真材实料的追求，也得益于严格的全链路的食安管理策略。

根据新茶饮行业的特征，喜茶建立了全链路的食品安全管控体系。首先，对于产品研发设计、原料采购、仓储物流、门店制售等所有环节，喜茶有着严格的食安管理标准和措施。比如在原料供应环节，喜茶对各个供应商会进行100多项的准入审核，要求供应商提供包括食品生产许可证等各种资质证书。而在鲜果原料在采摘前，也要求对水果进行安全检测并提供检测报告。水果运输到仓库后，要每日进行一次农残检测。

在门店制售环节，新店正式开业前，食安管理人员以及委托第三方专业食安机构都会到门店进行食品安全检查，确保满足食安标准后才能营业。喜茶还制定了详细的营运食品安全操作标准。比如日常门店接收原料时，对原料温度进行实时测温，要求温差控制在1度范围内。

为了保障食品安全管理制度落地，喜茶打造了一支专业的食品安全管理师团队，在行业内创新推出食安专员制度。食安专员会频繁地到店进行食安检查，每次检查要对130多项的食安管理细节进行逐一检查，耗费3个小时，从而协助门店员工进行食品安全管控，实现“培训—检查—追踪—落地”的闭环管理，帮助每个门店提升食安水平。

喜茶还积极推动食安管理透明化，让消费者更直接地看到这些食安管理举措的过程和细节。2019年，喜茶就开始在行业内率先通过官方微信公众号向消费者展示食安自查行动信息，包括门店消杀纪录、门店督检纪录、冰水监测纪录、门店食安自查的问题案例、食安培训等内容。截至目前，食安自查信息已经推出了33期，共公示了超200个食安自查案例。