新疆并非人们认为的那么干旱无水

在新疆众多的湖泊与河流中，不仅有着人工养殖的青、草、鲢、鳙四大家鱼等等鱼类，更有着国内独有的50多种野生鱼类——换句话说，很多鱼在内地根本无缘一见，就更别说能吃到了。

不过有趣的是，如果要说起新疆知名度最高的鱼，却不是因为其美食的属性，这便是喀纳斯湖里的哲罗鲑。作为国内最深的内陆高山湖泊，喀纳斯湖不仅带火了阿勒泰的旅游，更使得学名哲罗鲑的大红鱼一夜成名。

喀纳斯湖——绝大多数人应该没有从这个角度看过这个湖

哲罗鲑虽然也是一种味美无比的珍贵鱼种，但走红却是因为其所谓湖怪的身份。

很多年来喀纳斯的湖怪一直传的沸沸扬扬，虽然对于湖怪究竟什么一直都有争议，但目前在大家伙勉勉强强的共识中，最终被认定为是身长十几米甚至上百米的哲罗鲑——据说可以将湖边喝水的牛、马、羊之类拽入水中当大餐——虽然到底有没有上百米的哲罗鲑现在莫衷一是，但在人们的口口相传中，喀纳斯湖里的哲罗鲑差不多已经快进化到了隔空取物，幻化成龙的地步。

这就是基本被传说成精了的大红鱼——哲罗鲑

但不管喀纳斯里的所谓湖怪到底是不是哲罗鲑？喀纳斯湖里却的确是着有包括哲罗鲑在内的北极茴鱼（花膀子）、江鳕（狗头鱼）、细鳞鲑（小红鱼）等至少7种野生冷水鱼类，而且差不多都是珍稀的品种——我的意思是：味道上佳的品种。

而和喀纳斯湖刚好相反，新疆另一个著名湖泊赛里木湖，却是自古以来都没有鱼。

赛里木湖的成名要比喀纳斯湖早的多，这当然是因为赛里木湖就位于从乌鲁木齐到伊犁的路边，伊犁与乌鲁木齐又长期是新疆北部的两大中心，因此车马频繁，过来过去的都能看到。不像是喀纳斯湖，一直藏于深山，直到上世纪90年代进去一趟都十分不易且非常危险。

赛里木湖

当年全真教掌门丘处机就曾途径过赛里木湖。那时候丘掌门应成吉思汗之招，带着弟子一路向西往阿富汗的兴都库什山去见一代天骄，赛里木湖就被其弟子认真记录在了《长春真人西游记》里。620年后林则徐被发配伊犁也路过了这个湖，同样也写在了他的《荷戈纪程》里。

但不管有多少名人路过赛里木湖，无一例外但都没有记载过湖里有鱼。

赛里木湖之所以没有鱼，是因为赛里木湖是一个封闭的高山盆地水系，通俗的说就是被群山环绕而封闭的高山湖泊，没有外来的水流入，湖水也没有流出，补充全靠冰川融化、雨雪交加，消耗则只靠蒸发。因此鱼也没有办法从山底下爬上来进入。但赛里木湖自古无鱼并不代表现在也没有鱼，从上世纪60年代起，当地便一直尝试着在湖里养鱼，据说前前后后投放过30多种鱼苗，直到上世纪末本世纪初，才终于养殖成功高白鲑这样来自俄罗斯的冷水鱼。而高白鲑是一种以肉质细腻，脂高肉嫩而著称的名贵鱼种。

大约一方面是因为高白鲑的肉质绝佳，一方面是因为其出水即死，因而高白鲑最为爆款的吃法就是捞出来就在湖边直接切片，做成刺身生吃。

喀纳斯湖与赛里木湖虽然著名，但却并非新疆最大的湖。新疆最大的湖是位于南疆的博斯腾湖，同时也是国内最大的内陆淡水湖。

博斯腾湖一直以来都是新疆重要的鱼类产地，只不过历史上一直生活在湖里的，都是塔里木盆地特有的几种鱼类，如今随着不断的引入，博斯腾湖已有着32种鱼类，因而如今的人们去博斯腾湖游玩，通常都少不了一顿全鱼宴。

博斯腾湖

毫无疑问，博斯腾湖不仅是新疆最大的湖，也是南疆地区最为著名的湖。当然你如果要抬杠南疆乃至整个新疆最著名的湖是罗布泊，那我也没意见，只不过今天的罗布泊早已不再是湖，鱼是没有的了，鱼的化石估计还能找到。

罗布泊虽然现在早已干涸，但是以前在罗布泊周边，世世代代生活的罗布人却是主要以吃鱼为生。从上世纪初西方探险家的各种游记里，我们随处可以看到当年对罗布人生活的记载，包括罗布人的捕鱼与吃鱼。

斯文·赫定当年在罗布泊拍下的照片：罗布人抱着一条打上的大头鱼

今天虽然将罗布人划分为维吾尔人的一支。但显然以前的罗布人与主流的维吾尔人的生活方式完全不同，不种地也不放羊，主要食物就是鱼，所谓“以鱼为粮”。罗布泊水域最为著名的鱼就是俗称为大头鱼的扁吻鱼，因为体型硕大，生性凶猛，又称为虎鱼。直到上世纪五十年代，人们还能在罗布泊见到体长近两米，如猪一样圆滚滚的大头鱼，据说这种鱼肉质鲜美，不过如今的人们显然已难以有品尝的机会，由于生态环境的变化，这种鱼早已成为了濒危品种。大头鱼的主要食物则是俗称为尖嘴鱼的塔里木裂腹鱼，这两种鱼都是塔里木河流域的独有品种，也都是当年罗布人的主要食物。除此之外，在塔里木河流域还有着塔里木弓鱼等独有的品种。

塔里木河是南疆的第一大河，整个塔里木河流域则包括了9大水系144条河。塔里木河虽然是一条内陆河，但2300多公里的长度却超过了很多跨国河流，是中国的第一大内陆河，这主要是因为新疆太大，就算一条大河波浪宽，但一不留神就会完结在流往大海的途中，甚至连新疆都流不出去。颠覆很多人常识的是，在全国11条最大的内流河中，新疆就占了10个。

塔里木河

在整个塔里木河流域，鱼都是人们重要的食物之一，而最广为人知的吃鱼方式，就是简单直接的红柳烤鱼。将一条条鱼洗净剖开，穿在红柳枝条上，围着炭火烘烤。鱼肉比畜禽肉都易熟，虽然有着千滚豆腐万滚鱼的说法，但烤起来比肉要时间短的多，略微一烤便外焦里嫩，鲜香四溢。

新疆风格的烤鱼

塔里木河固然庞大，但新疆水量最大的河，还是位于北疆的伊犁河。

伊犁河全长1236.5公里，然而其中794.5公里都在哈萨克斯坦，伊犁河中原生的鱼类加上曾经咱们和原苏联不停的引入，如今的伊犁河流域已经有着包括裸腹鲟（鲟鳇鱼）、东方欧鳊、伊犁弓鱼（伊犁裂腹鱼）、银色弓鱼（小白条）、新疆裸重唇鱼（黄瓜鱼）、斑重唇鱼（棒子鱼）、西鲤等近40多种鱼类。

落日下的伊犁河

裸腹鲟这种鱼，主要分布在中亚和西亚一带，在国内则只有伊犁河有，伊犁当地人将其称为“青黄鱼”。事实上裸腹鲟的原产地是在黑海、里海一带，1933年，原苏联将其引入到了巴尔喀什湖——我们知道，伊犁河的终点就是巴尔喀什湖，而裸腹鲟则又有着逆流产子的习性，因而这种鱼方才出现在中国境内的伊犁河中。裸腹鲟为大型食肉类，因其体型往往在一到两米之间，外形很有点类似鲨鱼，故而被一些人误当做鲨鱼。比如清代的《西域闻见录》中就记载伊犁河：“多白鱼、鲨鱼、水獭”。完全的是张冠李戴了。

裸腹鲟的确看起来有那么点像鲨鱼

裸腹鲟肉质丰腴多脂，肥嫩鲜美，其鱼子也是上等的美味，在上世纪五十年代，伊犁河中能捕捞到一到两米长的裸腹鲟并非什么难事，当地人往往用板车拉着巨大的裸腹鲟切开了卖。但由于人们的过度捕捞和其他因素，裸腹鲟如今已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，属于极危级别。

北疆另一条大河，则是额尔齐斯河，一般人们都习惯于称其为中国唯一流向北冰洋的河流。而喀纳斯湖事实上就属于额尔齐斯河水系。额尔齐斯河基本是由东向西横贯了整个阿勒泰地区，沿途不断汇入支流。像喀纳斯湖就最终汇聚成为喀纳斯河，而喀纳斯河流入布尔津河，布尔津河又流入了额尔齐斯河，最终浩浩荡荡一路向西北而去，汇入鄂毕河后流入了北冰洋。

汇入鄂毕河的额尔齐斯河

额尔齐斯河的野生鱼资源丰富，有着西伯利亚鲟、细鳞鲑（小红鱼）、哲罗鲑（大红鱼）、白斑狗鱼（乔尔泰）、河鲈（五道黑）、圆腹雅罗鱼、贝加尔雅罗鱼等20余种鱼类。

曾几何时，钓鱼是阿勒泰人民最热爱的活动之一，整个额尔齐斯河流域，随处可见狂热的钓鱼爱好者。我曾经在位于阿勒泰地区布尔津县的五彩滩，便见到钓鱼爱好者们沿着河岸一字排开，一个挨着一个一眼望不到头的都是鱼竿。

五彩滩的额尔齐斯河畔，一字排开的钓鱼竿，今天估计是看不到这样的场景了

很多人可能会将新疆的五彩城（湾）和五彩滩两个景点搞混，实际上两地相隔着大约700公里。两地的地貌虽然均为彩丘地貌，但一个高大，一个低矮，一个位于荒原之中，一个则位于大河之畔。只不过我觉得五彩滩边钓鱼的场景比起那里的地貌来更为壮观。

阿勒泰地区另一个鱼类的主要产区是位于福海县的乌伦古湖。事实上福海县的县名就是来自于乌伦古湖的别称，乌伦古湖又称为布伦托海，整个湖区由乌伦古湖、吉力湖、中海子和小海子四个相通的湖泊构成，乌伦古湖是中国的十大淡水湖之一，与吉力湖的面积加在一起一共有900多平方公里，生长着22种鱼类。

乌伦古湖，那里有个著名的景点——海上魔鬼城

虽然博斯腾湖每年也搞冬捕活动，但似乎乌伦古湖每年春节前后的冬捕节更为人所熟知，而且那里冬捕节上的羊肉与鱼同炖的鱼羊汤，似乎还上过什么世界纪录，大体上是先在锅中放500公斤羊肉炖煮3个小时，再加入500公斤鱼一同炖煮，用实际行动解读汉字“鲜”的来由。

但我觉得，古人造“鲜”字固然是组合了鱼、羊二字，但并不一定代表就要羊与鱼同炖才行，大概率的可能，应该是造字者认为鱼和羊这两种食材都颇为鲜美，因而以鱼和羊代指一切的鲜味儿。

当然以鱼和羊同炖也未尝不可，算不上暗黑料理，但以我的经验，鱼与羊同炖，往往是鱼肉的鲜美尽附于羊肉之上，而鱼肉则食之无味，至少也是乏善可陈。

网络上的乌伦古湖冬捕场景图片

在新疆，除了原有的野生鱼类之外，更有着自上世纪五六十年代以来，不断引进的鱼类品种，不过这其中有一种鱼却略显特殊，既不是古已有之，也不是几十年前引入，而是左宗棠在光绪二年（1876年）平定新疆的时候，无心栽柳而来的，且主要生活在新疆的东大门哈密，这便是著名的哈密黄鳝。

《新疆志藁》（藁，gǎo，同稿）记载，“哈密夙不产鱼，湘军以木桶盛鳝数百担，荷出关，抵哈密、弃之淖尔，岁久益滋，土人以为蛇，皆不食”。也就是说，哈密一直都不产鱼，而当年进军新疆的湘军士兵们，便用木桶装了几百担鲜活的黄鳝作为补给，一直挑到了哈密，并放养在哈密的水泊之中，久而久之，这些黄鳝不断繁衍。而当地人却认为这是蛇而不吃。

时至今日，大好的黄鳝怎能不吃？

按理说黄鳝并不适合新疆的气候环境，但大约是湘军挑来的部分黄鳝有着较强的适应力，也或许有着更强大的基因，因此在哈密扎下了根。

但不管怎样，今天的新疆已经有着100多种的鱼类以及虾蟹等水产，新疆的一些特有鱼类，比如乔尔泰，更是新疆人宴请客人，尤其是宴请内地客人的待客担当。

乔尔泰的学名是白斑狗鱼，听这名字就知道是一种食肉鱼。乔尔泰生性凶猛，主要生活在额尔齐斯河流域。

白斑狗鱼——乔尔泰

乔尔泰虽然肉质厚实而紧密，但做不好往往会有土腥味，这也是为什么绝大多数餐馆都将其红烧或者烧烤的原因。对新疆人来说，更有存在感的鱼，则是五道黑。

五道黑被新疆人民送上餐桌要比乔尔泰早得多，只不过这种鱼对养鱼的人来说，大约是爱恨交织。一方面五道黑肉质紧密结实，刺少味鲜，另一方面五道黑性情凶猛，不仅会吃其他的鱼类的幼鱼，即使是同类幼鱼也照吃不误，这就往往会给同一水域中的其他鱼种造成威胁。

五道黑的得名，来自于身上五道黑色的环形条纹，当然不一定是五道，也有七道的。

五道黑是一种鲈鱼，学名赤鲈，又叫河鲈。广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带，但在中国，以前则只生活在阿勒泰的额尔齐斯河流域与乌伦古河流域，如今则被很多水域所引入，比如位于南疆的博斯腾湖。

五道黑

五道黑最为常见的做法也是红烧或者烧烤，肉紧味香,一般对其评价是类似黄花鱼，又胜似黄花鱼，但我个人认为五道黑总体上的感觉更靠近武昌鱼。我觉得大约不管是什么鱼，只要是冷水食肉鱼，就大都错不了，冷水，说明生长缓慢，肉质紧密，而食肉，则肯定比食草的鱼味道要鲜香出许多。

不过在阿勒泰，当地人更为推崇的，则是另一种冷水食肉鱼：北极茴鱼。当地人称为花膀子或者花翅子，这主要是因为其鱼鳍上有着色彩鲜艳的斑点。

看图就知道北极茴为什么被叫做花膀子、花翅子的原因了

北极茴鱼在我国也是只生活在额尔齐斯河流域，肉多刺少，口感细腻，味道鲜美，为珍稀的冷水食肉鱼。事实上在整个阿勒泰地区，对于一个钓鱼的人来说，能否钓上花膀子，差不多已经成了衡量水平和运气的唯一指标。但大约也是因为人们对这种鱼情有独钟，加之水库和水利设施的不断兴修，改变了生活环境，北极茴鱼的数量已十分稀少，出于生态保护的考虑，阿勒泰地区已经严格限制捕捞、垂钓包括北极茴鱼在内的野生鱼类。

总体上来说，新疆人吃鱼，除了高白鲑那样直接吃鱼生，或者北极茴鱼那样红烧、清炖均可之外，