另外啤酒是有麦芽度的，越高就越容易苦，有些啤酒上口就苦味特别重，做菜当然苦，麦芽度低苦味就不会明显。羊肉鸭肉是比较适合用啤酒炖的，尤其是羊肉，啤酒的二氧化碳在高温挥发时，大量气泡有酥化肉质的作用，口感比水炖要显得更烂。