啤酒的泡沐有一个专业的叫法——“酒头”、“酒帽”，有别于啤酒的液体部分——“酒体”，一看图上的三个酒杯就明白啦。

啤酒泡沫持久的原因

啤酒泡沫之所以能比碳酸饮料保持更长的时间，是因为泡沫中有一张肉眼看不见的“网”，网住了啤酒中的二氧化碳。

这张网由来自麦芽的蛋白和多肽中的双硫键彼此链接而成的疏水网络，借助来自啤酒花的有机酸中的苦味物质以及酿造用水中天然存在的金属离子提供的稳定作用，构成一个胶体体系，形成了泡沫的结构和稳定性。让啤酒泡沫的外在特性有别于其它碳酸饮料。

因此、啤酒泡沫有一丝苦味，也会带有一小点金属味。

啤酒泡沫的来源

很多人都知道，啤酒酵母分解麦芽汁中的糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳溶解在啤酒中，形成了泡沫。

但是啤酒的二氧化碳来源，因为生产方式的不同，有天然和人为两种。工业量产的啤酒，出厂前一般要加水稀释，所以只能在装瓶前，高压注入食品级二氧化碳。

手工自酿的啤酒，由于不加水稀释，原汁原味，所以保留了啤酒中天然的二氧化碳，不需外加。而二道鲜啤酒采用的是更先进的二次发酵技术，装瓶时保存了酵母，并添加精确计算的发酵糖，由酵母在瓶中继续发酵产生二氧化碳，经过三、四周缓慢而自然的瓶中发酵，使二氧化碳气体更充足，泡沫更丰富。

啤酒泡沫带来的享受

喝一口饱含二氧化碳的啤酒，让气体在口腔里溶解、膨胀、溢出，略带刺激的感觉，有一个很犀利的说法——“杀口感”。

“杀口感”的强弱，与啤酒的风味没有直接关系，杀口感太强反而会影响风味的呈现。但如二道鲜精酿这般泡沫丰沛、杀口感强的精酿喝起来更爽。返回搜狐，查看更多

责任编辑：