家宴是在自己家中办的酒席，人不多，都是很亲近的人，菜肴也不复杂，够吃就行。话题很随意，不装腔也不作势，而商务宴就不同，它要选在有品味的酒楼，赴宴的都是生意上的伙伴，西装革领，文质彬彬，谈吐咬文嚼字，各怀心思，捉摸不定。

同样是吃菜品酒，这就是家宴和商务宴的区别！

宴席菜谱(粤式)：(真心真意全包宴) 金猪大红袍 龙须百花黄金球 金盏海中宝 红烧一品翅 鲍鱼菇扣鹅掌 高汤焗生猛龙虾 鸿福脆皮鸽 清蒸大海斑 美景双蔬 富贵伊面 锦绣炒饭 美景双辉 百年好合 合时生果 每席：2880（供10位用）

上菜的位置

　　上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。

　　上菜的顺序

　　通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜

可以去华安御宫港式火锅，位置在国家体育馆鸟巢南侧。这家饭店定位于高端商务宴请，环境装修相当豪华。上次请客户吃饭去了这家，是港式火锅，极品牛肉很好，墨鱼肉滑非常嫩滑。服务员也很贴心，换碟子很勤，报菜名也很清晰。而且每道菜涮多长时间最合适，也一一向客人说明，感觉很职业又不是失亲切！

主题筵席，即围绕荇某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说，非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务，满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮食业而言，成功设计上题筵席，主要从以下几个方面着手：

把握筵席的目的，要求和主题

随着现代社会各种交往的增多，筵席的性质和主题都在不断地发生变化。饭店在接受客人的筵席预订时，要清楚客人举办筵席的重点的是什么，即主题要明确，如婚宴、寿宴、朋友聚会、商务宴请、家庭小聚等。并问清楚客人的具体要求，如筵席的参加人数、台数、时间、标准、横幅字画、音响、录像等要求，从而事先做好准备工作，有针对性地进行设计和开发，满足举办方的宴请目的。

主题筵席设计突出场景布置

筵席是一种综合性的高层次的餐饮活动，与普通的餐饮活动相比，更具有多功能性、文化性和个性化的特点，因而筵席场景如同戏剧演出的舞台，也需要明确主题，突出个性，彰显文化特色，烘托气氛而给消费者以吃以外的更高层次的心理满足。传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等于段来实现的。而存现代饭店的主题筵席设计中，要运用现代化的手段和方法、渠道来创造气氛，营造环境。例如某酒店设计的欧式鲜花婚宴时所做的场景布置：瑚场各处都装饰以漂亮的鲜花，铺设组地毯，设置心型气球拱门，悬挂新人的合影，周围以柔荚的轻纱和鲜花装饰，整个婚宴因此而花团锦簇、美不胜收。同时，再结合利用现代化多媒体的手段，通过屏幕向来宾展示与新人有关的信息，令来宾们目不暇接，感到美不胜收。

突出台面和菜单的设计，呼应整体环境

与宴会厅或周围的就餐环境相比，台面与菜单的设计属于局部环境，但是局部环境是构成整体环境的一个部分，因而主题筵席的台面布置与菜单设计绝对不能忽视。在台面的布置中，除了利用台布、口布、餐具等必备器具和布件外，要充分利用插花于段和小件饰物、食雕等来体现筵席的主题。如在婚宴中，常以火红的玫瑰、洁白的百合、逼真的火鹤乌来体现新人的浪漫、幸福和美满。

此外，菜单的设计也是吸0l寅客的一个重要方面。目前，菜单所选用的材质已远远超越了传统菜单的材质。纸、竹、木、石、绢等菜单选材不一而足，主要是根据筵席的主题选择与之相协调的材料，设计别敛高雅新奇的造型，运用恰当的色彩与餐台相配套，针对筵席的性质对菜名进行包装设计，突出筵席的文化性质。如某酒店设计的中式喜宴菜单中运用了以下菜名：满堂喜庆、花好月圆、缘订三生、永结同心、东海游麟、金银玉带、海国鸳鸯、富贵腾达、心心相印、金鸡报喜、吉祥如意、珍珠玉露、花开并蒂，并在每个菜名后附上说明，增添了喜宴的氛围。

加强服务设计，为筵席主题增光添彩

服务设计是筵席成功与否的另一个关键所在，英国女王伊丽莎白二世在1986年访问中国时，广东省政府在白天鹅宾馆举行大型的欢迎筵席，其中一道“会红化皮乳猪”住上菜时，就是由“侍女”提宫灯前面引导，身后着唐装服饰的两轿夫抬着装有“金红化皮乳猪”的轿子，后跟服务人员手托乳猪进场的服务方式，令外国宾客人为惊叹，收到了非常好的效果。突出主题，渲染主题，还要从服务人员的着装、仪容仪灰、行走、站立、服务程序和规范肢要求等方面进行考虑，千万不能脱离主题，以免背道而驰。

1对无公函的公务活动不予接待，严禁将非公务活动纳入接待范围。

02接待对象应当按照规定标准自行用餐，接待单位可以安排工作餐一次。接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人；超过10人的，不得超过接待对象人数的三分之一。接待对象人数≤10，陪餐人数≤3。接待对象人数＞10，陪餐人数≤接待对象人数×1/3。

03严禁用公款大吃大喝或安排与公务无关的宴请。

04接待单位不得超标准接待；工作餐应当供应家常菜，不得提供高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴；不得提供香烟和酒水。

1.聚餐性:中国宴席历来是在多人围坐、亲密交谈的欢乐气氛中进餐的。它习惯于8人、10人，或者12人一桌，其中以10人一桌的形式为主，因为这象征着“十全十美”的吉祥寓意。至于桌面，通常以大圆桌居多，这又意味着“团团圆圆”“ 和和美美”。赴宴者通常由4种身份的人组成，即主宾、随从、陪客和主人。其中，主宾是宴席的中心人物，在最显要的位置，宴席中的一切活动需围绕他而进行;由于是隆重聚会，“礼食” 氛围浓郁，有一股热烈的亲情，能很快缩短宾主间的距离，作到“宾至如归”。 传统宴席一般 不搞分餐制，但是随着社会的发展，人们在饮食卫生知识不断丰富的基础上，分餐制的出现是势在必行的，但不管如何变化，宴席始终会在欢乐愉快的气氛中进行。

2.规格性:宴席之所以不同于便餐，还在于它的档次和规格要求全桌菜品配套，应时当令，制作精美，调配均衡，食具雅丽，仪程井然，服务周到热情。冷碟、热炒、大菜、甜品、汤品、饭菜、点心、茶酒、水果、蜜脯等，均按一-定质量和比例，分类组合，前后衔接，依次推进，宛如一一个严整的军阵。与此同时，在宴席场景的装饰上，在宴席节奏的掌握上，在接待人员的选用上，在服务程序的配合上都有严格的规格。不论哪种规格都要使宴席始终保持祥和、欢快、轻松的旋律，给人以美的享受。

3.社交性:宴席既可以怡神甘口，强身健体，满足口腹之欲，又能够启迪思维，陶冶情操，给人以精神上的欢愉。尤其在社会交际方面也显示了它的重要作用，可以聚会宾朋，敦亲睦谊;可以纪念节日，欢庆盛典;可以洽谈事务，开展公关;可以活跃市场，繁荣经济。所以《礼记》有云:“ 酒食所以合欢也"。实际上，人们也常在品尝佳肴饮琼浆、促膝谈心交朋友的过程中，疏通关系，增进了解，加深情谊，解决一些场合不容易解决的问题，从而实现社交的目的。这也正是宴席普遍受到重视、并广为利用的主要原因。像公关酒会、人情酒席、商务聚会、宴会外交等等之名，均由此而来。

4.礼仪性:中国宴席又是礼席、仪席。我国注重礼仪由来已久，世代传承。因为“夫礼之初，始诸饮食”。还由于礼俗是中国宴席的重要成因，通过宴席可以达到宣扬教化、陶冶性灵的目的。古代许多大宴，都有钟鼓奏乐、诗歌答奉、仕女献舞和艺人助兴，这均是礼的表示，是对客人的尊重。现代宴席在继承过程中仍保留了许多健康、合理的礼节与仪式。如:发送请柬，车马迎宾，门前恭候，问安致意，献烟敬茶，专人陪伴;入席彼此让坐，斟酒杯盏高举，布菜“请”自当先，退席“谢"字出口;还有仪容的修饰，衣冠的整洁，表情的谦恭，谈吐的文雅，气氛的融洽，相处的真诚:以及餐室的布置，台面点缀，上菜程序，菜品命名:还有噓寒问暖，尊老爱幼，优待女士，照顾伤残等等都是礼仪的表现。此外，对于- -些重大的宴席还要注意尊重主宾所在国家或民族的风俗习惯及宗教感情，可见宴席中的礼仪十分重要。这是中国宴席的“文化包装”，它体现了一个国家和民族的传统美德。

一、婚宴菜单大全

1.喜庆满堂(迎宾八彩蝶)

2.鸿运当头(大红乳猪拼盘)

3.浓情蜜意(鱼香焗龙虾)

4.金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)

5.大展宏图(雪蛤烩鱼翅)

6.金玉满船(蚝皇扒鲍贝)

7.年年有余(豉油胆蒸老虎斑)

8.喜气洋洋(大漠风沙鸡)

9.花好月圆(花菇扒时蔬)

10.幸福美满(粤式香炒饭)

11.永结连理(美点双辉)

12.百年好合(莲子百合红豆沙)

13.万紫千红(时令生果盘)

14.枣圆仁子羹(早生贵子乐)

15.芦蒿香干(如意吉祥)

16.上汤时蔬(良辰美景)

17.美点双辉映(花好月圆)

18.合欢水果盘(万紫千红)

二、婚宴菜单菜名及寓意

1.福运绵长——炒粉

2.共呜春报晓——鸳鸯鸡

3.群龙贺新喜——白灼虾

4.黄金铺满地——菠罗生炒骨

5.白头皆老——上汤白果猪肚

6.爱你一万年——乌龟汤

7.沉鱼落雁美——水鱼鸡汤

8.风姿显贵气——蒸花枝片

9.金腰怀太子——腰果丁

10.比翼齐双飞——蒸白鸽

家宴是在自己家中办的酒席，人不多，都是很亲近的人，菜肴也不复杂，够吃就行。话题很随意，不装腔也不作势，而商务宴就不同，它要选在有品味的酒楼，赴宴的都是生意上的伙伴，西装革领，文质彬彬，谈吐咬文嚼字，各怀心思，捉摸不定。

同样是吃菜品酒，这就是家宴和商务宴的区别！

商务宴请的礼仪商务宴会一般都是有一定的目的的，有的是为了跟客户联络感情，有的是为了共同庆祝生意的成功，还有的是欢迎宴会和答谢宴会等。商务宴请包括中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会等。商务宴请的时间一般要与主宾商议，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和禁忌的日子。萊垍頭條

如西方客人禁忌十三和星期五，伊斯兰教徒禁忌在斋戒日太阳没有落山时进食。頭條萊垍

在商务宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。萊垍頭條

按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌、方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。萊垍頭條

团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。萊垍頭條

餐桌的具体摆放还应与宴会厅的地形条件而定。各类宴会餐桌摆放与座位安排都要整齐统一，椅背达到纵横成行，台布折纹要向着一个方向，给人以整体美感。萊垍頭條

礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方，两桌以上宴会，其他各桌第一贵宾的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。頭條萊垍

在具体安排座位时，还应考虑其它因素。條萊垍頭

例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同、或同一专业的可安排在一起。頭條萊垍

一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面（即向门一面）为客人的位置。则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。主人则背门而坐。恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，表达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添礼仪之邦的风采，并取得特定的效果。二、 赴宴的礼仪当主人准备了丰盛的餐点，要招待你的时候，表示他对你的重视，希望能和你联络感情，在你赴宴的时候，有良好的礼仪的话就一定会达到“宾主尽欢”的效果。1、出席的礼仪按到宴会的邀请后，应立即核实宴请的主人、时间、地点、是否邀请了配偶等。萊垍頭條

接受邀请后不要随意改动，不能出席，应尽早向主人解释、道歉。條萊垍頭

按时出席宴请是基本的礼貌，有时候一个人的迟到会影响到所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。萊垍頭條

到达宴请地点后，应主动前往主人迎宾处，向主问好，按西方习惯，可向主赠送花束。萊垍頭條

入座之前，行了解自己的桌位、座位。垍頭條萊

如邻座是年长者或妇女，应主动为其拉开椅子，协助他们先坐下。垍頭條萊

邻座如不相识，可先作自我介绍。应热情有礼地与同桌的人交谈。萊垍頭條

不应只同熟人或一两人说话。萊垍頭條

一般要等主人招呼后，才开始用餐。萊垍頭條

进餐时要文雅，应闭嘴咀嚼，不发出声响。萊垍頭條

食物太热时，待稍凉后再吃，切勿用嘴吹。萊垍頭條

鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。萊垍頭條

2、饮酒的礼仪酒在商务宴请中扮演着必不可少的角色，所以，饮酒的礼仪也是一名出色的商务人员必须掌握的。萊垍頭條

饮酒的第一个步骤是斟酒，一般来说，在斟酒的时候要把每个人的酒杯斟满，但是，葡萄酒、香槟酒和白兰地等不宜斟满，只宜斟到酒杯的2/3处，其目的是使饮酒者在饮用时能让酒在杯中漩起来，从而使酒香充分发挥出来。條萊垍頭

在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。條萊垍頭

如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。垍頭條萊

如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。在致祝酒辞时，一般是主人和主宾先碰杯。身份低或年轻者与身份高年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿与对方杯沿略低则表示尊敬。在主人和主宾致祝酒辞时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不应借此机会抽烟。敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他的软饮料里倒烈酒。对于虔诚的穆斯林是不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。3、夹菜的礼仪一道菜上桌后，通常须等女主人、女贵宾、主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯，你要是再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好饿肚子。很多菜肴中有装饰用的材料，最好不要取用，那样既会破坏菜的美感，而且还会让同桌的人觉得你这个人小家子气。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。4、西餐用餐礼仪如今，西餐越来越受到大家的欢迎。西餐因选材用料烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的规范和道理。正式的西餐厅会要求客人事先定位，到餐厅后，则需要等待侍者带领入座。入座时，男士应先帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。如果是去正式的西餐厅吃饭，男士一般都要求穿西装、打领带，女士则要求穿礼服，尽量不要穿裤装。女士不宜涂抹厚的口红，容易将餐巾、食具弄脏，有失礼数；也不宜用味道浓烈的香水，会掩盖菜香。进入餐厅之前，应该将大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽间，随身携带的皮包最好放在自己的背部与椅背之间，若放在大家公用的餐桌上是非常不礼貌的。在吃西餐时，规范的姿势是非常重要的，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郞腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起；谁也不会来抢你盘子里的食物。在进汤灯食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用，不可举盘直接倒入口中。应闭嘴咀嚼食物，口内含有食物时切忌饮用酒等饮料。食用面包切记：不可用面包来蘸盘子里的汤；面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘边；用黄黄油抹面包：在一块小的面包上抹上少许黄油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在进汤或头盘菜时食用。谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈话，也不要将刀叉竖起，这会让人感到“胆战心惊”，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反口的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。5、参加酒会的礼仪酒会，是便宴的一种形式，也是商务宴请中比较普遍的一种宴会形式。在一般情况下，正规的酒会均以鸡尾酒来唱主角，所以它又叫做鸡尾酒会。酒会，不过是鸡尾酒会的简称而已。酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以冷食为主，因此它也被叫做冷餐会。与一些正式的商务宴会相比，酒会就比较随意和自在，给大家提供彼此认识和了解和轻松氛围。参加酒会时，若无特别要求，则穿着打扮上不必刻意修饰，只要做到端庄大方、干净整洁即可，但是极为怪异的服装还是不能穿的。在酒会上，通常不为用餐者设立固定的座位，也就是说，它是不用排桌次、位次的。用餐者在用餐时，一般均须立，站累了也可随意找个凳子来坐下休息一会儿。与正式宴会上依既定的菜单次第上菜大不相同，酒会上用餐者所享用的酒水、点心、菜肴可根据个人口味和需要自己去餐台上或通过侍者选取。在用餐时，不论是去餐台取菜，还是从侍者手里的托盘选择酒水，均应遵守秩序，认真排队，依次而行。必须自觉摒弃插队不排队、哄抢等坏习惯。选取菜肴时，不论是爱吃的，还是尚未尝过的，都应一次只取一点，若不够可以下一次再接着去取。这就是所谓“多次少取”。若是取菜时“一网打尽”，狂取一通，好像生怕被别人抢走，那是十分失礼的。在酒会上，自己选取酒水、点心、菜肴时，切记不要超标过量。取来的东西，必须全部吃完。扔掉或浪费掉了，是不允许也不礼貌的，而且绝对不能“顺手牵羊”，把酒会上的东西外带回家。 萊垍頭條

买雨伞的寓意有些人选择把雨伞作为礼品。在商务场所或社交场合时，送雨伞给商友，就要送一些高档的商务伞，这样不仅显示出送礼人的诚意，同时商务伞一般都是颜色比较暗的，多为黑色和深蓝色，其代表着智慧，大气，沉稳，所以送商务伞的寓意是对收礼者的认可与尊重。

雨伞是我们下雨天的陪伴者，他默默问问的为我们遮风挡雨，这就像父母对我们不求回报的付出一样，所以，雨伞这个时候就有了另一种寓意，可以送老师，送父母，送传授我们知识技术的人或一直关心我们不求回报的人都是可以的…