文 |美食张

驴肉火烧

1.卤驴肉：新鲜驴肉500g洗净后，凉水浸泡4小时左右捞出，放入锅中汆水，再用凉水冲洗。锅中放入冰糖50，开小火融化冰糖至金黄色，倒入适量清水，放入驴肉、花椒10g、肉蔻2g，红曲20g、桂皮5g、白芷5g、草果5g、山楂10g、八角5g、姜20g、酱油350g、料酒150g，盐35g、大葱段适量，中火炖煮4小时左右，直至驴肉酥烂即可。卤好后取适量驴肉切碎备用。

2.和面：面粉中放入适量的盐搅拌均后，用温水一点一点倒入面粉，并用筷子把面粉先搅成絮状，在用手和面，面团要软一些，之后醒面20分钟左右。

3.酥油：锅中热油，放入葱段、花椒粒少许，八角1颗，小茴香少许、桂皮一小块、香叶一小片中火微炸，待葱发焦捞出所有香料，留下底油。在油中放入面粉，小火不停翻炒至混合物成黄色即可。

4.醒好的面，再次揉几分钟后，擀开，在表面均匀涂抹酥油后，把面皮卷成粗条状。

5.用刀切成大小合适的面团，再把小面团揉圆，看个人喜好擀成圆饼状或长方形饼状。

6.锅中放少许油，烧热后改小火，放入面饼煎至两面金黄。

7.然后放入烤箱230度，烤制3-5分钟。

8.把饼用刀横切开一个口子，夹入驴肉即可。

驴肉火烧做法小贴士：

驴肉火烧的面饼不用发酵，做起来省事省力；根据驴肉的咸淡程度，可在和面的时候在面里加一点点盐调味；一般搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜，避免使用香菜，香菜味道浓重，容易掩盖驴肉的香气；搭配一碗汤或粥食用，解腻又舒服。如果家里有电饼铛，做火烧是再适合不过的了。返回搜狐，查看更多

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