导读

　　中国酒桌文化博大精深，从古延续至今，尤其到了岁末年初，迎宾设宴，筹备酒席成了必不可少的环节。人们告别旧岁，迎接新年的情感全部寄托在了酒中。

　　大约在公元前19世纪，传说当时的夏王朝国君少康，发明了酿酒工艺。从此，酒这一充满诗情画意、充满传奇色彩、充满江湖豪情、充满边关悲壮的饮料开始伴随所有中国人。酒有“久”、“有”、“寿”之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。

　　由于酒种种微妙的“神奇”作用，故千百年来，人们还会以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。不同时代、不同阶层的饮酒方式亦显多样多彩。如先秦之饮尚阳刚、尚力量;魏晋之饮尚放纵、尚狂放;唐代之饮多发奋向上的恢宏气度;宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感。

　　其实按照考古发现，中国古代酒作为饮料的出现要早于少康所在的夏王朝。除了杜康造酒之外，中国古代还有“猿猴酿酒”、“仪狄造酒”、“酒星造酒”的说法，充分说明中国酒文化具有久远的历史。不过，那时候所谓的酒水还是黄酒。是用以大米、黍米、粟作为原料，用酒曲发酵，酿造而成的低度酒，酒精含量在14%—20%。因此，先秦时期的先人们动辄千杯不醉，恐怕也是和这有关。

　　△夏代酒具青铜爵杯

　　到了商代时期，商王朝历代统治者的励精图治，使中华民族的领土更加广阔，国力强盛，尤其在商代后期商王武丁时期，达到了顶峰。拥有充沛物质资源的大商王朝，酒文化也一定非常发达，从考古发现的那时候的酒器足以证明这些。

　　△出土于商代殷墟的青铜酒器

　　然而，商代晚期，一代统治者帝辛因为亡国，被贴上了暴君标签，一个很重要的罪名就是传说他建造“酒池肉林”，酒第一次和生活腐化、贪图享乐联系在一起。商周至春秋战国时期，酒的质量逐渐提高，饮用时用斗勺挹取，所以此时青铜酒器比较精美。

　　△商代象牙酒杯

　　其实酒由人类发明，它起什么样的作用决定权在于人本身。因为还有传说，与帝辛同时代的周文王，也非常善于饮酒，可“千杯不醉”！但是这并没有影响周文王及子孙创建周王朝。

　　周王朝建立后，酒已经不仅仅是一种饮料，而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪，酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵列祖列宗，禁止“群饮”、“崇饮”，也就是说只有祭祀才能饮酒，而且决不能喝醉。

　　虽然周王朝初期曾经以商王朝的覆灭为戒，下令减少用粮酿造酒。但是倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是，具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来，而且出现了行酒令。酒文化兴盛，一个重要的标志就是各种精美青铜酒具的产生，而且其造诣达到新的高峰。

　　到了东周时期，周天子势微，而各诸侯坐大，各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。秦王朝的高度统治，实施禁酒令，但是效果不大。

　　△西汉 漆绘龙纹勺

　　到了汉代，对酒的管制不那么严格，一展中华民族的雄壮与气魄，酒文化盛行。酒的用途广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。

　　△汉 四神温酒炉

　　△汉 胡傅温酒樽

　　秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。

　　而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。从新石器时代晚期到秦汉时期，宴饮时都是席地而坐，酒具放在席间地上，故在形体上偏于矮胖。

　　△东汉 酿酒画像砖

　　三国，虽然比较短暂，但是对酒文化的发展与推进，却是重要，酒风非常兴盛。

　　魏晋南北朝时期，禁酒令彻底解除。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。此时流行一种"胡床"，即低矮的木床，人坐在胡床上，酒具也放在胡床之上，所以酒具相应向高发展，成为瘦长形。

　　△魏晋南北朝时期酒器

　　隋唐，唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。隋唐至辽金元再至明清时期，饮宴时普遍使用桌子和椅子，酒具放在桌子上，与坐在椅子上的饮宴者平齐，因而酒具又渐渐变矮。

　　△隋唐酒具

　　唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。

　　此时，陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具，成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒，不再“坐床”。

　　△北宋 景德镇窑影青釉莲瓣纹注子温碗

　　宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。

　　△宋代酒器

　　到了元代，出现了真正意义上的烧酒，也就是我们现如今所喝的白酒。明代的药物学家李时珍在其著作《本草纲目》中指出：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”李时珍的这段话，不仅首次提出我国白酒起源于元代，还叙述了当时酿造白酒的方法。

　　△清 银烧蓝暖酒壶

　　元明清至民国时期，由于蒸馏酒的出现，酒精浓度增强，酒性愈加浓烈，人已不可能大杯饮用，所以酒具也逐渐变得小巧灵秀。

　　△清朝酒具

　　如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化。与中国人打交道，无论在怎样的场合，真正的饮酒，即便是形态层面的饮酒，需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。

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