五仁月饼里是哪五仁？青红丝又是个啥？

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五仁月饼里是哪五仁？青红丝又是个啥？

2024-07-09 19:47| 来源: 网络整理| 查看: 265

五仁月饼里是哪五仁？青红丝又是个啥？老猫&沙漠豪猪

又到吃五仁月饼的季节了，不由得有些哀伤：到底是谁发明这种可怕的食物，让我们每一年都要饱受折磨？

网上“五仁”的版本千千万万，2016年中秋节前，我国出台了月饼的新版国标，其中广式月饼条目中的4.2.1.3果仁类的标准里，提到了“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”不过新国标由条文强制修订为推荐性标准，也就是说，即使馅料里用花生仁不用橄榄仁，依然可以叫做五仁月饼。

满满都是五仁的月饼，真让人颤抖 | wikipedia / SoHome Jacaranda Lilau

不管怎么样变化，劳动人民都是将五种本来味道还可以的坚果烤熟去皮碾碎，再加上大量的冰糖、猪油、熟面粉，和匀后就得到了难吃的五仁馅儿_(:з」∠)_

冤有头债有主，我们不妨来认识认识这五仁，下次路过的时候方便踩死它们。（手动狗头）

芝麻仁，是唇形目胡麻科植物胡麻（Sesamum indicum）的种子，可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样，芝麻也是大量种植的农作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。

胡麻是一年生草本植物，全株被茸毛，茎直立四棱形，叶披针形、心脏形或椭圆形，叶片全缘，对生或互生，花一般为筒形，四瓣，白色到紫色，种子多数生于蒴果中，扁椭圆形。

芝麻是重要的油料作物，因为榨出来的油具有独特的香味，因此更多被作为调味品，称为“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是晒干了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月饼里。

芝麻放在肉上、汉堡上都很好吃 | 123rf.com.cn正版图片库

核桃仁，是胡桃目胡桃科植物普通胡桃（Juglans regia）去掉种皮后的种子。当然核桃属的其他近缘植物的种子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不过最常见的还是普通胡桃。

普通胡桃为大型乔木（这个貌似不怎么好踩死了），奇数羽状复叶，叶边缘锯齿状，小枝中空，内有片状髓心，穗状花序，雌雄同株，具有大型坚果，坚果由肉质的绿色外壳包被。绿色外壳内部是种子，坚硬的种皮内包有肉质多油的子叶——这就是核桃仁了。

核桃仁的含油量很高，一般的比例是62~71%，但是用来榨油的并不多见，或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中，连传说中的切糕表面也少不了它的点缀，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。

有些人不是特别喜欢核桃，因为它会有一种古怪的涩味。在我国北方，胡桃产地的附近也可以吃到新鲜核桃，据说把子叶表面上的那一层膜给揭掉就不涩了。但不管怎样，放在五仁月饼里还是不好吃！

蛋糕盒面包里的新鲜核桃仁都是美味啊！| 123rf.com.cn正版图片库

杏仁，是蔷薇目蔷薇科植物杏（Prunus armeniaca）的种子。需要注意的是，我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来，后者其实是扁桃（亦称巴旦木，Prunus dulcis）的种子。

杏树是小乔木至乔木，叶阔卵形或圆卵形，边缘有钝锯齿，近叶柄顶端有二腺体，淡红色花单生或2－3个同生，核果圆、长圆或扁圆形，果皮多为金黄色，向阳部有红晕和斑点，果肉暗黄，味甜多汁，核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹——敲开果核就能得到杏仁了。

相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了，虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃，而杏仁太难剥的原因吧，吃杏仁的习惯并不是十分普遍，而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说，反正放在五仁里就不好吃。

杏仁牛轧糖，好吃！| 海洛创意正版图片库

西瓜子仁，是葫芦目葫芦科植物西瓜（Citrullus lanatus）去掉外种皮后的种子。在我国南方经常被简称为“瓜子仁”。

西瓜是一种一年生草本植物，枝条蔓状，叶羽毛状，雌雄异花，花五瓣，色金黄，受精后具有侧膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁，红色或黄色，罕见白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外种皮木质化黑色的种子。

没吃过西瓜子，还没吃过西瓜吗？西瓜该是夏天最受欢迎的水果之一了，而西瓜子明显是最不讨人喜欢的部分。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度，要知道人们有培育专门产西瓜子的西瓜的，这种西瓜具有噩梦一样的又多又大又黑的西瓜子，瓜农把这种西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐烂，最后收走剩下的瓜子。嗑瓜子是一种很浪费时间的事情，对于爱吃西瓜子的人来说，剥好的瓜子仁无疑是福音——除非它被放在了五仁月饼里。

剥好的西瓜子还是很好吃的（只要不在五仁月饼里）| 图虫创意

橄榄仁并不是来源于榨橄榄油用的油橄榄（Olea europaea），而是橄榄科橄榄属植物的种子，统称为榄仁或者橄榄仁，有用橄榄（Canarium album）的，但是大多数用的还是乌榄（Canarium pimela）。

乌榄主要产于我国广东一带，早在宋代就已经被和橄榄区分开来了。南宋的《全芳备注》中记载“广州有乌榄，色黑，涩酢，人不食”，和虽然涩却回味清甜的橄榄不同，乌榄不适合生吃，它的种子就是榄仁。

传统工艺里剥榄仁需要用特制砍刀将乌榄核拦腰斩断，刚剥出来的榄仁外面有一层褐色的种皮，虽然也能吃但是不太好吃，所以一般是用热水浸泡后手工去掉种皮，剩下白白的肉质子叶烘干后就是成品榄仁。

加工好的榄仁富含油脂。橄榄加工成的橄榄油脂肪酸组成类似棕榈油，多不饱和脂肪酸含量高，比较耐加热，还有清香味，可以炒菜用，但就是不适合放在五仁月饼里。

五仁月饼切面，长条的就是榄仁了 | thestar.com.my

虽说月饼的国标里没有花生仁，但这个标准毕竟只是个推荐性标准，用花生仁代替榄仁的月饼也很多，所以再来看下花生仁。

花生仁，是豆目豆科植物落花生（Arachis hypogaea）的成熟种子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉——毕竟中国是世界花生第一大国，产量约占世界总产量的41.5%。

落花生为一年生草本植物，具有偶数羽状复叶，黄色蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸长，子房钻入土中后在黑暗中发育成荚果——这也就是为什么我们得刨开地面才能收获落花生的种子。

花生的种子含丰富的脂肪，油份含量高达50%，因此是榨油的优质材料，花生油里含有大量不饱和脂肪酸，缺点则是很容易氧化，但是优点则是比较健康，更关键的是比较好吃。此外，花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质，因此也是优质的动物饲料来源。当然大家对它最直观的印象还是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃，捏碎了当花生碎吃，反正怎么吃都还不错，就是不能放在五仁月饼里。

花生酱蓝莓果酱三明治，美国人超爱，听起来很奇怪其实味道还不错 | 123rf.com.cn正版图片库

青红丝，顾名思义，是青色和红色的丝。虽然青色在汉语里有很多意思，可以是黑色的、蓝色的，不过看看它的别名“红绿丝”，就能明白青的原意了。

青红丝最主要的作用是调色，即让糕点看上去更漂亮。这种调色品是用芸香科植物橙（Citrus × sinensis）的皮、番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果皮或者其他葫芦科瓜类的果皮等制成，其实对原料的要求并不高——只要质地较硬，能充分吸收颜色糖分什么的就好。制作过程其实也很简单，只要将原材料洗净切丝，然后用红色以及绿色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了。