小品《英雄母亲的一天》

小时候，奶奶常把豆腐切成两寸见方的块儿，在蛋液中翻滚一下，放在油锅里反复煎，直到表皮颜色变成金黄，捞出来盛在盘子里。将麻酱稀释后放入蒜末、盐搅拌一下，作为蘸料。把炸好的豆腐蘸着料汁吃，松脆可口，清香满口，名曰“豆腐盒儿”，算是当时的美食。还有富裕人家炸豆腐盒里放入肉馅的，应该更好吃吧，我却从未吃过。2019年在台北101大楼我，曾吃过一道菜叫“棺材板”，外形和豆腐盒儿有异曲同工之妙，当我当时不由就想起了它。

香煎豆腐盒儿

天津人管“豆腐脑儿”叫老豆腐，小时候能吃上一碗老豆腐是最幸福的事，白生生的一碗豆腐浇上浓浓的卤汁，再淋上些许韭菜花、蒜汁、辣椒油，滑嫩细腻咸香适口，口腹之欲瞬间得到满足。豆腐还有很多做法，可以做成冻豆腐、油豆皮、豆腐丝等。豆腐皮不知道为啥叫“千张”，和冻豆腐都是涮火锅的必备，高碑店的五香豆腐丝最为有名，是凉拌的佳品。豆腐还被做成辣干，“文思豆腐”还是一道经典的寺院菜。

天津早点老豆腐

豆腐也分南北，北豆腐块大，用卤水点，适合烧制菜；南豆腐细腻，用石膏点，适用于凉拌菜；常用作拌“皮蛋豆腐”的“山海关豆腐”就是天津生产的，属于豆腐的老品牌了。

天津老品牌：山海关豆腐

有时我在想，豆腐就像武侠小说里的隐者，平时不显山不露水，不和众蔬菜争宠，隐于市井，但是一旦重出江湖，立马一鸣惊人。不管是和白菜炖还是和海鲜炒，亦或和肉沫、豆瓣酱汇合，其味道迅速渗透到其他食材中，豆香激发得更加浓郁，可荤可素，煎炒烹炸，样样皆可，大有“他强由他强，清风拂山岗，他横由他横，明月照大江”的豪气。

豆腐，一年四季隐于市集里，不动声色地静看人间悲喜，生活中不可或缺，又不太被人提起，属于“小葱拌豆腐”一清二白的存在，可是在我的眼里，豆腐就像江湖隐者，早已看淡了名利。

文中图片均来自网络返回搜狐，查看更多